John Myers
Khi bạn mua dầu ô liu có ghi là siêu nguyên chất (hay extra virgin) trên nhãn, bạn sẽ tự động nghĩ rằng mình đang mua được loại dầu ô liu tốt nhất có thể. Khi dầu được nhập trực tiếp từ Ý, bạn có thể cho rằng đó cũng là loại dầu tốt cho sức khỏe nhất. Nhưng đây có thực sự là sự thật không? Bạn có thể tìm hiểu tại đây cách nhận biết dầu ô liu chất lượng tốt (nhưng cũng có chất lượng kém).
Ba phẩm chất của dầu ô liu
Dầu ô liu được chia thành ba loại. Đầu tiên là “Extra Virgin” (hay trong tiếng Anh là “extra virgin olive oil”), thứ hai là “Vergine” (hay trong tiếng Anh là “virgin olive oil”), và thứ ba là cái gọi là dầu đèn (còn gọi là “dầu ô liu”):
- Đối với dầu ô liu nguyên chất, những quả ô liu phải được hái trực tiếp từ cây ở giai đoạn chín tối ưu và được xử lý trong vòng vài giờ trong nhà máy dầu hiện đại, nơi không thể xảy ra quá trình lên men hay oxy hóa trong quá trình sản xuất. Loại dầu này cũng phải đáp ứng các yêu cầu đặc biệt về hóa học và cảm quan, ví dụ, theo luật, nó chỉ có thể chứa tối đa 0.8% axit béo tự do (giá trị dưới 0.5% ở đây là tốt hơn – thật không may, giá trị axit béo hiện nay cũng có thể làm giả).
- Dầu ôliu nguyên chất (tức là không có “chất bổ sung”) thu được khi ôliu không còn tươi hoặc thậm chí bị hư hỏng, hoặc ngay cả khi dầu được sản xuất trong một nhà máy dầu kiểu cũ. Axit béo tự do có thể được chứa tới hàm lượng 2 phần trăm.
- Dầu Lampante về cơ bản là một loại dầu có mùi hôi và vị khó chịu được lấy từ những quả ô liu hư hỏng được nhặt lên khỏi mặt đất, đã bị thối rữa hoặc lên men. Loại thấp nhất này thực sự không nên được bán để tiêu thụ trực tiếp. Luật quy định rằng dầu đèn chỉ có thể đến được các siêu thị dưới dạng "dầu ô liu" nguyên chất sau khi nó đã trải qua quá trình tinh chế hóa học và được pha trộn với một lượng nhỏ dầu ô liu nguyên chất.
Lừa đảo người tiêu dùng là chuyện hoàn toàn bình thường
Khi tạp chí thương mại về rượu vang và dầu ô liu Merum, hợp tác với Stern, ZDF và Tạp chí Đồ ăn Chậm của Đức, đã kiểm tra 2004 loại dầu ô liu (tất cả đều được cho là nguyên chất) từ hoạt động buôn bán thực phẩm của Đức vào năm , thì hóa ra là chỉ có một người có danh hiệu này thực sự xứng đáng.
21 loại khác lẽ ra chỉ có dòng chữ “trinh tiết” (tức là không phải “siêu nguyên chất”) trên nhãn và loại dầu được bán cho người tiêu dùng dưới dạng dầu ô liu chất lượng cao chẳng khác gì dầu đèn dầu kém chất lượng. Hành vi lừa đảo người tiêu dùng trong dầu ôliu thực sự không hiếm mà hoàn toàn bình thường.
Của một sự chuyển đổi kỳ diệu
Theo nhãn hiệu, % dầu ô liu có mặt trên các kệ hàng trong siêu thị là dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao. Tuy nhiên, dầu ô liu rời khỏi các nhà máy dầu hầu hết là loại dầu không ăn được được gọi là dầu đèn, tốt nhất là dầu ô liu nguyên chất đơn giản. Chỉ một phần nhỏ của nó là dầu ô liu nguyên chất.
