John Myers
Ăn uống lành mạnh: Rau nào sống hay chín tốt cho sức khỏe hơn
Thực phẩm thô và đồ uống từ rau củ rất tốt cho sức khỏe, không có gì phải bàn cãi! Tuy nhiên, với một số loại rau, vẫn nên nấu chín vì các vitamin. Hoặc để chiên, như khoai tây…
Tôi nên chuẩn bị những loại rau nào để chúng đặc biệt tốt cho sức khỏe?
Raw khiến bạn hài lòng – ít nhất đó là những gì các ngôi sao như Demi Moore hay Gwyneth Paltrow đã nói. Các chuyên gia về thực phẩm thô như Tiến sĩ Norman W. Walker đến từ Mỹ.
Bạn có còn được phép mang chảo và xoong ra cho rau của mình với lương tâm trong sáng không? “Chắc chắn rồi,” chuyên gia dinh dưỡng và nhà sinh thái học Iris Lange-Fricke (www.irislange.com) nói. “Thực đơn lý tưởng bao gồm 30 đến 50 phần trăm thực phẩm thô. Phần còn lại tốt nhất nên được nấu chín.”
Chuyên gia cũng giải thích lý do: “Một số chất dinh dưỡng như protein, beta-caroten và một số enzym có thể được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhiều khi thức ăn được nấu chín. Ngoài ra, nhiều người bị bệnh dạ dày do ăn quá nhiều thực phẩm sống.” Bởi vì để phá vỡ và xử lý các chất xơ thực vật, đường tiêu hóa phải căng thẳng hơn nhiều so với rau nấu chín.
Tuy nhiên, thực phẩm thô chắc chắn có những ưu điểm của nó: Đảm bảo cảm giác no lâu. Ngoài ra, các vitamin và khoáng chất nhạy cảm với nhiệt vẫn được giữ lại trong rau, những vitamin này sẽ nhanh chóng bị mất đi trong quá trình nấu nướng.
Do đó, Lange-Fricke khuyến nghị: “Khi nấu rau, đừng ngâm chúng trong nước. Rau cần có màu sắc, cắn vào thì còn hương vị và chất dinh dưỡng. Bạn có được cả hai thứ tốt nhất bằng cách hầm hoặc hấp.”
Chuyên gia của chúng tôi tiết lộ những loại rau nào nên để nguội trên bếp – và một chút nhiệt là lựa chọn tốt hơn.
Rau bina
Người nhạy cảm yêu nó một cách dịu dàng
Nguyên: Lá xanh chứa nhiều sắt, vitamin C, kali, magiê và beta-carotene. Các chất dinh dưỡng được cung cấp đầy đủ cho cơ thể ở dạng thô.
Nấu chín: Rau bina có chứa axit oxalic gây cùn răng và ngăn cản sự hấp thụ canxi trong cơ thể. Axit này bị nhiệt phân hủy. Nhược điểm: rau bina nhanh chóng mất đi các chất dinh dưỡng quý giá khi nấu chín.
Kết luận: Tốt nhất nên ăn sống hoặc chần hoặc hấp trong thời gian ngắn. Chỉ hâm nóng rau bina đông lạnh, không đun sôi.
Khoai tây
Tốt hơn là đừng đến với họ quá sớm
Nguyên: Củ chứa chất độc alkaloid solanine. Tinh bột khoai tây chỉ bị phân hủy trong quá trình nấu. Trước đó, khoai tây không ăn được.
Đã nấu chín: Hầu hết vitamin C, kali và protein có trong vỏ, vì vậy hãy chế biến khi chưa gọt vỏ nếu có thể. Nếu chúng là miếng: tốt nhất là cắt chúng thành miếng nhỏ!
Kết luận: Những miếng khoai tây mỏng có vỏ chỉ được làm nóng trong thời gian ngắn trong dầu nóng, chất lượng cao là lý tưởng nhất. Ít calo hơn nhưng cũng đầy đủ chất dinh dưỡng: khoai tây vỏ. Sự lựa chọn tốt nhất: Khoai tây chiên tự làm – có da!
Ớt cựa gà
Cô ấy hành động cứng rắn nhưng nhạy cảm
Sống: Ớt chứa nhiều beta-carotene nhạy cảm với nhiệt và vitamin C. Cả hai đều nhanh chóng bị phá hủy trong quá trình nấu nướng. Vấn đề: hầu hết mọi người khó tiêu hóa lớp vỏ cứng.
Đã nấu chín: Trong nồi cách thủy, các chất dinh dưỡng sẽ chết nhanh chóng. Tốt hơn: xào hoặc nướng ớt trong một ít dầu cho đến khi vỏ chuyển sang màu nâu rồi bóc vỏ.
Kết luận: Nếu bạn có thể chịu đựng được, hãy cắn vào quả ớt sống. Vỏ được nướng trong thời gian ngắn dễ tiêu hóa hơn và vẫn tốt cho sức khỏe.
