John Myers
Đây là sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ Trung Quốc và Nhật Bản. Không giống như đậu phụ làm từ đậu nành, mì căn được làm từ protein lúa mì và do đó còn được gọi là thịt lúa mì. Sản phẩm có độ đặc giống như thịt và có thể bắt chước các loại thịt khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến. Với sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn chay và thuần chay, mì căn cũng trở nên phổ biến như một loại thực phẩm thay thế thịt ở Đức.
Khi làm mì căn, bột mì được nhào với nước thành khối và để yên trong nước. Sau đó, bột được rửa sạch bằng nước theo nhiều giai đoạn cho đến khi loại bỏ gần hết tinh bột khỏi sản phẩm. Seitan thô thành phẩm, một chất dẻo có hàm lượng gluten cao, được luộc hoặc hấp và ướp trong nước tương, rong biển và hỗn hợp gia vị. Điều này mang lại cho sản phẩm hương vị thơm ngon và độ đặc khiến nó thích hợp làm sản phẩm thay thế thịt. Seitan có thể được quay, chiên hoặc nướng, dùng làm nguyên liệu nấu súp hoặc thậm chí là nướng.
Seitan chứa ít chất béo và không có cholesterol, nhưng rất nhiều protein. Tuy nhiên, protein chứa trong nó không được cơ thể con người sử dụng tốt như protein từ các sản phẩm thay thế thịt có chứa đậu nành, thịt thật hoặc các sản phẩm từ sữa. Do đó, những người ăn chay thích ăn mì căn nên đảm bảo rằng họ nhận đủ chất đạm từ các nguồn khác như các loại đậu. Bất cứ ai mắc chứng không dung nạp gluten đều phải tránh mì căn, tuy nhiên, đối với những người khác, sản phẩm thay thế thịt làm từ lúa mì lại được dung nạp tốt. Bạn sẽ biết được tính linh hoạt của nó với sự trợ giúp của các công thức nấu mì căn của chúng tôi – và bạn sẽ tha hồ lựa chọn giữa thịt schnitzel, thịt thái lát và các món ăn châu Á. Bạn có thể đọc mọi thứ bạn cần biết về thực phẩm thuần chay tại đây.