Vậy tất cả dầu ô liu nguyên chất đó đến từ đâu nếu nó không thực sự được sản xuất? Và dầu đèn biển kém chất lượng sẽ đi đâu? Rất đơn giản: Trên đường từ nhà máy dầu đến siêu thị, dầu ô liu nguyên chất được làm từ dầu đèn. Và không chỉ vậy. Các loại dầu khác như dầu đậu nành hoặc dầu hạt phỉ cũng được xử lý trong các nhà máy đặc biệt và – do có mùi thơm – được trộn với một ít dầu ô liu nguyên chất để người tiêu dùng không nghi ngờ gì có thể bán chúng dưới dạng dầu ô liu nguyên chất.
Chẳng hạn, năm 2005, 100,000 tấn dầu ô liu được tuyên bố là siêu nguyên chất và dành cho Đức với trị giá 6 triệu euro đã bị tịch thu. Đó là dầu hạt cải có màu caroten và chất diệp lục đặc trưng của dầu ô liu.
Mặc dù trường hợp thứ hai xảy ra không thường xuyên, nhưng không nhất thiết phải diễn ra theo thứ tự trong ngày, việc bán dầu đèn chất lượng thấp được dán nhãn là dầu ô liu nguyên chất vẫn diễn ra hàng ngày, năm này qua năm khác, bất kể luật pháp có nghiêm ngặt đến đâu. Những kẻ làm giả dầu luôn đi trước các thanh tra và nhà lập pháp một bước.
Trộn với dầu kém chất lượng
Dầu ô liu thường được trộn với cái gọi là dầu hydro hóa một phần. Dầu hydro hóa là dầu (thường là dầu đậu nành từ đậu nành GM của Brazil, dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải) đã được xử lý bằng hydro và một số hóa chất dưới tác động của nhiệt và do đó được bảo quản.
Vì dầu hydro hóa khá rẻ, mang lại lợi ích cho nhà sản xuất dầu, nhưng đồng thời cũng khá không tốt cho sức khỏe, điều không may là không mang lại lợi ích nhiều cho người tiêu dùng, nên chúng chỉ được hydro hóa MỘT PHẦN để tìm ra sự thỏa hiệp nào đó giữa bảo quản và sức khỏe.
Luật pháp thậm chí không yêu cầu nhãn hydro hóa ("hydro hóa một phần") phải xuất hiện trên nhãn miễn là tỷ lệ pha trộn của các loại dầu hydro hóa này vẫn dưới 20 phần trăm. Nhưng chính những loại dầu được hydro hóa một phần này lại góp phần gây ra nhiều vấn đề sức khỏe mà chúng ta đang phải đối mặt ngày nay – bao gồm béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch và thậm chí cả ung thư.
Khi dầu hydro hóa được trộn với dầu ô liu, lợi ích sức khỏe của dầu ô liu gần như biến mất hoàn toàn, trong khi độc tố của dầu hydro hóa một phần, được xử lý kỹ càng tấn công cơ thể chúng ta.
Những kẻ buôn bán dầu bị bắt, nhưng hiếm khi bị trừng phạt
Một số trường hợp của loại gian lận này đã được báo cáo trong hai thập kỷ qua. Mặc dù những kẻ pha trộn đã nhiều lần bị bắt quả tang và loại dầu pha trộn được đề cập sau đó đã bị rút khỏi lưu thông (ít nhất là dầu chưa được bán cho người tiêu dùng cuối cùng), nhưng hầu như không có vụ nào bị truy tố.
Điều này khá đơn giản bởi vì những người chịu trách nhiệm tại các nhà nhập khẩu hoặc thương nhân dầu ăn lớn thường có mối quan hệ chính trị tuyệt vời và do đó không gặp vấn đề gì lớn khi rút đầu ra khỏi thòng lọng một cách kín đáo. Nhưng trái lại. Đã xảy ra trường hợp một công ty dầu ô liu bị kết tội lừa đảo đã kiện (về việc gây thiệt hại về uy tín) các biên tập viên của tạp chí đã đưa tin về vụ lừa đảo.
