John Myers
Nội dung
show
Thành phần
- Đối với bột chua:
- 75 g Bột lúa mạch đen loại 997
- 60 g Nước
- 8 g Men
- Đối với bột:
- Sourdough: xem công thức
- 250 g Bột mì loại 550
- 75 g Bột lúa mạch đen loại 997
- 33 g Bột mì loại 405
- 66 g Bột mì loại 1050
- 10 g Mạch nha nướng
- 10 g siêu ổn định
- 30 g Men tươi
- 10 g Salt
- 5 g Mỡ lợn / mỡ
- 5 g Sugar
- 200 ml Nước ấm
- 70 ml Nhiệt độ phòng sữa
Hướng Dẫn
- Bột chua: Trộn tất cả các thành phần bột chua với nhau mà không để vón cục và để ủ từ 15 đến 20 giờ trong một cái bát có bọc giấy bạc. Làm bột chua cho topping. Thấy chưa, (tự làm bột chua)
- Làm nóng lò nướng ở 235 ° C.
- Nhào bột: Nhào tất cả nguyên liệu bột bằng máy trong khoảng 2 phút ở mức 1 và khoảng 6 phút ở mức 3 của máy, cho đến khi tạo bọt nhẹ rồi dùng giấy bạc bọc bột lại trong 15 phút. Bột phải mềm vừa phải và khô.
- Bây giờ chia bột thành các miếng bột 90 g, hình bầu dục, đậy nắp để các miếng bột không bị vón cục và để trong khoảng 30 phút với phần cuối úp xuống trong một miếng vải lanh.
- Sau khi nấu, đặt các khoảng trống lên khay nướng có lót giấy nướng, với phần cuối hướng xuống dưới, rắc bột lúa mạch đen lên và dùng dao sắc cắt thành từng miếng. Nó thậm chí còn tốt hơn nếu bạn có một tấm gạch nung. Điều này làm cho bánh ngọt giòn hơn và hương vị tốt hơn nhiều.
- Đẩy các cuộn vào lò nướng đã làm nóng trước với nhiều hơi nước và nướng mạnh ở nhiệt độ 235 ° C trong khoảng 22 phút.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 49kcalCarbohydrate: 4.7gChất đạm: 3.4gMập: 1.7g
