Acrylamide là gì? Dễ dàng giải thích

Acrylamide – nó là gì?

• Acrylamide là một phân tử được sử dụng trong ngành công nghiệp hóa chất cho sơn và nhựa, cùng nhiều thứ khác.
• Ở dạng nguyên chất, acrylamide là chất bột màu trắng. Nó được thực hiện tổng hợp.
• Tuy nhiên, acrylamide cũng có thể được hình thành khi đun nóng thực phẩm giàu tinh bột.

Acrylamide có trong thực phẩm nào?

• Acrylamide có thể hình thành khi đun nóng thực phẩm giàu tinh bột. Nói chính xác hơn, nó được làm từ axit amin asparagine, chất chủ yếu có trong khoai tây và ngũ cốc. Các loại đường như fructose và glucose thúc đẩy sự hình thành acrylamide.
• Acrylamide được hình thành bằng cách nung khô ở nhiệt độ 120 độ C. Trên 180 độ, một lượng acrylamide đặc biệt lớn được hình thành. Chất này được hình thành đặc biệt trong quá trình chiên, nướng, quay, quay và nướng.
• Các sản phẩm khoai tây như khoai tây chiên và khoai tây chiên bị ảnh hưởng đặc biệt, nhưng bánh mì và bánh mì giòn cũng vậy. Những sản phẩm này được làm nóng khô, tức là không thêm chất lỏng, chẳng hạn như khi nấu. Acrylamide được hình thành ở lớp ngoài giòn, màu nâu.

Acrylamide có hại không?

• Acrylamide bị nghi ngờ là chất gây ung thư và tấn công bộ gen. Tuy nhiên, cho đến nay điều này mới chỉ được chứng minh trong các thí nghiệm trên động vật.
• Không có bằng chứng nào cho thấy việc tiêu thụ thường xuyên các thực phẩm bị ảnh hưởng sẽ gây hại.
• Tuy nhiên, quy định áp dụng là hàm lượng acrylamide phải càng thấp càng tốt.