Để đảm bảo an toàn, anh ấy cũng đã đệ đơn kiện hình sự và dân sự chống lại Phòng Thương mại (nơi có các chuyên gia đã phát hiện ra vụ lừa đảo) và một chuyên gia dầu mỏ tham gia vào việc phát hiện ra vụ lừa đảo vì đã phá vỡ quyền tự do thương mại và thương mại. Mặc dù các vụ kiện cuối cùng đã được rút lại, nhưng chúng vẫn có tác dụng. Bất cứ ai nếu biết về sự pha trộn hoặc ghi nhãn gian lận của công ty dầu mỏ đa quốc gia trong tương lai sẽ thà ngậm miệng lại kể từ bây giờ.
Dầu ô liu là ngành kinh doanh tỷ đô
Ý là trung tâm của dầu ô liu. Gần một nửa trong số 10 tỷ euro kinh doanh dầu ô liu của thế giới được giao dịch qua Ý. Một vài công ty đa quốc gia dầu mỏ chia sẻ lợi nhuận khổng lồ. Những người sản xuất, những người phải làm việc nhiều nhất với việc chăm sóc vườn ô liu quanh năm của họ, lại thấy ít nhất trong số 10 tỷ này.
Tùy thuộc vào vị trí của các vườn ô liu, chi phí sản xuất một lít dầu ô liu chất lượng cao ít nhất là euro, nhưng thường là hơn euro. Ở những vùng đồi núi cần nhiều công việc thủ công, giá mỗi lít tăng lên euro.
Nhưng nếu một lít dầu ô liu nguyên chất được bán trong siêu thị với giá dưới bốn euro, đôi khi dưới ba euro, thì đó KHÔNG THỂ là dầu ô liu nguyên chất thực sự. Nếu bạn may mắn, đó sẽ là dầu ô liu nguyên chất.
Tuy nhiên, nhiều khả năng đó là loại dầu đèn rẻ nhất.
Dầu ô liu giá rẻ có nghĩa là nghèo đói, bóc lột và thảm họa sinh thái
Các nhà sản xuất dầu ô liu không thể tồn tại ở mức giá này nếu không có trợ cấp của EU. Bất kỳ ai không thể tự tiếp thị dầu của mình do thiếu thiết bị đều nhận được đồng lương chết đói từ các tỷ phú bán buôn – bất kể dầu được giao có chất lượng cao hay kém. Vì vậy, không nhà sản xuất dầu ô-liu nào chịu khó thu hoạch ô-liu của mình từ trên cây với những người trợ giúp đắt tiền để chúng không bị hư hại và có thể sản xuất dầu chất lượng cao từ chúng. Bởi vì anh ta nhận được mức giá tương đương với những quả ô liu mà anh ta để rơi xuống đất khi chúng quá chín và sau đó nhanh chóng quét chúng lên khi chúng đã bị thối: nhiều nhất là hai đến bốn euro cho một lít dầu ô liu.
Một cái giá dẫn đến nghèo đói, tuyệt vọng và bóc lột những người lao động không khai báo. Người trồng ô liu chỉ tiếp tục vì anh ta không có lựa chọn nào khác. Tuy nhiên, với mỗi thế hệ thay đổi, ngày càng có nhiều nông dân di cư đến các thành phố. Những rặng ô liu trở nên um tùm, nguy cơ cháy tăng lên, và sau trận hỏa hoạn, chúng đã biến mất, những ngọn đồi thoai thoải, hoang sơ lãng mạn với những cây ô liu già, xương xẩu lá óng ánh bạc trước gió. Những gì còn lại là những cảnh quan xấu xí, bị xói mòn, nơi lở đất và những cơn bão không thể kiểm soát ngự trị tối cao, và chỉ còn lại những tàn tích cháy thành than của vẻ đẹp đã qua.
