John Myers
Xylitol chắc chắn đã quen thuộc với hầu hết các bạn. Trong nhiều năm, xylitol không chỉ được sử dụng như một chất thay thế đường mà còn thành công trong việc ngăn ngừa sâu răng. Khi các đặc tính tích cực của chất thay thế đường được biết đến, sự quan tâm đến loại đường bạch dương này tăng lên một cách tự nhiên theo thời gian.
Xylitol là gì?
Xylitol – còn được gọi là xylitol, đường bạch dương, pentanepentol, hoặc E 967 – là một loại rượu đường tự nhiên được hình thành ở cả thực vật và con người như một phần của quá trình chuyển hóa đường. Xylitol cũng có sẵn trên thị trường dưới dạng bột nguyên chất và được sử dụng làm chất làm ngọt.
Bởi vì nó là một chất tự nhiên, cơ thể chúng ta thường có thể nhận biết, chuyển hóa và sử dụng xylitol. Vì vậy, nó không phải là một chất lạ đối với sinh vật của chúng ta.
Tuy nhiên, xylitol có thể gây tử vong cho chó, vì vậy những người bạn bốn chân không bao giờ được cầm thức ăn hoặc đồ ngọt có chứa xylitol (xem phần “Xylitol gây tử vong cho chó” bên dưới).
Xylitol chứa bao nhiêu calo và carbohydrate?
Vì rượu đường được tính trong số các loại carbohydrate, nên xylitol là một loại carbohydrate, tức là nó bao gồm gần 100% carbohydrate. Ngược lại với ví dụ B. Đường nhưng xylitol được chuyển hóa khác nhau nên xylitol trên 100 g chỉ có 240 kcal. Đường là 400 calo.
Sản xuất xylitol
Quá trình sản xuất ban đầu của xylitol, được phát triển từ nhiều năm trước, dựa trên sự biến đổi hóa học của đường gỗ (xylose). Ví dụ, đường gỗ được tìm thấy trong gỗ bạch dương, rơm, dừa hoặc lõi ngô và cũng là một sản phẩm thải ra từ quá trình sản xuất giấy. Quá trình sản xuất xylitol cổ điển từ đường gỗ bạch dương của Phần Lan là một quy trình rất phức tạp, tất nhiên là cũng rất tốn kém. Do đó tên đường bạch dương.
Do nhu cầu về xylitol ngày càng tăng, các quy trình sản xuất thay thế đã được phát triển theo thời gian. Mặc dù những thứ này hiệu quả hơn và rẻ hơn cho nhà sản xuất, nhưng chúng không nhất thiết phải tốt hơn cho người tiêu dùng cuối cùng.
Xylitol từ glucose
Xylitol ngày nay cũng có thể được sản xuất công nghiệp từ glucose. Quá trình này bắt nguồn từ quá trình chuyển hóa đường ở người: Xylitol được sản xuất từ glucose ở người, cũng như trong quá trình này, với sự trợ giúp của một số enzyme (amylase, glucose isomerase, pullulanase, v.v.). Nhưng các enzym và glucose cho quá trình này đến từ đâu?
Ví dụ, glucose cần thiết được lấy từ tinh bột ngô, cũng có thể đến từ ngô biến đổi gen. Ở EU, việc trồng ngô biến đổi gen khá thấp so với Hoa Kỳ, nhưng cũng có xylitol, thu được từ tinh bột ngô biến đổi gen.
Bây giờ bạn có thể nghĩ, “Tôi sẽ không mua thứ gì đó như thế. Điều đó phải được dán nhãn. Nhưng nó không nhất thiết phải như vậy.
Mặc dù có yêu cầu ghi nhãn đối với các chất phụ gia được sản xuất trực tiếp từ tinh bột của ngô biến đổi gen, nhưng yêu cầu ghi nhãn này không nhất thiết áp dụng cho các chất phụ gia được sản xuất từ tinh bột thông qua các sản phẩm trung gian khác nhau.
Tuy nhiên, vì xylitol được sản xuất theo nhiều bước nên tình trạng pháp lý ở đây không được làm rõ và người ta không thể dựa vào việc xylitol được dán nhãn nếu nó được làm từ tinh bột ngô biến đổi gen.
Ngoài ra, các enzyme được sử dụng trong sản xuất xylitol chủ yếu thu được từ các vi sinh vật biến đổi gen. Thực tế này cũng không phải tuân theo bất kỳ yêu cầu ghi nhãn nào.
Xylitol từ GMO
Ngoài việc thu được từ glucose, xylitol cũng có thể được sản xuất trực tiếp từ vi khuẩn biến đổi gen (GMOs = sinh vật biến đổi gen). Chúng đã được biến đổi gen theo cách mà ở một mức độ nhất định, chúng không còn làm gì khác ngoài việc sản xuất xylitol. Tuy nhiên, ít ai biết được lợi ích của quy trình này trong ngành. Phương pháp sản xuất xylitol phổ biến nhất trong công nghiệp vẫn là quá trình enzyme thông qua glucose.
