Bánh mì yến mạch nguyên cám với bột whey

Trộn hỗn hợp bột chua với váng sữa. Khuấy mật ong 1 muỗng canh. Thêm bột và trộn thành bột giấy. Để yên trong một căn phòng ấm áp trong 24 giờ.

Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Ngâm trong nửa giờ trong ấm và sau đó thêm muối. Bây giờ nhào bột bằng tay trong 7-10 phút cho đến khi nó trở nên đàn hồi. Để yên trong 2 giờ nữa. Trong khi chờ đợi, kéo mạnh nó ra và gấp lại.

Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).

Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.

Công thức được điều chỉnh cho những người làm việc. Do đó việc sử dụng tủ lạnh. Nếu bạn có thời gian, bạn có thể rút ngắn giai đoạn tủ lạnh của bột tự phân với khoảng 2-2.5 giờ ở nơi ấm áp. Tôi nướng nó trong tuần và nó có thể dễ dàng hòa nhập vào cuộc sống làm việc hàng ngày.