John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với ức vịt:
- 5 Pc. Ức vịt
- 1 lít Gewürztraminer
- 600 g hẹ
- 250 ml Vịt kho
- 1 muỗng cà phê Húng tây phơi khô
- 3 tbsp Phô mai Creme fraiche
- 50 g Bơ làm rõ
- Muối và tiêu
Đối với cỏ phấn hương:
- 800 g Sauerkraut
- 250 ml Nước dùng
- 200 g Nho khô vàng
- 250 g Nho xanh không hạt
- 1 Pc. Ớt cay cắt nhỏ
- Muối và tiêu
- Mật ong
Đối với khoai tây nghiền:
- 1 kg Khoai tây sáp
- 250 ml Sữa
- 100 g Bơ
- 1 véo Salt
- 1 véo Hạt nhục đậu khấu tươi
Hướng Dẫn
- Cắt hình thoi trên ức vịt ở mặt da và cho vào Gewürztraminer (khoảng nửa chai) qua đêm cùng với hẹ tây đã bóc vỏ. Lấy ra khỏi nước xốt vào ngày hôm sau, để khô và nêm muối và hạt tiêu.
- Rán thịt (phần mỡ trước), thêm hẹ tây, khử men bằng Gewürztraminer và đun nhỏ lửa trong lò ở 180 độ trong 1 giờ. Nếu cần, thêm rượu hoặc nước dùng hoặc nước dùng vào giữa. Để hoàn thành, giữ ấm ức vịt trong giấy bạc. Giảm bớt lượng thịt nướng với hẹ tây và cỏ xạ hương một chút, làm đặc với crème fraîche và nêm muối và tiêu.
- Trong khi thịt đang sôi trong lò, nấu dưa cải bắp hảo hạng với một ít nước dùng và nho khô vàng, nêm muối, tiêu và mật ong rồi đun nóng nho nhỏ (hoặc nửa quả lớn) và ớt trong bắp cải.
- Đối với khoai tây nghiền, gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây rồi ngâm trong nước muối, để ráo nước và cắt nhỏ bằng máy nghiền khoai tây (có thể để hơi thô). Thêm sữa nóng và bơ, khuấy đều mọi thứ. Nêm nếm với muối và hạt nhục đậu khấu.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 90kcalCarbohydrate: 8.1gChất đạm: 1.5gMập: 4g
