John Myers
Bánh gia vị phô mai mùa đông
Công thức làm bánh gia vị phô mai mùa đông hoàn hảo với hình ảnh và hướng dẫn từng bước đơn giản.
Đối với đế bánh:
- 60 g bơ lỏng
- 100 g Speculoos với hạnh nhân
- 50 g lá ngón
- 3 muỗng canh quả nam việt quất khô và thái nhỏ
Đối với nhân bánh:
- 700 g Kem phô mai kem đôi
- 250g Quark
- 150 g đường
- Trứng 4
- 3 muỗng canh Hương cam tự nhiên
- 2 muỗng cà phê quế
- 2 muỗng cà phê gừng xay
- 1 muỗng cà phê hương vani
- 1 nhúm nhục đậu khấu
- 1 nhúm bột đinh hương
- 4 lượt Tiêu nhiều màu từ cối xay
- 2 muỗng canh Tinh bột thực phẩm
Ngoài ra:
- lá nhôm
- Một số chất béo cho hình dạng
Đối với men / ganache:
- 140 g sô cô la đen cắt miếng nhỏ
- 150 ml kem
Để trang trí:
- Pha đường / bột ca cao để nếm thử
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ (nhiệt trên và dưới). Xay mịn bánh quy trong máy xay đa năng, đun chảy bơ. Cắt nhuyễn quả nam việt quất. Nhào mọi thứ lại với nhau.
- Bôi mỡ chảo dạng lò xo (cỡ 26). Đổ hỗn hợp bánh quy vào khuôn và tạo hình thành đế đều, ấn xuống cho thật đều. Nướng trước trong lò khoảng 8 phút, sau đó để nguội trong 15 phút (không tắt lò).
- Trộn đều các loại gia vị với nhau, đảm bảo không bị vón cục (nếu cần, có thể lọc qua rây mịn). Trộn kem phô mai và quark lỏng bằng máy trộn. Cho đường và hương cam vào, lần lượt cho trứng vào khuấy đều, sau đó cho hỗn hợp gia vị vào khuấy đều rồi cho bột bắp vào.
- Để làm kín chảo dạng lò xo (bánh được nướng trong nồi cách thủy), bạn trải hai dải giấy nhôm hình chữ thập, đặt chảo dạng lò xo vào giữa. Gấp toàn bộ lá nhôm xung quanh, gấp lại, tạo thành một cạnh và ấn mạnh xuống.
- Phết kem phô mai lên đế bánh và thoa đều một chút. Đặt chảo tráng men trên khay nướng sâu lòng, đổ nước nóng vào khay để khuôn ngập nước khoảng 1-2 cm (giúp bánh mềm và xốp, đế bánh không bị khô). Nướng bánh khoảng 60 phút, cứ sau 20 phút có thể thêm một chút nước nóng nếu cần.
- Hết thời gian nướng, bạn lấy bánh ra khỏi lò và lấy giấy nhôm ra. Để nguội trên giá dây, sau 20 phút cẩn thận lấy bánh ra khỏi mép bằng dao sắc, mỏng để bánh không bị rách.
- Để bánh nguội bớt ở nhiệt độ phòng trong một giờ nữa. Trong khi đó, đun sôi kem và cắt nhỏ sô cô la đen. Cho kem nóng vào sô cô la đen, dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi tạo thành kem mịn. Để nguội phần kem phủ sô cô la trong khoảng một giờ, sau đó phết lên bánh cho đến mép.
- Để nguội một chút, sau đó đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất sáu giờ.
- Để phục vụ, cẩn thận loại bỏ bụi và ca cao khỏi chảo dạng lò xo, nếu bạn chọn.
- Mẹo 10: Tốt nhất bạn nên chuẩn bị từ ngày hôm trước và để nguội qua đêm.
