John Myers
Tatar là một loại thịt bò băm đặc biệt chất lượng cao. Nó còn được gọi là thịt bò bít tết hoặc thịt bò cạo. Nó được xay mịn hơn thịt bò xay, hầu như không có gân và chỉ có một ít mỡ. Ngày nay, hầu hết thịt bò phi lê hoặc thịt bò chất lượng cao khác được chế biến thành bánh tartare. Mặt khác, trong quá khứ, người ta sử dụng loại thịt đặc biệt dai mà nếu không thì chỉ được dùng để hầm hoặc nấu: ví dụ như phi lê giả hoặc phần vỏ của lớp vỏ trên. Mỡ, da và gân được lọc bỏ miếng rồi thái nhỏ.
Điều đặc biệt của bánh tartare thịt bò là nó được ăn sống theo truyền thống. Vì thịt xay mịn rất dễ nhiễm vi trùng nên chỉ nên chế biến và ăn tươi. Chuỗi lạnh không được bị hỏng trước khi phục vụ.
Ở Đức, người ta thường ướp thịt băm tươi với muối và hạt tiêu rồi nặn thành miếng chả. Một cái giếng được ép ở giữa và chứa đầy lòng đỏ trứng sống, hành tây thái nhỏ, phi lê cá cơm và nụ bạch hoa. Các thành phần được trộn trên đĩa ngay trước khi ăn tại bàn. Dưa chua trộn, bánh mì trộn và sốt Worrouershire hoặc Tabasco và rượu mạnh thường được dùng kèm với món này.
Tuy nhiên, bạn không chỉ có thể chế biến món tartare sống theo cách truyền thống mà còn có thể sử dụng nó như thịt bò xay thông thường. Nếu bạn muốn chế biến các món thịt có hàm lượng chất béo thấp, món bò bít tết là lý tưởng nhất: sốt Bolognese, ớt con carne, lasagne và co. làm việc đặc biệt tốt với thịt băm mịn, chất lượng cao.
Ngẫu nhiên, cái tên Tatar bắt nguồn từ một truyền thuyết: Theo truyền thuyết, những kỵ sĩ của người Tatar đặt những miếng thịt sống dưới yên ngựa của họ để sau đó cưỡi lên chúng. Đến chiều tối, thịt chín và mềm nên người Tartar có thể ăn được.
Ngoài bánh tartare thịt bò, còn có các món ăn tương tự được làm từ các loại thịt hoặc cá khác. Chúng bao gồm, trong số những thứ khác, thịt lợn xay làm từ thịt lợn sống, bánh tartare thịt ngựa và Häckerle làm từ cá trích hoặc cá trích muối và cá hồi và cá trích tartare.
