Hai Roulade với Bắp cải nhọn húng tây và mì khoai tây thủ công

Chuẩn bị:

• Trải các miếng thịt bò cuộn lên mặt bàn. Nêm muối và hạt tiêu lên cả hai mặt và phết mù tạt lên trên.
• Trên mỗi món rolade có hai lát giăm bông Rừng Đen. Cắt dưa chua và cắt ba củ hành nhỏ thành từng khoanh rồi phết lên giăm bông.
• Cuộn tròn các cuộn lại và cố định chúng bằng hai cây tăm mỗi cái. Hai củ hành tây, cà rốt và khoai tây rửa sạch rồi thái hạt lựu.
• Đun nóng bơ đã lọc trong chảo rang và chiên các miếng roulades cả hai mặt. Khử men bằng rượu vang đỏ. Sau đó thêm hành tây, cà rốt và khoai tây cắt nhỏ vào.
• Thêm nước dưa chuột vào món cuộn và thêm nước luộc thịt bò nhiều lần trong suốt thời gian om. om tổng cộng khoảng. 2.5 giờ khi đậy nắp nồi. Khi bánh cuộn đã chín, lấy chúng ra khỏi chảo, lấy tăm ra và giữ ấm.
• Đổ chất lỏng qua rây trong khi thu thập các loại rau om. Trộn nước sốt bằng máy xay cầm tay và dần dần sử dụng các loại rau để làm đặc. Bạn có thể không cần tất cả các loại rau. Ngay trước khi ăn, khuấy bơ.
• Đập miếng thịt giăm bông thật rất phẳng (rất mỏng) và trải ra trên mặt bàn. Nêm muối, tiêu và tỏi lên cả hai mặt.
• Trộn kem fraiche với mù tạt và phủ các miếng thịt lợn cuộn lên mặt trên. Phủ lên mỗi món rolade một lát giăm bông Parma.
• Vắt kỹ lá rau bina đã rã đông và rải đều trên các cuộn tròn. Nêm hạt nhục đậu khấu. Cuộn tròn các cuộn lại và cố định chúng bằng hai cây tăm mỗi cái.
• Hành tây, cà rốt và khoai tây rửa sạch rồi thái nhỏ. Đun nóng bơ đã làm sạch trong chảo và chiên các cuộn tròn cả hai mặt. Khử men bằng rượu vang trắng.
• Sau đó thêm hành tây, cà rốt và khoai tây cắt nhỏ vào. Thêm nước luộc thịt lợn nhiều lần trong suốt thời gian om. Hầm với nồi đóng lại tổng cộng khoảng. 50 phút.
• Khi bánh cuộn đã chín, lấy chúng ra khỏi chảo, lấy tăm ra và giữ ấm.
• Đổ chất lỏng qua rây trong khi thu thập các loại rau om. Trộn nước sốt bằng máy xay cầm tay và dần dần sử dụng các loại rau để làm đặc. Bạn có thể không cần tất cả các loại rau. Khuấy kem ngay trước khi dùng.
• Làm sạch và cắt nhỏ bắp cải nhọn. Chần sơ qua nước nóng và để ráo nước.
• Trong lúc đó, cắt hai nhánh húng tây tươi thành từng miếng nhỏ. Trộn creme fraiche với phô mai chế biến bằng thảo dược trong một cái chảo nhỏ, thêm muối, cho húng tây cắt nhỏ vào và một thìa cà phê húng tây khô. Đun nóng một thời gian ngắn.
• Chiên bắp cải đã ráo nước trong chảo với bơ trong. Cắt nhỏ bốn nhánh húng tây và thêm vào bắp cải nhọn. Thêm muối và hạt tiêu và ba muỗng cà phê húng tây khô.
• Nếu bạn thích, hãy thêm hỗn hợp phô mai creme fraiche vào bắp cải để nó có độ đặc như kem.
• Đối với khoai tây, gọt vỏ khoai tây và nấu trong nước muối. Xả và trở lại nồi. Để bay hơi tốt trên đĩa nóng trong nồi (không có nắp).
• Nhấn khoai tây còn ấm bằng máy ép khoai tây. Sau đó, nhanh chóng chế biến tuyết khoai tây trong tô cùng với bột mì, lòng đỏ trứng, trứng và gia vị cho đến khi thành khối mịn. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
• Sau đó tạo hình sợi mì dài 4-5 cm. Sau đó ngâm chúng trong nước nóng đang sôi. Khi sợi mì khoai nổi lên là đã chín.
• Lấy thìa có rãnh ra và để nguội trong nước thật lạnh. Vì vậy, họ sẽ không dính vào sau này. Đặt trên đĩa và xào bơ trên chảo trước khi dùng. Rắc muối hun khói.