John Myers
Purslane là một loại cây rau và gia vị. Nó đã được trồng ở châu Âu từ thời Trung cổ, nhưng dần bị lãng quên. Các loại rau lá xanh có thể được dùng tươi trong món salad, nước chấm hoặc chế biến như rau bina. Purslane được sử dụng như một loại gia vị trong nước dùng và súp, nhưng nó cũng rất hợp với nước sốt nóng và lạnh. Nụ hoa cũng có thể được sử dụng như nụ bạch hoa trong nhà bếp.
Purslane có đặc điểm là thân nhiều thịt và lá xanh mọng nước. Khi còn non, nó có vị ngon ngọt và tươi mát với một chút chua. Nhờ mùa sinh trưởng ngắn nên rau răm có thể trồng quanh năm và do đó có mặt trên thị trường quanh năm. Trong khi rau sam được trồng ngoài trời vào mùa hè thì nó lại phát triển trong nhà kính vào mùa đông. Tùy thuộc vào điều này, rau sam phát triển một hương vị khác nhau: loại mùa hè có vị đậm hơn và hơi mặn, trong khi loại có sẵn vào mùa đông có vị bùi hơn. Các khu vực trồng rau xanh chính là Pháp, Bỉ và Hà Lan.
Purslane có lượng calo thấp và với khoảng 70 miligam trên 100 gram, cũng giàu vitamin C. Nếu bạn mua rau sam tươi, nên sử dụng càng nhanh càng tốt – do hàm lượng nước cao nên loại rau lá này có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai ngày. Lý tưởng nhất là lá rau sam phải sáng bóng và mọng nước khi bạn mua về và phần cuối của thân cây trông vẫn hơi ẩm.
Trước khi chuẩn bị rau răm, bạn chỉ cần cắt bỏ phần đầu cuống và rửa sạch lá – sau đó lắc cho khô hoặc cho vào máy xay salad. Sau đó có thể dùng rau sam tươi như rau diếp cừu. Nó cũng có thể được ngâm trong muối hoặc giấm hoặc hấp như rau bina và chế biến với một ít kem. Khi cắt nhỏ, nó được sử dụng như một loại gia vị.
Purslane thường bị nhầm lẫn với loại thảo mộc thông thường hoặc postelein. Chịu trách nhiệm về điều này chủ yếu là tên gọi thay thế của Postelein là “Winter Purslane”. Cái tên này xuất phát từ việc hạt của cây được gieo vào những tháng mùa đông từ tháng đến tháng . Trong nhà bếp, loại rau phổ biến được sử dụng theo cách tương tự như rau răm: những chiếc lá to, nhiều thịt có thể ăn sống trong món salad hoặc nấu chín như rau bina.
