Bít tết Tomahawk với khoai lang nướng cắt lát, rau mùi Pesto, Chimichurri

Đối với bánh mì baguette, cho bột mì, muối và men khô vào tô rồi trộn đều. Thêm nước vào và trộn vừa đủ để không còn chỗ khô nữa. Không sử dụng máy để trộn!

Đậy bát bằng giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh trong 12-16 giờ. Sau đó rắc bột mì lên bề mặt làm việc và để bột trượt trên bề mặt làm việc. Bây giờ chia bột thành ba phần bằng nhau và tạo thành ba chiếc bánh mì baguette. Đặt vào chảo nướng bánh mì baguette và để bột nở ở đó cho đến khi bột lấp đầy khuôn.

Nướng trong lò làm nóng trước ở nhiệt độ trên / dưới 250 độ trên giá giữa trong 10 - 15 phút. Để nướng bánh mì baguette giòn nhất có thể, hãy đặt một bát nước nhỏ vào lò nướng.

Đối với pesto rau mùi, cắt thô rau mùi bao gồm cả thân cây. Vắt chanh và băm nhỏ bằng máy trộn cầm tay cùng với rau mùi, dừa vụn, hạt thông, tép tỏi và ớt. Thêm hai muỗng canh dầu ô liu và tiếp tục cắt nhỏ cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem. Thêm nhiều dầu ô liu nếu bạn thích và nêm muối vừa miệng.

Đối với guacamole, cắt hạt lựu bơ, hẹ tây và cà chua. Cho mọi thứ vào tô và thêm tỏi ép. Thêm nước cốt chanh, dầu ô liu, muối, hạt tiêu và ớt bột. Nghiền bằng cối lớn cho đến khi tạo thành khối kem. Nêm muối và hạt tiêu và thêm một ít nước nóng nếu cần.

Đối với chimichurri, cắt nhỏ lá mùi tây và ớt bỏ hạt. Nhấn tép tỏi và trộn tất cả các thành phần với nhau. Giữ trong tủ lạnh để ngâm ít nhất hai giờ.

Đối với những lát khoai lang nướng, bạn rửa sạch khoai lang, lau khô rồi cắt thành những lát dày khoảng 1.5cm. Chải với dầu ô liu và nêm muối và hạt tiêu. Nướng trong lò ở nhiệt độ trên / dưới 200 độ C trong 20-30 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu.

Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh đủ sớm để bít tết đạt đến nhiệt độ phòng vào thời điểm chế biến. Quét thịt bằng dầu ô liu.

Nếu miếng bít tết không dày quá 6 cm, có thể xoa thịt bằng muối biển thô và hạt tiêu tươi xay. Nếu miếng thịt dày hơn 6cm thì chỉ massage với muối biển thô rồi chiên sơ qua cả hai mặt trên chảo nóng. Thêm hạt tiêu sau đó.

Bây giờ thịt phải nấu ngược trong lò ở nhiệt độ 85 độ C. Sau một giờ trong lò, lật miếng bít tết và trang bị nhiệt kế đo thịt (không để quá gần xương). Bít tết phải đạt nhiệt độ lõi từ 56-59 độ C. Quá trình này có thể mất từ ​​90-240 phút, tùy thuộc vào độ dày của thịt.

Ngay khi đạt đến nhiệt độ lõi, lấy thịt ra khỏi lò và dùng khăn lau bếp lau nhẹ. Cho bơ cùng nhánh hương thảo và tỏi ép vào chảo và để nổi bọt. Áp chảo bít tết cả hai mặt (khoảng 60 giây mỗi mặt) và để yên trong lò đã tắt trong 5-10 phút.

Bây giờ dùng dao sắc cắt thịt thành từng lát mỏng bắt đầu từ mặt đối diện của xương và dùng kèm với các thành phần còn lại.