Bông cải xanh
Bất cứ ai cung cấp cho nó hơi nước sẽ được thưởng phong phú
Nguyên chất: Sắt, canxi, vitamin C, kali, magiê và glycosinolates (bảo vệ chống ung thư ruột kết) kết hợp với nhau trong bông cải xanh. Các chất nhạy cảm với nhiệt chỉ được bảo toàn hoàn toàn khi còn nguyên. Lưu ý: bắp cải chưa nấu chín gây đầy hơi.
Đã nấu chín: Những bông hoa được làm nóng sẽ dễ chịu hơn đối với dạ dày. Để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong nước, bông cải xanh chỉ được hấp hoặc hấp sơ qua.
Kết luận: Sau khi xông hơi ngắn, bông cải xanh dễ tiêu hóa nhất nhưng không làm mất đi các vitamin quý giá.
Cà rốt
Cà rốt nóng đang tìm chất béo mềm
Sống: Đúng vậy, cà rốt chứa rất nhiều vitamin A và beta-carotene nên rất tốt cho mắt – miễn là chúng ta nhúng cà rốt vào một ít dầu trước đó. Vitamin A là một trong những vitamin tan trong chất béo và đơn giản là sẽ không được sử dụng nếu không có sự hỗ trợ phù hợp.
Nấu chín: Các chất dinh dưỡng trong cà rốt có đầy đủ khi chúng được đun nóng trong thời gian ngắn. Đối với khoai tây, áp dụng như sau: để nguyên vỏ, vì đây là nơi chứa hầu hết các vitamin. Nhưng: Nấu trong nồi, nhiều chất dinh dưỡng được giải phóng vào nước. Điều đó không xảy ra trong chảo hoặc nồi hấp.
Kết luận: cà rốt được hấp sơ qua với một ít chất béo hoặc hấp với bơ là tốt nhất.
Hành tỏi
Cần sự ấm áp, cho sự sắc nét
Thô: Các sunfua có chứa phát huy đầy đủ tác dụng kháng khuẩn, bảo vệ mạch máu ngay cả ở trạng thái thô. Nhưng: Tỏi và hành không được dung nạp tốt khi chưa nấu chín và nhanh chóng gây đầy hơi.
Nấu chín: Bộ đôi dễ tiêu hóa hơn nhiều khi được nấu chín. Nếu cả hai không được làm nóng quá mạnh, các thành phần tốt cho sức khỏe sẽ không bị mất đi. Rang đậm, chúng trở nên đắng và phát triển các chất gây ung thư.
Kết luận: Hành thủy tinh và tỏi hơi nâu là lý tưởng. Đặc biệt là khi nướng thịt, do đó cả hai chỉ được thêm vào sau cùng.
Bầu
Hôm nay tắt bếp
Nguyên: Bí ngòi tươi chứa magie, sắt, vitamin C và kali. Cơ thể đã có thể hấp thụ và sử dụng đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng khi rau xanh vẫn còn ở trạng thái thô.
Nấu chín: Dành cho những người thấy bí ngòi hơi nhạt khi ăn sống: cây bí ngô phát triển hương vị hơn khi đun nóng, nhưng các chất dinh dưỡng quý giá cũng bị phân hủy nhanh chóng. Do đó, những điều sau đây được áp dụng: ngắn gọn là gia vị.
Kết luận: Thanh xanh là vô địch khi dùng làm thực phẩm sống, chẳng hạn như trong món salad được nêm một ít ớt. Nhưng cũng hấp sơ qua với ít dầu, bí ngòi cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin C.
Cà chua
Nóng, nóng hơn, cà chua!
Nguyên liệu: Điều kỳ diệu màu đỏ này chứa hầu hết mọi thứ: vitamin C, canxi, kali, magiê và vũ khí tốt nhất của chúng ta chống lại ung thư, lycopene! Thật không may, nó cũng chứa độc tố solanine, ẩn trong các phần màu xanh của cà chua – đó là lý do tại sao chúng luôn phải được loại bỏ.
Nấu chín: Chất lycopene ngăn ngừa ung thư thậm chí còn có sẵn nhiều hơn cho cơ thể khi cà chua được đun nóng. Để các chất dinh dưỡng khác không bị mất hoàn toàn, cây bóng đêm tốt nhất nên được hấp trước rồi chế biến thêm.
Kết luận: Đây là điều làm cho Bộ trưởng Bộ Y tế màu đỏ của chúng ta trở nên độc đáo: Bà ấy thích được nấu ăn và thậm chí còn khỏe mạnh hơn sau mỗi phút trong nồi lẩu. Mì ống với nước sốt cà chua? Tuyệt vời, điều này làm cho cà chua thậm chí còn khỏe mạnh hơn
