John Myers
Cây họ đậu là hạt của cây đã trưởng thành trong vỏ. Nó là một lá noãn thon dài được xếp dọc theo trục dài. Đối với một số người, chỉ những hạt giống này được tiêu thụ. Với các loại đậu khác, vỏ được ăn cùng với hạt.
Họ đậu được phân nhánh rộng rãi và có khoảng 730 chi và khoảng 20,000 loài. Tuy nhiên, loại được biết đến nhiều nhất là các loại đậu khác nhau như đậu cực, đậu bụi, đậu tằm, đậu lửa, đậu thận và đậu trắng. Đậu Hà Lan cũng là cây họ đậu, cũng như đậu xanh, đậu lăng và đậu nành. Đậu phộng cũng là cây họ đậu chứ không phải - như tên của chúng có thể gợi ý - quả hạch.
Các loại đậu là nguồn protein thuần chay tốt, chứa nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng khác nhau như kali, magiê và sắt cũng như các chất hóa học thực vật như saponin, isoflavone hoặc alkaloid. Những hóa chất thực vật này được cho là chống ung thư và chống viêm.
Ngoại trừ đậu phộng, đậu xanh và đậu tuyết, các loại đậu không nên ăn sống. Ví dụ, nhiều loại đậu và đậu gà có chứa độc tố khó tiêu phasin, gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và khiến các tế bào hồng cầu kết tụ lại với nhau. Tuy nhiên, phasin trở nên vô hại khi đun nấu. Đậu lima và urd cũng chứa axit hydrocyanic, axit này chỉ được giải phóng khỏi các loại đậu khi chúng được ngâm và nấu chín. Bạn có thể ăn đậu sau đó, nhưng bạn nên đổ bỏ nước ngâm và nấu. Tuy nhiên, ở dạng cây con, cây họ đậu không gây nguy hiểm cho sức khỏe, ngay cả khi còn sống.
Thật không may, nhiều loại vitamin B có trong các loại đậu bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Do đó, nên kết hợp chúng với các loại rau tươi khác như ớt, cần tây hoặc cà rốt.
Bạn có thể ăn các loại đậu dưới dạng cây con, chẳng hạn như làm lớp phủ cho bánh mì hoặc trong món salad. Mặt khác, các loại đậu rất tốt cho món hầm và súp chẳng hạn như ớt con carne – hãy nhớ thử các công thức nấu ăn linh hoạt của chúng tôi, đậu lăng hoặc súp đậu – như công thức nấu đậu lupin của chúng tôi đã chứng minh. Nhưng chúng cũng có thể được chế biến như rau phụ cho các món thịt hoặc cá. Đậu nành cũng thường là cơ sở cho các món ăn chay hoặc thuần chay, bánh pudding và món tráng miệng, sản phẩm thay thế sữa và đậu phụ.
