Thịt bê Phi lê Nướng Hành tây và Phô mai Núi

Làm nóng lò ở nhiệt độ trên/dưới 160 độ. Đun sôi nước trong nồi và nêm muối.

Làm bột nhào sền sệt cho món spaetzle từ bột mì, trứng và muối. Hãy nghỉ ngơi.

Cắt nhỏ hành tây và xào trong dầu cho đến khi trong suốt, nêm muối và khử men bằng một chút rượu vang trắng.

Đổ đầy nước lạnh vào tô lớn và nêm muối.

Cạo từng phần bột spaetzle trên thớt vào nước sôi. Ngay khi chúng nổi lên mặt nước, hãy dùng thìa có rãnh vớt chúng ra, sau đó rửa sạch chúng trong bát với nước lạnh, vớt ra, đậy nắp lại và ủ ấm trên khay nướng.

Cắt phô mai núi thành dải mỏng.

Cắt su hào thành que. Chần nhanh cà rốt tím rồi cắt thành que. Kohlrabi và cà rốt cho vào chảo với muối. Cho bơ (màu cà rốt tím), cho vào và nêm muối, tiêu.

Cắt quả anh đào thành từng lát nhỏ và hầm nhanh trong chảo với dầu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Cắt phi lê thịt bê thành từng miếng khoảng. dày 5cm. Dùng lòng bàn tay ấn phẳng, nêm muối và tiêu. Đun nóng dầu trong chảo, cho từng miếng phi lê vào chiên mỗi mặt trong 2 phút. Trải từng miếng hành tây thành khối, phủ phô mai núi và cho vào lò nướng nóng sẵn trong tám phút để nướng.

Đun chảy bơ muối trong chảo, cho spaetzle vào đó và chà một chút hạt nhục đậu khấu lên trên. Trong chảo hành tây, thêm nước luộc thịt bê, kem và rượu trắng vào rồi đun nhỏ lửa. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Làm đặc với phần bơ còn lại.

Xếp phi lê lên các lát thuyền buồm, xếp các que spaetzle và rau củ lên rồi phủ nước sốt.