John Myers
Đậu rất tốt cho sức khỏe. Chúng cung cấp nhiều chất xơ hơn bất kỳ loại rau nào khác. Một khẩu phần đậu cung cấp 20% lượng chất xơ khuyến nghị hàng ngày. Vì đậu cũng chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe khác nên chúng cũng được coi là hữu ích trong việc phòng ngừa ung thư và phòng ngừa nhiều bệnh khác.
Một nghiên cứu lớn về ung thư đại trực tràng
Các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã tiến hành một nghiên cứu kéo dài 43,000 năm. Họ đã kiểm tra hơn 40 người trong độ tuổi từ 79 đến . Tất cả đều có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao và tất cả đều tiêu thụ lượng chất xơ rất thấp.
Những người tham gia nghiên cứu tiêu thụ càng nhiều chất xơ từ việc ăn đậu thì nguy cơ phát triển ung thư ruột kết càng thấp. Điều này đặc biệt đúng đối với những người đàn ông tham gia. Nghiên cứu cho thấy rằng chính chất xơ từ đậu có tác động lớn hơn đến thống kê ung thư ruột kết so với bất kỳ nguồn chất xơ nào khác (3).
Đậu có tác dụng chống ung thư
Một nghiên cứu khác cho thấy chất xơ trong cây đậu, chẳng hạn như đậu xanh, ngăn cơ thể hấp thụ chất gây ung thư (chất gây ung thư). Bạn càng ăn ít chất gây ung thư, thì càng ngăn chặn được nhiều tổn thương cho tế bào, mô cơ thể và các cơ quan của bạn. Điều này cũng làm giảm nguy cơ ung thư.
Đậu chứa chất chống oxy hóa tự nhiên chống lại các gốc tự do. Các gốc tự do phá hủy mô tế bào thông qua quá trình oxy hóa, có thể dẫn đến ung thư. Tuy nhiên, các chất chống oxy hóa trung hòa các gốc tự do trước khi chúng có thể tàn phá.
Đậu - một chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Các nhà nghiên cứu Hy Lạp đã thử nghiệm chiết xuất từ 11 loại đậu khác nhau (đậu cũng là đậu!) và nhận thấy rằng tất cả các chiết xuất được thử nghiệm đều có thể trung hòa các gốc tự do. Nhưng không chỉ vậy! Hầu hết chúng cũng có thể bảo vệ DNA của con người, tức là bộ gen của chúng ta, khỏi bị hư hại do oxy hóa. Chỉ riêng điều này đã có thể giải thích tại sao đậu lại có tiềm năng chống ung thư to lớn như vậy.
Các loại đậu phòng ngừa ung thư vú
Đậu có thể ngăn chặn sự phát triển của bệnh ung thư vú ở phụ nữ ở mức độ nào? Trong một nghiên cứu liên quan đến 90,000 y tá trẻ, những phụ nữ ăn đậu hoặc đậu lăng ít nhất hai lần một tuần có nguy cơ mắc ung thư vú thấp nhất.
Các chuyên gia cho rằng flavonoid - những chất này cũng là chất phytochemical - ngăn chặn các gốc tự do, do đó bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi bị hư hại do oxy hóa và cuối cùng là tiêu diệt tế bào ung thư. Vì vậy, hãy ăn đậu hoặc đậu lăng ít nhất hai lần một tuần để ngăn ngừa ung thư vú.
Chất xơ làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết
Đậu chứa nhiều chất xơ, tích tụ không tiêu trong ruột sẽ bị vi khuẩn sống ở đó lên men. Quá trình lên men tạo ra một chất có tác dụng chống viêm và cũng chống lại sự phát triển bất thường của tế bào, có thể dẫn đến ung thư.
Ngoài ra, chất xơ khó tiêu trong đậu đảm bảo rằng chúng có giá trị đường huyết rất thấp. Một khía cạnh sức khỏe có lợi của việc ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp là việc ăn chúng giúp giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Việc lấy lý thuyết làm trung tâm thường vô tình dẫn đến sự chủ quan không khoa học. Do đó, các nhà nghiên cứu quyết định kiểm tra lý thuyết của họ trong thực tế. Để làm điều này, họ đã kiểm tra những bệnh nhân trước đó đã cắt bỏ polyp đường ruột và thay đổi chế độ ăn uống của họ theo cách mà những người tham gia nghiên cứu được cho ăn nhiều đậu nấu chín hơn.
