Paul Keller
Bột nhào làm giàu có kiểu kết cấu nào và tại sao?
Bột nhào được làm giàu bắt đầu giống như bột nạc ngoại trừ nó có nồng độ chất béo, đường và bơ sữa cao hơn. Bột này tạo ra một phần bên trong siêu mềm với một miếng bánh mềm. Nó thường được gọi là 'billowy' vì bột mềm đến mức nó chỉ cuộn lại và tách ra rất nhẹ nhàng.
Ví dụ về bột làm giàu là gì?
Bánh hamburger, bánh hotdog, bánh mì cuộn, bánh mì sandwich, bánh ngô và bánh mì dẹt, đều là những ví dụ về bột làm giàu.
Sự khác biệt giữa bột nhào và bột làm giàu là gì?
Bánh mì nạc chứa ít hoặc không có chất béo, và bất kỳ chất béo nào hiện diện thường là do dầu đóng góp. Hãy nghĩ đến pita, ciabatta, hoặc một ổ bánh mì ngon. Mặt khác, bánh mì giàu chất béo chứa một tỷ lệ chất béo cao - thường là nhờ trứng, sữa và / hoặc bơ - và cũng ngọt hơn so với loại bánh mì nạc.
Làm thế nào để bạn biết khi nào bột nhào được làm giàu?
Không giống như rất nhiều món tráng miệng khác, một chiếc tăm cắm vào giữa sẽ không cho bạn biết liệu bánh mì và bánh ngọt đã được làm giàu có được nướng đúng cách hay không. Cách tốt nhất để xác định độ hoàn thành là sử dụng nhiệt kế! Đối xử với bánh ngọt của bạn như một miếng bít tết ngon và cắm một nhiệt kế vào phần bánh dày: Bột dày thường được làm ở nhiệt độ khoảng 185 ° F.
Bột bánh pizza là nạc hay giàu?
Một chiếc bánh pizza thường được làm bằng bột nhào. Bột nạc là bột không có hoặc rất ít chất béo. Được làm bằng 3 thành phần chính - bột mì, nước và men.
Brioche có phải là bột làm giàu không?
Món bột bơ kiểu Pháp này được làm giàu với trứng, đường và nhiều bơ.
Bột nhào làm giàu có mất nhiều thời gian để tăng lên không?
Bột nhão đòi hỏi nhiều công hơn một chút so với bánh mì bình thường và mất nhiều thời gian hơn để nổi lên, nhưng nó rất đáng để nỗ lực. Việc bổ sung chất béo và đường làm cho bánh mì trở nên mềm, vụn vàng, và một lớp vỏ mềm, có màu đậm.
Bột làm giàu có tăng lên trong tủ lạnh không?
Miễn là tủ lạnh của bạn được giữ trên 34 độ, bột men sẽ nổi lên. Đó là trường hợp bởi vì nấm men chỉ hoạt động chậm lại khi nó nguội đi nhưng không hoạt động cho đến khi nó đạt đến 34 ° F. Sự gia tăng sẽ chậm, nhưng nó sẽ tăng lên. Đó là bởi vì tốc độ bột tăng lên theo thang trượt.
Bạn có thể giữ bột làm giàu trong bao lâu?
Mặc dù vẫn có thể có hoạt động của men sau khoảng một tuần, các thành phần như sữa có thể bị hỏng nhanh chóng, vì vậy không nên nướng và ăn bột đã được làm giàu sau khi đã để trong tủ lạnh hơn 5 ngày. Nếu bạn quyết định ăn bột làm giàu sau khoảng thời gian này, bạn đang tự chịu rủi ro.
Làm thế nào để bạn làm giàu bột bánh mì?
Mẹo làm bánh với bột làm giàu:
- Nhào bột và nước trước.
- Sử dụng máy trộn đứng.
- Thêm men bổ sung.
- Mong đợi một sự gia tăng dài hơn.
- Làm lạnh bột trước khi bạn tạo hình.
- Nướng bột đã được làm giàu trong chảo ổ bánh mì.
Bột nhào có cần nhào nhiều hơn không?
Điều khó khăn đối với bột nhào được làm giàu: Do có thêm chất béo, bột nhào đã được làm giàu đòi hỏi phải nhào nhiều hơn để phát triển gluten. Vì vậy, hãy sẵn sàng cho một buổi tập bắp tay và dành thời gian để nhào thật kỹ hoặc sử dụng máy trộn đứng.
Tại sao bột làm giàu của tôi lại dính như vậy?
Bột của bạn có thể bị dính khi bạn cho quá nhiều nước hoặc bột không phù hợp với loại bột bạn đang làm. Quá trình xử lý hoặc lên men bột nhào cũng có thể dẫn đến cấu trúc gluten yếu đi gây ra bột dính.
Trứng làm gì trong bột nhào giàu?
Nó caramen nhiều hơn và trở nên giòn hơn. Không nên nướng bánh mì có trứng ở nhiệt độ quá cao vì vỏ bánh có thể bị thâm quá sớm. Trứng cũng tăng thêm hương vị, hoạt động tốt trong bột nhào. Lòng đỏ là phần đóng góp vào hương vị chủ yếu vì lòng trắng khá nhạt nhẽo.
Làm thế nào để bạn biết liệu bột nhào đã được nhào đủ hay chưa?
Sau khi nhào bột trong vài phút, dùng ngón tay ấn vào. Nếu vết lõm vẫn còn, bột vẫn cần phải làm việc nhiều hơn. Nếu nó trở lại hình dạng ban đầu, bột của bạn đã sẵn sàng để nghỉ ngơi.
Làm thế nào để bạn nhào bột làm giàu bằng tay?
Làm thế nào để bạn làm cho bột làm giàu tăng nhanh hơn?
Để bột nở nhanh hơn, hãy bắt đầu bằng cách làm nóng lò ở nhiệt độ thấp nhất trong 2 phút. Vì lò đang làm nóng trước, hãy đun sôi một nồi nước rồi đổ vào đĩa an toàn cho lò. Sau đó, tắt lò và đặt đĩa chứa đầy nước bên trong khi bạn chuẩn bị bột.
Bột nhào giàu có thể nổi lên qua đêm không?
Bạn có thể làm trước một ngày và để trong tủ lạnh qua đêm. Có thể đem bột về nhiệt độ phòng trước khi tạo hình, hoặc để nguội nhưng cần thêm thời gian tăng. (Cuối cùng, nó sẽ bị chống thấm quá mức ngay cả khi để trong tủ lạnh, vì vậy chỉ nên làm nó trước một ngày, tối đa.)
Bạn có thể để bột làm giàu trong tủ lạnh qua đêm không?
Chắc chắn là không an toàn nếu để bất kỳ loại bột đã làm giàu nào ở ngoài lâu hơn một vài giờ. Vì bột này thường chứa các thành phần có thể nhanh hỏng, dễ trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn, vì vậy bạn cần bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn ăn an toàn.
Khi nào nên thêm chất béo vào bột nhào đã làm giàu?
Có thể thêm một ít dầu hoặc một thìa bơ vào lúc bắt đầu trộn. Trong khi một lượng lớn chất béo nên được bổ sung sau khi gluten phát triển. Gluten được tạo ra từ hai loại protein hoạt động cùng nhau (glutenin và gliadin). Ngay sau khi bạn thêm nước vào bột mì và hydrat hóa nó, chúng sẽ bắt đầu hình thành gluten.