Tất cả những điều này đằng sau dầu ô liu rẻ tiền và tất cả những điều này được hỗ trợ bởi tất cả những người luôn tìm kiếm món hời trong cửa hàng giảm giá và tin rằng họ cũng có thể mua được dầu chất lượng cao chỉ với vài xu – chỉ vì nó nói như vậy trên nhãn. Anh ấy đã hoàn toàn nhầm lẫn ở đó.
Với dầu ô liu giá rẻ, đảm bảo chất lượng kém
Đúng là không phải tất cả các loại dầu đắt tiền đều tự động là dầu chất lượng cao, nhưng không loại dầu nào trong số ba hoặc bốn euro mua ở siêu thị là loại “siêu nguyên chất” thực sự có thể được đảm bảo chắc chắn một trăm phần trăm – bất kể chất lượng thế nào. nhãn về chủ đề này phải nói.
Vào tháng 2007 năm 787, Bộ trưởng Nông nghiệp Ý Paolo de Castro thông báo rằng chính phủ đã kiểm tra 205 nhà sản xuất dầu, kết án người pha trộn, dán nhãn sai và các tội khác. Cho dù sẽ có các cuộc đàm phán, tiền phạt hay hình phạt là không chắc chắn. Một vài năm trước đó, chính phủ Ý đã phản ứng yếu ớt trong việc truy tố một số công ty dầu mỏ đến mức gần như có thể bị buộc tội đồng lõa nếu bất kỳ ai dám.
Các thử nghiệm của người tiêu dùng thường không liên quan
Ngay cả những giải thưởng nổi tiếng sau khi nếm thử cũng chưa chắc đảm bảo chất lượng, vì chỉ những mẫu do nhà sản xuất gửi đến mới được nếm và trao giải. Những gì sau này được bày trên kệ với giải thưởng đáng tự hào trên nhãn không nhất thiết phải là cùng một loại dầu.
Tình huống này tương tự như các thử nghiệm được người tiêu dùng chú ý nhiều, trong đó, để làm hài lòng tất cả những người hâm mộ giá rẻ, trao cho dầu giá rẻ vĩnh viễn từ các thị trường giá rẻ điểm cao nhất. Một chút gợi ý đúng lúc là đủ để nhanh chóng đặt vài chai “xịn” lên kệ – và người thử có thể đến.
Pháp luật đưa ra “công thức” cho kẻ làm giả xăng dầu
Nhưng ngay cả khi không có cảnh báo gợi ý, các thử nghiệm thông thường và được công nhận khó có thể xác định chất lượng thực sự của dầu ô liu. Tỷ lệ axit béo tự do được đề cập ở trên trong “Ba chất lượng” chỉ là một trong số gần như vô tận các giá trị được quy định hợp pháp mà một loại dầu ôliu nguyên chất thực sự phải đáp ứng.
Luật quy định các giá trị giới hạn đối với axit béo chuyển hóa đồng phân, axit béo bão hòa, sáp, sterol và nhiều chất khác, cũng như số lượng peroxit và khả năng hấp thụ tia cực tím ở các tần số khác nhau. Bây giờ người ta có thể nghĩ rằng một luật chi tiết như vậy sẽ là tuyệt vời. Nhưng thật không may, có trường hợp thông tin chi tiết trong luật hữu ích cho những kẻ lừa đảo hơn là cho các cơ quan kiểm soát.
Các giá trị giới hạn được quy định hợp pháp đóng vai trò như một loại “công thức” theo đó họ kết hợp các hỗn hợp dầu ôliu hư hỏng hoặc đã qua xử lý nhiệt và đôi khi là các loại dầu khác theo cách mà chúng đạt được kết quả phân tích giống như một quả ôliu siêu nguyên chất. dầu với các phương pháp phát hiện thông thường. Người ta cũng không nên tưởng tượng những kẻ làm giả dầu ô liu là những kẻ lừa đảo nhỏ nhặt trong những căn hầm tối tăm đang xử lý một vài thùng dầu.
