John Myers
Thịt lợn phi lê – hay còn gọi là thăn lợn – có lẽ là miếng thịt lợn chất lượng cao nhất. Do có vân mịn và hàm lượng chất béo thấp, nó thực sự tan chảy trong miệng bạn và gây ấn tượng với hương vị độc đáo. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn thấy nhiệt độ cốt lõi mà tại đó phi lê thịt lợn thành công!
Mảnh nào?
Thịt lợn phi lê còn được gọi là phổi nướng, thăn, thịt lợn thăn, hoặc thịt thăn nướng. Đây là thịt từ phần tư phía sau của con vật, một phần bên dưới miếng thịt thăn. Nó được đặc trưng trên hết bởi cấu trúc mềm, ít chất béo và là miếng thịt lợn ngon nhất và đắt nhất.
Các phần khác nhau của thăn heo:
- Đầu phi lê: miếng rộng nhất, Chateaubriand
- Trung tâm: rất ngon ngọt, cắt trung tâm
- Filet tip: phần hẹp, thịt thăn, mềm mông
Mẹo: Lớp vân mỡ với mô mỡ mịn chắc chắn không phải là nhược điểm, mà làm cho thịt thực sự ngon ngọt!
Thịt lợn phi lê – bảng nhiệt độ lõi
- Trung bình – Hiếm Trung bình – Hoàn thành tốt
- đẫm máu hồng – hồng – qua
- 58-59oC – 60-63oC – 64-69oC
Đối với miếng phi lê mềm, có màu hồng, nhiệt độ lõi xấp xỉ. Nên sử dụng nhiệt độ 60 – 63 °C, đây là nơi hương vị tuyệt vời của miếng phi lê có thể phát huy tốt nhất!
Nhiệt kế thịt phải luôn được đưa vào phần dày nhất của thịt. Một số lò nướng hiện đại đã cung cấp một nhiệt kế tích hợp phát ra âm thanh báo động nếu nhiệt độ lõi quá cao hoặc điều chỉnh nhiệt độ lò. Tuy nhiên, một nhiệt kế nhà bếp thông thường là đủ và sẽ giúp bạn duy trì độ chín chính xác trong quá trình chuẩn bị.
Sơ chế thăn lợn
Khi mua, điều đặc biệt quan trọng là phải đảm bảo rằng thịt có mùi trung tính và có màu đỏ nhạt. Vì thịt ít chất béo vào thời điểm này nên nó có thể dễ bị khô nếu chế biến không đúng cách. Do đó, nấu ở nhiệt độ thấp đảm bảo thịt vẫn ngon ngọt và hơi ẩm không thoát ra ngoài qua các mô. Bạn có thể cắt miếng phi lê thành lát rộng 1.5 – 2 cm hoặc nấu nguyên miếng.
Những lời khuyên quan trọng nhất để chuẩn bị:
- Cắt phi lê hoặc chế biến toàn bộ
- mùa thịt
- Chiên nhanh trong chảo
- Cho phép nấu chín ở nhiệt độ thấp
- Kiểm tra nhiệt độ lõi
- Sau đó để yên trong giấy nhôm trong vài phút
Bạn vẫn đang tìm kiếm một công thức thịt lợn thăn ngon? Sau đó, hãy xem công thức ngon của chúng tôi cho món Thăn lợn bọc thịt xông khói.
