Phi lê thịt bê với lớp vỏ thảo mộc, mì khoai tây, nước sốt và rau theo mùa

Đối với lớp vỏ thảo mộc, loại bỏ lớp vỏ khỏi bánh mì nướng và cắt thành những khối nhỏ. Cắt nhỏ các loại thảo mộc hoặc nhổ lá.

Đun chảy bơ trong chảo. Cắt nhỏ các loại thảo mộc và bánh mì bằng máy xay thực phẩm, sau đó trộn hỗn hợp với bơ tan chảy.

Sau đó trải hỗn hợp lên một tấm ván có phủ màng bám. Đặt một lớp màng bám thứ hai lên trên và ấn khối lượng thành một tấm đều khoảng. 0.5 cm. Đặt trong tủ lạnh trong khoảng 1.5 giờ.

Đối với khoai tây, rửa khoai tây và đặt chúng chưa gọt vỏ trên một tấm nướng. Nấu trong lò đã làm nóng trước trên giá thứ 2 từ dưới lên trong 50 phút ở 150 độ (đối lưu). Sau đó lấy khoai tây ra và gọt vỏ khi còn ấm. Nhấn khoai tây hai lần qua máy ép khoai tây vào một cái bát.

Khuấy bơ, lòng đỏ trứng và tinh bột và nêm mọi thứ với muối và hạt nhục đậu khấu. Nhào bột một thời gian ngắn trên một bề mặt làm việc được rắc nhẹ bột mì và tạo hình thành một cuộn. Cắt bánh cuốn thành những lát dày bằng ngón tay và cuộn chúng bằng lòng bàn tay hơi cong thành sợi mì dày bằng ngón tay.

Để mì khoai tây sôi trong nhiều nước muối sôi trên lửa vừa trong khoảng 5 phút. Sau đó vớt mì ra, rửa sạch, để ráo nước. Chiên lại trong mỡ lợn một thời gian ngắn trước khi dùng.

Sau đó làm nóng lò ở 80 độ. Nêm phi lê thịt bê với muối và tiêu rồi áp chảo đều các mặt. Sau đó cho thịt vào khay nướng và cho vào lò nướng. Khi thịt có nhiệt độ lõi khoảng 58 độ là có thể lấy ra. Sau đó lấy lớp vỏ thảo mộc ra khỏi tủ lạnh và cắt nó sao cho vừa vặn với thịt. Che thịt bằng lớp vỏ và nướng trong lò cho đến khi lớp vỏ thảo mộc trở nên giòn. Nước sốt và rau có thể được chọn theo khẩu vị và mùa.