John Myers
Tổng quan quyết định. Với tất cả các loại dao khác nhau, trước tiên bạn cần biết loại nào phù hợp với mục đích gì. Sau đó là sự lựa chọn: Biến thể nào là quan trọng ngoài con dao của đầu bếp, nền tảng của mọi nhà bếp đầy đủ tiện nghi? Ở đây bạn có thể tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết.
Con dao đầu bếp – thiết bị cơ bản của bạn
Tất nhiên, nếu phải chọn một con dao làm bếp, bạn sẽ muốn một con dao có thể cắt, cân và cắt lát, một con có thể cắt thịt, cá cũng như rau. Có thể nói, tất cả những điều này đều có thể thực hiện được với con dao của đầu bếp, con dao đa năng dành cho nhà bếp của bạn, có thể nói là thứ mà mọi đầu bếp chuyên nghiệp đều có trong danh mục của họ.
Lưỡi của nó thường có chiều dài 20 cm, mặc dù cũng có những biến thể có chiều dài 16 hoặc thậm chí 25 cm. Ngoài ra, nó to hơn, cứng hơn và nặng hơn các loại khác, từ đó giúp cân bằng dao một cách chính xác. Trên hết, điều đó quan trọng. Bởi vì một con dao đầu bếp cân bằng tốt sẽ giúp công việc của bạn dễ dàng hơn rất nhiều. Một đặc điểm khác là hình dạng hơi cong của lưỡi dao, cho phép cắt những đường cắt lắc lư.
Đồng thời, có nhiều phong cách khác nhau, với sự khác biệt chính là châu Âu và châu Á. Loại trước nặng hơn một chút và cũng tương đối ổn định với chiều dài lưỡi dao khoảng 20 cm. Dao của đầu bếp Nhật Bản, còn được gọi là santoku, thường ngắn hơn một chút và cũng có lưỡi cắt ít cong hơn một chút, vẫn thích hợp cho các đường cắt bập bênh. Ngoài ra, thép của họ thường cứng hơn một chút và đường cắt cũng rất đồng nhất. Một loại dao đặc biệt là Duo Dao, loại dao phay của Trung Quốc, với hình dạng gần như hình chữ nhật gần giống với một chiếc rìu.
Những loại dao nào không nên thiếu trong căn bếp nào?
Bất cứ ai nấu ăn thường xuyên đều không thể thiếu một bộ dao cơ bản chuyên nghiệp. Thiết bị chất lượng góp phần mang lại trải nghiệm nấu ăn an toàn và dễ dàng hơn. Để bắt đầu, chỉ cần có một bộ năm con dao cơ bản là đủ. Bộ sản phẩm này bao gồm một con dao gọt, một con dao gọt, một con dao thái thịt, một con dao đầu bếp và một con dao cắt bánh mì.
Để làm sạch trái cây và rau quả, dao gọt phải là một phần của thiết bị dao cơ bản. Đây là một con dao nhỏ có lưỡi ngắn dài khoảng năm đến mười cm. Lưỡi cắt thẳng, sống lưng hơi cong – con dao nằm thoải mái trong tay để gọt và cắt rau cũng như các nguyên liệu nấu ăn khác, chẳng hạn như khi chế biến món hầm hoặc salad.
Có thể nhận biết một con dao thái thịt nhờ lưỡi dao dài, hẹp và sắc bén. Nó có thể được sử dụng để cắt thịt sống và nướng, cá phi lê hoặc loại bỏ xương khỏi miếng thịt sống. Với đầu cong hướng lên trên, dao khắc có thể dễ dàng được dẫn dọc theo mép xương khi phi lê.
Con dao đầu bếp cũng là một phần của thiết bị cơ bản trong nhà bếp. Công cụ này, còn được gọi là dao phay, có đặc điểm là lưỡi dao hơi cong, dài tới 20 cm. Con dao lớn có thể được sử dụng để cắt các loại rau cứng hơn như cà rốt hoặc cần tây, và con dao của đầu bếp cũng thích hợp để cắt nhanh các loại thảo mộc, quả hạch hoặc sô cô la. Quá trình cắt thực hiện theo chuyển động lắc lư: đầu dao vẫn nằm trên thớt trong khi bạn nhanh chóng di chuyển lưỡi cắt lên xuống.
Ngược lại với các dụng cụ khác trong thiết bị dao cơ bản có lưỡi nhẵn, dao cắt bánh mì có thể được nhận biết nhờ lưỡi cắt dài, xẻ hoặc lượn sóng. Với cách xay này, dao cắt bánh mì dễ dàng cắt xuyên qua lớp vỏ bánh mì nhưng cũng giúp cắt cà chua và các loại rau nhạy cảm với áp lực khác dễ dàng hơn.
