John Myers
Nội dung
show
Nếu bạn đang muốn làm mềm thịt, có một số mẹo và thủ thuật đơn giản sẽ giúp bạn. Các bước bổ sung rất xứng đáng vì hương vị của thịt được tăng cường nhờ kết cấu mềm của nó.
Làm mềm thịt: Các bước chuẩn bị trước
Với kỹ thuật phù hợp, bạn có thể làm mềm bất kỳ loại thịt nào. Các bước trước khi chuẩn bị thực tế là đặc biệt quan trọng:
- Cắt: Để nấu miếng thịt của bạn nhanh hơn và không bị dai, hãy cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn. Điều quan trọng là phải định vị dao ngang qua thớ thịt.
- Khi cắt, bạn làm đứt các thớ thịt, làm thay đổi cấu trúc. Do đó, thịt không bị dai sau khi sơ chế mà mềm.
- Giã: Trước khi rang, bạn nên giã thịt cho mềm để các thớ thịt tơi ra. Tốt nhất là sử dụng vồ thịt bằng kim loại. Loại này nặng hơn loại làm bằng gỗ và do đó làm đứt các thớ thịt nhanh hơn.
- Nếu không có dụng cụ làm mềm thịt, bạn có thể dùng chảo nhỏ.
- Đặt miếng thịt lên thớt. Lấy vồ thịt giã thật đều hai mặt thịt.
Làm mềm thịt với nước xốt
Ướp đúng cách sẽ khiến miếng thịt dai và mềm. Yếu tố quan trọng nhất của nước xốt như vậy là axit. Điều này phá vỡ các sợi thịt và làm cho thực phẩm đặc biệt mềm. Một số loại trái cây chứa nhiều axit. Chúng bao gồm các loại trái cây như kiwi, chanh, đu đủ hoặc dứa.
- Xay nhuyễn trái cây bằng máy xay tốc độ cao hoặc máy xay cầm tay. Nếu bạn không có một thiết bị như vậy, chỉ cần cắt trái cây thành từng miếng nhỏ.
- Thêm hỗn hợp nhuyễn hoặc khối vào thịt và trộn đều. Hãy chắc chắn để ép thịt một chút. Điều này làm lỏng các sợi và axit trái cây có thể hoạt động tốt hơn.
- Nếu bạn không có trái cây, nhưng có hành tây, điều đó cũng tốt. Buttermilk, kefir hoặc sữa chua cũng là những lựa chọn hoàn hảo để làm nước xốt nhờ axit lactic.
- Đặc biệt khi nướng bằng lò nướng, bạn nên cho thịt vào nước ướp trước để thịt không bị khô quá.
Cách chế biến thịt mềm
Khi bạn đã chế biến và chuẩn bị thịt theo hai điểm trên, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị. Có hai biến thể ở đây:
- Nấu thịt cho đến khi mềm: Đổ đầy nước vào nồi và đặt miếng thịt vào đó. Để nước sôi. Sau đó thêm một nửa củ hành tây vào nước.
- Để thịt sôi trong vài giờ. Hành nấu với nó ở đó để làm cho thịt mềm.
- Điều quan trọng là nấu thịt ở nhiệt độ thấp, nhưng trong thời gian dài hơn. Ví dụ, món Goulash thường được ninh trong 2 giờ để thịt bò mềm nhất có thể.
- Thịt mềm từ chảo: Cho một ít dầu vào chảo và áp chảo miếng thịt. Nhiệt độ nên ở khoảng 70 độ.
- Thêm một ít nước vào chảo và để lửa nhỏ một lúc. Chảo nên được đậy bằng nắp.
- Để làm chín thịt đã nướng, bạn cũng có thể cho thịt vào lò nướng. Ở khoảng 90 độ, thịt cảm thấy ngon.
- Tùy thuộc vào độ dày của miếng, hãy để nó nấu trong lò tối đa một giờ.