Cuối cùng, sau khoảng 65 năm, các nhà khoa học phát hiện ra rằng những người ăn nhiều đậu nhất đã giảm % nguy cơ phát triển polyp trong ruột trở lại.
Đậu cung cấp axit folic
Một chất quan trọng khác để ngăn ngừa ung thư là axit folic có trong vitamin B – đậu cũng là một nguồn thực phẩm tuyệt vời cho việc này. Tiêu thụ thực phẩm giàu axit folic giúp giảm nguy cơ ung thư tuyến tụy và ung thư ruột kết.
Folates cũng giúp xây dựng và sửa chữa DNA của chúng ta. Tiêu thụ quá ít folate có thể dẫn đến tổn thương di truyền. Tuy nhiên, axit folic chỉ nên được tiêu thụ ở dạng tự nhiên – thông qua chế độ ăn uống. Các nghiên cứu khoa học cho thấy việc bổ sung axit folic có thể gây ung thư nhiều hơn là ngăn ngừa ung thư.
Đậu chống ung thư tuyến tiền liệt
Bất kỳ loại đậu nào cũng được—có thể là đậu nướng, đậu thận, đậu hải quân, đậu edamame, đậu đen, đậu garbanzo hoặc đậu lima. Tất cả đều làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Ngẫu nhiên, đàn ông càng ăn nhiều đậu, nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt càng thấp.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn một lượng lớn các loại đậu (bao gồm đậu, đậu lăng và đậu Hà Lan) có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Nếu đồng thời kiêng bất kỳ loại thịt nào, tỷ lệ phần trăm này còn tăng cao hơn nữa.
Đậu và bệnh tiểu đường loại 2
Các loại đậu như đậu có chỉ số đường huyết (GI) rất thấp. GI đo lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh như thế nào sau khi ăn một loại thực phẩm cụ thể. Thực phẩm có GI cao khiến lượng đường trong máu tăng nhanh, trong khi thực phẩm có GI thấp – chẳng hạn như đậu – khiến lượng đường trong máu tăng chậm hơn và đều hơn.
Có nhiều nghiên cứu khác nhau cho thấy chế độ ăn kiêng dựa trên thực phẩm có hàm lượng đường huyết cao gần như làm tăng gấp đôi nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, chế độ ăn này làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim.
Thực phẩm có chỉ số GI cao khiến lượng đường trong máu tăng mạnh, khiến tuyến tụy tiết ra nhiều insulin hơn. Nếu chế độ ăn uống bao gồm chủ yếu là thực phẩm có chỉ số GI cao (như là phổ biến ngày nay), chức năng tuyến tụy sẽ dần dần yếu đi. Sản xuất insulin ngày càng giảm, cuối cùng dẫn đến bệnh tiểu đường.
Đậu hỗ trợ giảm cân
Tuy nhiên, ngay cả khi bạn tăng một số calo từ việc ăn đậu, thì tổng khối lượng cơ thể bạn tăng thêm rất ít, vì vậy bạn vẫn sẽ giảm cân. Và đậu không chỉ giữ cho bạn gầy mà còn chứa nhiều chất xơ và kali trong khi ít chất béo và carbohydrate. Ngoài ra, đậu còn là nguồn protein tuyệt vời giúp bạn duy trì cân nặng lý tưởng.
Đậu cho cholesterol cao
Nếu bạn bị cholesterol cao, bạn có thể tiêu thụ nửa cốc đậu mỗi ngày để cải thiện mức cholesterol. Nếu bạn khỏe mạnh, khẩu phần đậu hàng ngày sẽ giúp giảm mức cholesterol của bạn.
Đậu trong xơ cứng động mạch
Tác dụng chống oxy hóa của các thành phần đậu kể trên cũng có tác dụng tích cực trong việc phòng chống xơ cứng động mạch. Các chất chống oxy hóa trong đậu chống lại các gốc tự do trong cơ thể trước khi chúng có thể oxy hóa cholesterol của chính cơ thể.
Cholesterol LDL bị oxy hóa góp phần vào sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Ngoài ra, một số flavonoid nhất định cũng có trong đậu, chống lại sự kết dính của tiểu cầu trong máu và chất béo tích tụ trong động mạch. Điều này cũng chống lại sự phát triển của xơ cứng động mạch. Rất khuyến khích là đậu đen, đậu đỏ, đậu pinto và đậu lăng.
Như bạn có thể thấy, các loại đậu là thực phẩm tuyệt vời có lợi cho sức khỏe theo nhiều cách.
