John Myers
Thịt tách cơ học là sản phẩm thu được bằng cách loại bỏ phần thịt dính vào xương chứa thịt bằng cơ học sau khi lọc xương. Cấu trúc của các sợi cơ bị thay đổi hoặc hòa tan. Có nhiều phương pháp sản xuất khác nhau.
Đối với xương gia súc, quy trình này bị cấm trên khắp châu Âu và thịt được tách bằng máy khỏi xương sống và hộp sọ của dê và cừu có thể không được xử lý.
Thịt được tách bằng máy chủ yếu được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt được xử lý nhiệt. Tuy nhiên, công dụng phải được ghi rõ trong danh mục thành phần.
Hướng dẫn của Đức về thịt và các sản phẩm từ thịt nêu rõ rằng không được sử dụng thịt được tách bằng máy móc trong các sản phẩm được sản xuất với chất lượng cao nhất. Hầu hết các sản phẩm thịt thương mại đều thuộc loại này.