Những kẻ lừa đảo dầu mỏ ngày nay được trang bị các phòng thí nghiệm phân tích tiên tiến hơn nhiều so với các văn phòng kiểm định. Họ có những nhà máy khổng lồ hiện đại và vận chuyển hàng trăm nghìn tấn dầu ô liu. Họ có quyền lực, ảnh hưởng, tiền bạc và bạn bè ở cấp chính trị cao nhất.
Ảnh hưởng của ngành công nghiệp dầu quyết định luật pháp và chất lượng dầu
Tuy nhiên, hiện nay đã có các phương pháp phát hiện (ví dụ: xác định hàm lượng polyphenol, xem thêm mục 3. trong “Tiêu chí lựa chọn dầu ô liu nguyên chất thực sự”), làm thế nào để loại bỏ những kẻ lừa đảo, nhưng những phương pháp này vẫn chưa được áp dụng. chính thức tại EU được công nhận và do đó không có hiệu lực pháp lý.
Bất chấp tất cả các chi tiết, pháp luật vẫn còn rất nhiều điều mong muốn. Bảo vệ người tiêu dùng không phải là ưu tiên hàng đầu ở đây, ảnh hưởng của ngành công nghiệp dầu mỏ đối với các nhà lập pháp là quá mạnh. Đại diện người tiêu dùng và người sản xuất nông nghiệp chịu thiệt.
Dầu ô liu Tây Ban Nha và Hy Lạp từ Ý
Một luật khác quy định chủ đề xuất xứ. Dầu ô liu Ý có một danh tiếng rất tốt. Ví dụ, các loại dầu ô liu từ Ma-rốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Tây Ban Nha hoặc Hy Lạp thì ít hơn. Tất nhiên, điều này không liên quan gì đến chất lượng thực sự của dầu từ các quốc gia này. Chỉ là danh tiếng vẫn nằm trong tâm trí người tiêu dùng.
Trên thực tế, ví dụ, dầu ô liu tương đối tốt từ Mani của Hy Lạp được vận chuyển đến Ý để thêm gia vị cho dầu Ý kém chất lượng ở đó. Leonardo Marseglia, cựu giám đốc điều hành của một trong những nhà nhập khẩu dầu ô liu quan trọng nhất của Ý ở châu Âu và được giới truyền thông gọi một cách gợi cảm là “nam tước siêu trinh”, từng nói: “Chúng tôi nhập rất nhiều dầu ô liu để pha trộn và tiết kiệm. một số loại dầu xấu và hôi thối của Ý…”. (từ Merum 05/2007)
Nhưng nó cũng xảy ra rằng dầu kém chất lượng của Tây Ban Nha, mà người tiêu dùng không muốn mua và sẽ không trả nhiều tiền để mua như dầu của Ý, được chuyển đến Ý một cách đơn giản. Ở đó, họ trộn nó với một ít dầu ô liu của Ý và sau đó xuất khẩu ra khắp thế giới dưới dạng dầu ô liu Ý thực sự. Điều đó hoàn toàn được phép.
Tất nhiên, ở xứ lạnh như Đức, bạn không được phép đóng chai bất kỳ loại dầu ôliu nào (không phải của Tây Ban Nha hay của Ý) và cũng không được bán dưới dạng dầu ôliu của Đức. Bởi vì không người tiêu dùng nào tin rằng - với tất cả sự tôn trọng đối với biến đổi khí hậu - ô liu đã phát triển ở Đức. Một biến thể khác là khi, ví dụ, các công ty dầu mỏ Tây Ban Nha mua một công ty dầu mỏ của Ý và bán dầu của họ ở Tây Ban Nha dưới một cái tên Ý nghe có vẻ dễ chịu – như đã xảy ra với công ty Bertolli.
