Món ăn sáng cuộn hoang dã

Chọn một cái lọ có nắp. Phần mở nắp phải lớn hơn một chút so với nắp chai bình thường. Cũng nên có khoảng trống ở trên cùng của ly khi chất lỏng ở trong đó. Cân nước. Dùng nước ấm. Nhưng nó không được quá 40 ° C. Mật ong cũng không thích nước quá nóng. Tuy nhiên, nó hòa tan dễ dàng hơn trong nước ấm. Đó chính xác là những gì chúng tôi đang làm bây giờ: mật ong được khuấy vào nước.

Đừng gọt táo quá mỏng. Vui lòng không rửa quá kỹ trước đó, nếu có. Với táo, nó còn phụ thuộc vào việc chúng được thu hoạch cách đây bao lâu và chúng được bảo quản trong bao lâu. Tất nhiên, khi quả táo mới được hái, hầu hết các loại nấm men hoang dã đều ở trên đó. Tuy nhiên, theo thời gian, điều đó giảm dần. Do đó, thông tin về thời gian lên men có thể thay đổi và phụ thuộc vào độ tuổi của táo. Chất lượng hữu cơ đóng một vai trò nhất định vì thực tế là không sử dụng thuốc trừ sâu. Nho khô cũng có men, nhưng trong công thức này chúng được thêm hương liệu.

Đặt táo sang một bên và sử dụng chúng ở nơi khác. Đặt bát vào nước mật ong cùng với một ít nho khô. Để đóng nắp. Bây giờ cái lọ sẽ ở trong nhà bếp ấm áp trong ba hoặc bốn ngày. Đó là bốn ngày cho các cuộn trong hình ảnh.

24 giờ đầu thường không xảy ra nhiều nhưng sau đó lắc đều ít nhất 12 tiếng một lần rồi xả hết “hơi” và mở nắp để chai không bị rách và oxy tươi lọt vào thành ly. Thời gian đứng yên phụ thuộc vào sự phát triển của nấm men. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách mở kính 12 giờ một lần. Trong quá trình kiểm tra mùi, bạn sẽ thấy rằng tại một số thời điểm nó có mùi giống như rượu táo. Sau đó, bạn đang đi đúng hướng. Lọc sau ba hoặc bốn ngày, thu được chất lỏng. Vỏ táo bạn đem bỏ vỏ và bỏ hạt. (Rất khó để lấy vỏ táo căng phồng ra khỏi chai bình thường.)

Nếu bạn muốn tiếp tục sử dụng nước men nở thì cho thêm một ít vào chúng ta và để khoảng 100 gam vào tủ lạnh. Nó được kích hoạt trở lại với khoảng 200 gam nước mật ong bổ sung, một ít nho khô và hơi ấm.

Nước men lúc này đã để trên bếp từ 48 - 72 giờ. Sau đó, bước thứ hai diễn ra. Cân bột lúa mạch đen và khuấy đều với nước sôi và mật ong. Nó vẫn còn nguyên nắp bên cạnh nước men trong bếp trong 24 giờ.

Cân nước men. Hòa nước dùng vào, thêm bột năng và cuối cùng là muối. Trộn tất cả mọi thứ với nhau và nhào cho đến khi bạn có được một khối bột mịn. Bột sẽ rất ẩm và dính.

Đậy kín trong ấm trong ba giờ. Kéo giãn hai lần (mỗi giờ) và gấp lại. Sau lần thứ hai, chải bằng dầu và đậy nắp và để yên trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn không thể tiếp tục làm bột sau 12 giờ, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh đến 12 giờ.

Sau khi để trong tủ lạnh, để bột thích nghi với nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút. Đặt khối bột lên bề mặt đã trải sẵn bột và cắt các miếng bột 90 g. Xay các miếng bột đầu tiên và sau đó thuôn dài. Lăn một vòng cám yến mạch trên đĩa và đặt trên khăn bếp đã được tẩm bột mì. Kéo miếng vải lên thành nếp gấp giữa các miếng bột (xem hình) để chúng không bị bung ra. Để yên trong ấm trong hai giờ. Hoặc để qua đêm trong tủ lạnh, vì sau đó bạn có thể bắt đầu nướng vào ngày hôm sau.

Lấy các miếng bột ra nếu chúng ở trong tủ lạnh và làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 ° C. Miễn là lò còn nóng, các miếng bột sẽ thích nghi. Sau đó đặt trên khay nướng bằng giấy da. Incise. Trong lò, ban đầu trong 10 phút với hơi nước. Giảm nhiệt độ xuống 200 ° C. Mở cửa lò và xả bớt hơi nước và nướng thêm 15-20 phút.

Công thức thứ hai của tôi dựa trên men hoang dã (bánh mì bột chua với men dại). Vì vậy, không nên có bất kỳ nấm men nào nữa. Nước men tự phát hoang dã là một giải pháp thay thế tốt, không chỉ trong trường hợp này. Nỗ lực cho điều này là có hạn. Còn một cái ly nữa trong bếp. Nếu bạn để 100 g bột mì bên mình trong khi làm bột, cách làm này sẽ giữ được trong tủ lạnh (không có vỏ táo) trong 2 tuần và sau đó có thể kích hoạt lại và tăng lên. Tuy nhiên, bột nhào cần thời gian lâu hơn để trưởng thành vì động lực của men tự phát, tự nhiên thấp hơn.

Thêm một nhận xét cuối cùng: Số lượng đưa ra đủ cho 8-9 ổ bánh mì. Những bức ảnh được chụp khi tôi đang làm việc với số lượng đơn thuốc gấp đôi. Lớp đầu tiên hơi tối, vì vậy tôi đã điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng. Bánh cuốn có hương vị tuyệt vời và cực kỳ giòn. Hầu hết chúng đã được trát sau bữa ăn sáng.