Súp cà chua-ớt-dừa với tôm phủ Tempura

Súp

• Đối với súp, đun nóng dầu trong chảo. Cắt nhỏ hành tím, hành tây, hành lá, tép tỏi, ớt và gừng rồi xào.

• Thêm bột cà chua, bột cà ri, sả và lá chanh sau một phút. Sau khoảng ba phút, khử men toàn bộ bằng ngải cứu.

• Thêm cà chua passé, nước luộc rau, thịt gia cầm và nước cốt dừa. Đun sôi toàn bộ và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp hơn.

• Lọc súp qua rây mỏng. Nêm nếm với muối, tiêu, đường chanh và nước cốt dừa cho vừa ăn.

• Trước khi phục vụ, hãy "kéo" súp vào cốc đo cao bằng máy xay cầm tay. Để trang trí, cho một ít bọt sữa vào giữa súp và bày một lá húng quế lên trên - rắc muối Hawaii đen. Cung cấp thêm nhiệt bằng dầu ớt hoặc rượu mùi ớt riêng biệt cho vào pipet.

tôm

• Đối với tôm, bỏ đầu và vỏ tôm. Cắt dọc ở mặt dưới và loại bỏ ruột. Cắt theo đường chéo ở phần đuôi tôm ngay phía trước phần còn lại của vỏ và “mở” các cạnh của tôm.

• Đổ bột gạo ra đĩa, trải panko lên đĩa thứ hai. Đun nóng dầu trong chảo, chảo hoặc nồi chiên sâu. Cho lòng đỏ trứng vào tô và khuấy nhanh bằng máy đánh trứng. Thêm nước đá lạnh. Khuấy lại chỉ trong thời gian ngắn. Sau đó cho 70g bột gạo còn lại, nhiều muối và chanh đường vào hỗn hợp nước trứng rồi khuấy đều trong vài giây.

• Với tempura Nhật Bản, điều quan trọng là bột mì và nước chỉ được trộn một chút. Các cục trong bột đều được chào đón. Đầu tiên, lật tôm qua bột gạo ra đĩa. Sau đó nhúng vào bột tempura và cuối cùng cho panko vào. Sau đó cho vào dầu nóng và chiên cho đến khi chín vàng. Xả tôm thành phẩm trên giấy ăn.

Mayonnaise vani

• Đối với sốt mayonnaise vani, đổ dầu, trứng, mù tạt, muối, hạt tiêu và nước cốt chanh vào tô trộn cao và "kéo" tất cả nguyên liệu lên bằng máy xay cầm tay.

• Cắt vỏ vani, cạo lấy cùi và khuấy với sốt mayonnaise. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Sau đó vớt vỏ vani ra, nêm gia vị và khuấy đều. Ăn kèm với tôm.