Chú ý: Nơi điền không giống như khu vực xuất xứ
Vì vậy, nếu nhãn ghi “dầu ô liu của Ý” hoặc một tên tiếng Ý có địa danh của Ý, thì điều này chỉ đề cập đến nơi đóng chai hoặc văn phòng đăng ký của nhà nhập khẩu, chứ không đề cập đến vùng xuất xứ của ô liu. Mặt khác, tên gọi xuất xứ được bảo vệ DOP (xem mục 4. trong “Tiêu chí lựa chọn dầu ô liu nguyên chất thực sự” bên dưới), cho biết nguồn gốc thực sự của dầu, nhưng tiếc là không nhất thiết phải có bất cứ điều gì để làm. với chất lượng tốt.
“Ép lạnh” – một thuật ngữ từ ngày xưa
Thuật ngữ “ép nguội” hoặc “ép nguội lần đầu” có từ xa xưa, khi nhà máy xay dầu giành được dầu trong một số công đoạn ép. Đầu tiên, nó được ép lạnh, sau đó nóng. “Nóng” có nghĩa là nước nóng được đổ lên cùi ô liu để ép ra giọt dầu cuối cùng. Vì vậy, vào thời điểm đó, ép nguội thực sự vẫn được coi là một tính năng chất lượng.
Tuy nhiên, ngày nay, theo quy định về dầu ô liu của EU, dầu ô liu siêu nguyên chất thường không được trải qua nhiệt độ trên 27 độ C trong quá trình sản xuất và vì hầu hết mọi người đều tuyên bố dầu của họ là dầu ô liu nguyên chất (mặc dù trong hầu hết các trường hợp thì không phải vậy), tất cả mọi người tuyên bố điều đó, dầu của anh ta được "ép lạnh". Nhưng điều đó không có nghĩa là dầu chưa được xử lý nhiệt. Có lẽ nó thực sự được ép lạnh.
Tuy nhiên, các quá trình diễn ra sau quá trình ép như tinh chế và khử mùi, yêu cầu nhiệt độ ít nhất là 100 độ. Nếu không có những quy trình này, dầu đèn biển kém chất lượng khó có thể bán được vì nếu không, hương vị của nó sẽ khiến người tiêu dùng khó chịu.
Lọc và khử mùi – nhiệt độ trên 200 độ
Trong quá trình tinh chế, dầu được khử chất béo, khử axit, tẩy trắng và khử mùi. Trong tất cả các giai đoạn, dầu được làm nóng đến hơn 200 độ, hơi nước và áp suất cao, và các hóa chất khác nhau được sử dụng.
Do đó, dầu tinh chế là một loại dầu được xử lý công nghiệp và xử lý rất nặng, không có điểm chung nào với dầu tự nhiên tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cách xử lý như vậy có thể dễ dàng được chứng minh, điều này tất nhiên là không mong muốn (về phía các nhà kinh doanh dầu mỏ). Vì vậy, các loại dầu chỉ được làm sạch trong một quá trình nhanh chóng.
Các mùi vị lạ - cho thấy quá trình xử lý không sạch sẽ hoặc quá trình phân hủy kỹ của ô liu - được loại bỏ trong quy trình ngược dòng ở 80 đến 100 độ mà khó có thể phát hiện được. Do đó, việc xử lý lạnh mà người tiêu dùng hy vọng đã là dĩ vãng.
Lọc và khử mùi – nhiệt độ trên 200 độ
Trong quá trình tinh chế, dầu được khử chất béo, khử axit, tẩy trắng và khử mùi. Trong tất cả các giai đoạn, dầu được làm nóng đến hơn 200 độ, hơi nước và áp suất cao, và các hóa chất khác nhau được sử dụng.
Do đó, dầu tinh chế là một loại dầu được xử lý công nghiệp và xử lý rất nặng, không có điểm chung nào với dầu tự nhiên tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cách xử lý như vậy có thể dễ dàng được chứng minh, điều này tất nhiên là không mong muốn (về phía các nhà kinh doanh dầu mỏ). Vì vậy, các loại dầu chỉ được làm sạch trong một quá trình nhanh chóng.
