John Myers
Đổ mồ hôi có nhiều ý nghĩa khác nhau trong nhà bếp. Nó có thể đề cập đến việc nấu chậm rau ở nhiệt độ thấp trong nước ép của chính chúng. Hành và hẹ đặc biệt thường xuyên đổ mồ hôi. Chúng tiết ra nước ép của chính mình và trở nên trong suốt và mềm mại mà không tỏa ra mùi thơm nồng khi rang. Khuấy liên tục trong khi đổ mồ hôi giúp rau không bị cháy. Khi nước đã chảy ra vừa đủ, bạn có thể hấp hành xong với nắp đậy kín.
Ngoài ra, khuấy roux được coi là đổ mồ hôi. Kỹ thuật nấu ăn này tạo ra lớp nền kem để làm đặc nước sốt sau khi thêm bột mì vào chất béo đã đun nóng như bơ.
