John Myers
Bơ tinh khiết là lý tưởng để rang, nướng và chiên ngập dầu. Mọi thứ bạn cần biết về đặc tính, độ bền và các lựa chọn thay thế khả thi đều có thể tìm thấy tại đây.
bơ làm rõ là gì?
Butterfat - còn được gọi là bơ đun sôi, làm trong hoặc tinh chế - là chất béo có trong và được chiết xuất từ sữa.
Nó chỉ chứa 0.1% nước, không có đường sữa (đường sữa) và khoảng 0.1% protein sữa. Đó là chất béo có nguồn gốc động vật.
- bao gồm 99.8% chất béo
- chứa cholesterol và chủ yếu là axit béo bão hòa
- dễ tiêu hóa như bơ
- nhiều calo hơn (898 kcal/100g) so với bơ (717 kcal/100g)
- bao gồm tất cả các hương vị của bơ
- bơ tinh khiết có chứa vitamin A
- cho phép sinh vật hấp thụ các vitamin A, D, E và K thiết yếu, tan trong chất béo từ thực phẩm
- có thể được làm nóng đến 205°C mà không bị cháy.
- không bắn tung tóe khi rang và chiên ngập dầu
Các Ứng Dụng
Butterfat là lý tưởng
- để sản xuất các món nướng ngon ngọt và các món chiên
- như một chất thay thế bơ cho những người không dung nạp đường sữa và dị ứng với protein sữa
- để sản xuất các món nướng bằng mỡ lợn với hương vị bơ hảo hạng
- để tinh chế nước sốt, rau hấp, bánh quy và bánh ngọt
Độ bền
Vì bơ đã làm sạch không chứa nước cũng như protein nên nó không phải là nơi sinh sản lý tưởng cho vi trùng. Nếu được đổ đầy vào các hộp đựng vô trùng và đậy kín bằng nắp, thì butterfat nguyên chất có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 9 tháng và thậm chí lên đến 15 tháng nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Ánh sáng và không khí không ảnh hưởng đến hình thức và/hoặc độ đặc của bơ trong. Tuy nhiên, nó nhanh chóng hấp thụ mùi thơm của môi trường, điều này có thể dẫn đến thay đổi mùi vị.
Lựa chọn thay thế
- một thứ bơ
Ghee chủ yếu được sử dụng trong:
Ẩm thực Ấn Độ và Pakistan
Ayurvedic thuốc
Khi làm loại chất béo bơ này, các hạt protein được caramen hóa mạnh hơn, điều này cũng mang lại cho chất béo hương vị hạt dẻ.
Bạn cũng có thể tự làm phiên bản thuần chay của butterfat châu Á từ dầu có mùi thơm của lá ổi và cà ri (đừng nhầm với hỗn hợp gia vị cà ri) và nghệ.
- dầu
Dầu là một thay thế thuần chay cho butterfat. Chúng cũng có thể được làm nóng đến 200°C. Nhưng bạn nên sử dụng các loại dầu tinh chế hơn cho việc này; bởi vì khi đun nóng các loại dầu tự nhiên, hương vị và vitamin có trong thực vật sẽ bị mất đi.
- macgarin
Bơ thực vật cũng thích hợp như một chất thay thế thuần chay để quay, nướng và nấu ăn. Bạn không thể chiên với nó. Tuy nhiên, nó lý tưởng nhất là chất béo có thể phết được. Bơ thực vật không chứa cholesterol nhưng chứa axit béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, bơ thực vật thiếu hương vị tinh tế của bơ.