Các mùi vị lạ - cho thấy quá trình xử lý không sạch sẽ hoặc quá trình phân hủy kỹ của ô liu - được loại bỏ trong quy trình ngược dòng ở 80 đến 100 độ mà khó có thể phát hiện được. Do đó, việc xử lý lạnh mà người tiêu dùng hy vọng đã là dĩ vãng.
Dầu ô liu nguyên chất tốt cho sức khỏe và thực sự
Để sản xuất dầu cao cấp hoàn toàn tinh khiết, tức là dầu ô liu nguyên chất thực sự, ô liu được hái bằng tay cẩn thận để đảm bảo rằng những loại trái cây nhạy cảm cao này vẫn còn nguyên vẹn – chúng hư hỏng nhanh hơn, ví dụ như táo bị nứt và bây giờ phải – bên trong tám giờ tiếp theo – được xử lý thành dầu trong một nhà máy dầu hiện đại mà không sử dụng nhiệt hoặc hóa chất.
Thời hạn sử dụng, đóng gói và bảo quản
Một loại dầu ô liu nguyên chất thực sự có thời hạn sử dụng đủ dài khoảng 18 tháng - ngay cả khi không bị hydro hóa. Điều này là do các thành phần chống oxy hóa không pha trộn của nó. Các lợi ích sức khỏe của polyphenol, vitamin và khoáng chất được bảo toàn bằng quá trình chế biến nhẹ nhàng và hiệu quả. Chúng bảo vệ dầu ô liu khỏi bị hư hỏng do oxy hóa và bảo vệ người tiêu dùng khỏi các gốc tự do gây bệnh.
Dầu nên được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu hoặc hộp thép chống gỉ. Trong hộp nhựa, dầu có thể hấp thụ hóa chất. Thật không may, điều này cũng áp dụng cho bao bì dạng túi trong hộp (1) thực sự hứa hẹn, mà - như các thử nghiệm đã chỉ ra - có tác dụng làm giảm vị giác của dầu và khiến dầu có mùi khó chịu.
dầu hữu cơ
Đương nhiên, ô liu được trồng hữu cơ tạo ra dầu ô liu có chất lượng tổng thể cao hơn so với ô liu từ vườn ô liu được xử lý hóa học nhiều lần trong năm, vì - ngoài chất lượng dầu trực tiếp - khía cạnh sinh thái và xã hội tại chỗ cũng đóng một vai trò quan trọng. Tất nhiên, dầu hữu cơ cũng có thể trở thành nạn nhân của hàng giả.
Dầu kém hơn cũng có thể được sản xuất từ ô liu hữu cơ. Do đó, sẽ thật ngu ngốc khi nghĩ rằng dầu có nhãn hữu cơ phải nghiễm nhiên là dầu ôliu nguyên chất. Đây không phải là trường hợp, vì vậy khi mua dầu hữu cơ, bạn phải tiến hành cẩn thận giống như khi mua dầu cao cấp thông thường.
Tiêu chí lựa chọn dầu ôliu extra virgin thật
- Hương vị: Dầu ô liu nguyên chất thực sự có vị trái cây, hơi đắng và để lại cảm giác khó chịu ở cổ họng. Chất lành mạnh và chống viêm oleocanthal chịu trách nhiệm cho việc gãi này. Nó được cho là ngăn ngừa một số loại ung thư và bệnh tim mạch. Người tiêu dùng thường sử dụng các loại dầu rẻ tiền đã quen với mùi vị của chúng và do đó thường tin rằng – nếu họ tình cờ bắt gặp một loại dầu siêu nguyên chất thực sự – thì đó chắc chắn là dầu hư, đơn giản vì họ không biết dầu ô liu chất lượng cao thực sự có mùi vị như thế nào. .