Để gọt vỏ táo hoặc khoai tây dễ dàng hơn, bạn nên mua một con dao gọt có lưỡi cong và ngắn làm thiết bị dao cơ bản cuối cùng. Ngoài ra, có thể sử dụng dụng cụ gọt vỏ có lưỡi dao di chuyển được và miếng đệm. Ngược lại với con dao, táo và những thứ tương tự có thể được gọt vỏ đều hơn mà không bị mất quá nhiều thịt.
Các loại dao quan trọng – chặt, khắc, gọt vỏ
Bạn có thể đi khá xa với con dao của đầu bếp. Tuy nhiên, có những công việc mà các biến thể khác có phần phù hợp hơn. Vì vậy, về nguyên tắc, không nên thiếu những loại dao khác trong bất kỳ căn bếp nào, chẳng hạn như dao khắc, gọt vỏ, gọt vỏ và dao răng cưa. Bạn cũng có thể lấy các biến thể khác để có những vết cắt đặc biệt hơn. Mỗi cái đều mang những phẩm chất riêng của nó:
Con dao khắc có chiều dài tương tự như con dao của đầu bếp nhưng không có chiều rộng của lưỡi dao. Nó hẹp hơn đáng kể và cũng thuôn nhọn để trượt qua thịt tốt hơn, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là dao khắc. Chiều rộng lưỡi khoảng 3 cm là bình thường.
Bạn cần một con dao rút xương nếu muốn tự mình chế biến thịt và gia cầm. Lưỡi của nó hẹp và hơi cong nên nó dễ dàng lướt dọc theo xương, sau đó bạn có thể dễ dàng tháo ra.
Con dao cắt bánh mì có đặc điểm là lưỡi dao dài và hẹp với cạnh lượn sóng. Khả năng mài đặc biệt giúp lưỡi dao không bị bong tróc và dao không bị cùn nếu tiếp xúc thường xuyên với vỏ bánh mì cứng. Hiện nay có phiên bản ngắn hơn.
Con dao cà chua hơi giống với con dao cắt bánh mì, mặc dù cạnh có răng cưa được thực hiện theo những đường răng cưa nhỏ. Ngoài ra, nó ngắn hơn đáng kể. Thông thường, lưỡi dao có chiều dài khoảng 10 cm. Mặt khác, răng cưa cho phép bạn cắt xuyên qua lớp vỏ mịn của cà chua một cách có mục tiêu mà không bị trượt.
Con dao gọt không lớn. Nó có một lưỡi dao sắc, hơi cong trông hơi giống một cái mỏ. Điều này giúp ích khi cắt trái cây và rau quả, đó là lý do tại sao loại dao này còn được gọi là dao thi đấu.
Dao gọt là một trong những loại dao nhỏ hơn. Thông thường, lưỡi kiếm mảnh và hẹp của nó thậm chí không dài tới 10 cm. Lưỡi cắt hơi cong và mịn.
Sử dụng dao giăm bông khi bạn muốn cắt thịt thành những lát mỏng. Nó lý tưởng cho thịt giăm bông Serrano hoặc Parma, nhưng cũng phù hợp cho cá hồi. Lưỡi của nó hẹp hơn và dài hơn dao của đầu bếp – dao cắt lát dài tới 26 cm – và rất nhọn. Đồng thời, nó rất sắc và do đó cũng thích hợp để phi lê cá.
Bảo quản và bảo quản các loại dao đúng cách
Những con dao sắc bén không chỉ đơn giản hóa công việc bếp núc mà còn tăng độ an toàn. Thay vì trượt và có thể cắt ngón tay hoặc bàn tay của bạn, bạn hướng dẫn dụng cụ một cách an toàn qua các phần cắt. Rửa dao dưới nước ấm và sau đó lau khô chúng ngay lập tức. Vì độ ẩm ảnh hưởng đến chất liệu.
Để bảo quản, sau đó hãy tránh ngăn kéo dao kéo. Thay vào đó hãy sử dụng khối đựng dao hoặc dải từ tính để dao của bạn dính vào. Bạn cũng có thể bảo vệ các biến thể riêng lẻ bằng bộ bảo vệ lưỡi. Nó cũng phù hợp nếu bạn muốn mang theo con dao đầu bếp của mình khi đến nhà nghỉ hoặc kỳ nghỉ cắm trại chẳng hạn.
Bạn cũng chỉ nên cắt trên các bề mặt thân thiện với vật liệu. Các bề mặt cứng của thép, đá hoặc thủy tinh làm tắc thép của dao và làm dao bị cùn. Do đó, gỗ hoặc nhựa là sự lựa chọn tốt hơn nhiều. Nếu lưỡi dao bị cùn thì thép mài không còn đủ nữa. Nó chỉ giúp giữ dao của bạn sắc bén lâu hơn. Bạn có thể mài chúng bằng đá mài và nhờ chuyên gia mài để đạt được kết quả tốt nhất.