- Phân tích hóa học: Chỉ số về hàm lượng axit béo tự do (dưới 0.3 phần trăm) và số peroxit (nếu có thể ít hơn từ 10 đến 14) có thể cho biết dầu nguyên chất chính xác, nhưng không nhất thiết phải như vậy và do đó, không đảm bảo cho một loại dầu cao cấp.
- Hàm lượng polyphenol: Một giá trị thực sự có thể chỉ ra chất lượng thực của dầu - nếu các phương pháp đo lường được tiêu chuẩn hóa - là hàm lượng polyphenol. Tuy nhiên, cho đến ngày nay, EU vẫn chưa thúc đẩy sự phát triển của nó cũng như không phê duyệt nó như một phương pháp thử nghiệm chính thức. Trong một loại dầu ô liu nguyên chất thực sự, hàm lượng polyphenol phải trên 250 miligam mỗi kg dầu ô liu, trong khi dầu công nghiệp tốt nhất có thể đạt 100 miligam polyphenol mỗi kg dầu. Nhưng ở đây cũng vậy, một phần kiến thức cơ bản là cần thiết để có thể đánh giá chính xác hàm lượng polyphenol quy định. Ví dụ, ở Ý, ô liu được thu hoạch sớm hơn nhiều so với ở Hy Lạp do mùa đông bắt đầu sớm hơn. Tuy nhiên, thu hoạch sớm đảm bảo hàm lượng polyphenol cao hơn. Điều này không có nghĩa là dầu Hy Lạp tự động kém hơn. Tất nhiên, hàm lượng polyphenol do đó phải được đánh giá liên quan đến các thành phần và tiêu chí khác của dầu ô liu.
- DOP – Chỉ định xuất xứ được bảo vệ: DOP có nghĩa là “Denominazione d'Origine được bảo vệ” và đảm bảo nguồn gốc của dầu ô liu. Tuy nhiên, chất lượng của dầu ô liu ít được xác định bởi đất đai, khí hậu và giống (như với rượu vang) hơn là do quá trình xử lý và chế biến ô liu, vì vậy dấu DOP cũng không thể đảm bảo chất lượng.
- Một số nhà sản xuất dầu ô liu vui lòng cho biết ngày thu hoạch ô liu của họ – chứ không chỉ ngày đóng chai.
- Mua dầu ô liu của bạn ở nơi bạn sẽ nhận được lời khuyên có thẩm quyền và chỉ khi bạn nhận được câu trả lời sẵn sàng và có thẩm quyền cho tất cả các câu hỏi của bạn. Hướng dẫn mua hàng đặc biệt cũng có thể hữu ích khi chọn dầu ô liu nguyên chất thực sự. Họ có các loại dầu được thử nghiệm về mặt hóa học và cảm quan bởi các hội đồng thử nghiệm độc lập và nghiêm ngặt, sau đó giới thiệu các nhà sản xuất dầu chất lượng cao đáng tin cậy.
Tất nhiên, dầu ô liu nguyên chất thực sự chất lượng cao và thực sự đắt hơn một chút. Nhưng sử dụng chúng một cách điều độ sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn hơn là sử dụng một lượng lớn các loại dầu chắc chắn bị pha trộn hoặc làm giả có thể tìm thấy với giá vài đô la tại các cửa hàng giảm giá.
Tuy nhiên, tất nhiên, giá cao không đảm bảo cho dầu chất lượng cao. Do đó, hãy sử dụng 6 tiêu chí của chúng tôi khi mua dầu ô liu. Một số giá trị được đề cập không được ghi trên nhãn. Chỉ cần hỏi nhà sản xuất dầu ô liu của bạn qua e-mail! (Theo số peroxide, lượng axit béo tự do, hàm lượng polyphenol, thời gian thu hoạch ô liu, v.v.) Từ câu trả lời của anh ấy, bạn có thể thấy chất lượng và mối quan hệ tốt với người tiêu dùng cuối cùng quan trọng như thế nào đối với anh ấy.