Xylitol trong các sản phẩm BIO
Xylitol hữu cơ không được sản xuất bằng sinh vật biến đổi gen. Nếu điều quan trọng đối với bạn là xylitol bạn sử dụng không phải là GMO, thì tốt nhất bạn nên liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất có liên quan và hỏi họ về điều đó.
Xylitol như một chất thay thế đường
Đường gia dụng thông thường có thể có nhiều đặc tính tiêu cực, đó là lý do tại sao người ta luôn tìm kiếm một chất thay thế đường tốt cho sức khỏe. Xylitol là một lựa chọn tốt ở đây vì xylitol là một chất tự nhiên có vị rất gần với khả năng làm ngọt của đường thông thường (sucrose), nhưng hầu như không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và cũng có ít calo hơn đường gia dụng. Ngoài hương vị ngọt ngào, xylitol mang lại cho kẹo cao su tác dụng chăm sóc răng miệng và sảng khoái, và không giống như aspartame, xylitol không có tác dụng phụ tiêu cực nào được biết đến.
Đó là tất cả âm thanh rất tích cực. Nếu bạn cho rằng xylitol - giống như các chất thay thế đường khác - có tác dụng nhuận tràng với số lượng lớn, do đó, việc tiêu thụ sẽ hoàn toàn vô hại - nếu không muốn nói là thực sự có lợi - cho sức khỏe của bạn.
Xylitol trong ruột
Tác dụng nhuận tràng của xylitol dựa trên thực tế là ruột non của chúng ta chỉ có thể hấp thụ một lượng nhỏ chất này. Kết quả là, một phần lớn đi vào ruột già, nơi xylitol có thể dẫn đến tiêu chảy do đặc tính liên kết nước của nó. Tuy nhiên, nếu chúng ta làm cho cơ thể quen với xylitol, nghĩa là tiêu thụ xylitol thường xuyên hơn, những tác động tiêu cực này sẽ giảm dần theo thời gian.
Xylitol cho chứng nghiện đường?
Tuy nhiên, chúng tôi dám nghi ngờ liệu việc thay thế đường bằng xylitol có phải là cách phù hợp để giải phóng bản thân khỏi việc tiêu thụ quá nhiều đường hay thậm chí là khỏi chứng nghiện đường hay không. Chúng tôi khuyên bạn nên vượt qua cảm giác thèm đồ ngọt, điều mà người ta thường quen trong nhiều năm và giảm tiêu thụ đồ ngọt nói chung.
Chế độ ăn uống hiện đại với các chất điều vị được bổ sung thêm đường và các chất phụ gia thực phẩm nhân tạo khác đã làm hỏng khẩu vị của nhiều người.
Ví dụ đáng buồn nhất ở đây là những đứa trẻ thích hương vị trái cây nhân tạo, cực ngọt hơn là trái cây thật, tốt cho sức khỏe với vị ngọt tự nhiên, hoặc trong một số trường hợp thậm chí không còn biết hương vị tự nhiên của chúng.
Chứng nghiện đường với những hậu quả tiêu cực của nó, ở một mức độ nào đó, được lập trình sẵn cho những đứa trẻ bị rối loạn vị giác như vậy. Tuy nhiên, sự phát triển này có thể được ngăn chặn bằng cách điều chỉnh vị giác của trẻ đối với các loại thực phẩm tự nhiên với sự trợ giúp của một chế độ ăn uống lành mạnh.
Trong bối cảnh lành mạnh, việc tiêu thụ xylitol chắc chắn là một sự thay thế tốt cho đường ăn thông thường.
Xylitol trong nhà bếp
Về cơ bản, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chất làm ngọt ở mức độ vừa phải – bất kể chúng có vẻ tốt cho sức khỏe như thế nào. Xylitol là một sự thay thế thú vị cho món ngọt không thường xuyên hoặc trên đường đến chế độ ăn uống lành mạnh hơn (dành cho bất kỳ ai muốn từ bỏ đường ăn).
Xylitol có thể được sử dụng làm chất thay thế đường – để nướng, nấu ăn, làm ngọt món tráng miệng, v.v. Tuy nhiên, xylitol có thể có tác dụng nhuận tràng với lượng 0.5 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể gây đầy hơi – tùy thuộc vào độ nhạy cảm hoặc khả năng thích ứng xylitol của từng người.
Tuy nhiên, người ta biết (như đã đề cập) rằng cơ thể con người có thể dần quen với lượng xylitol lớn hơn (lên đến 200 gam mỗi người mỗi ngày). Ví dụ, bắt đầu với các món tráng miệng hoặc đồ uống được làm ngọt cẩn thận, sau đó tăng dần mức xylitol.
Ví dụ: nếu một công thức làm bánh có chứa 200 gam xylitol, thì mỗi miếng bánh (cho 12 miếng) sẽ chứa khoảng 17 gam xylitol. Lúc đầu bạn không nên ăn nhiều hơn một miếng.
Tuy nhiên, đối với trẻ em, 17 gram này có thể là quá nhiều và – tùy thuộc vào trọng lượng cơ thể của trẻ – dẫn đến đầy hơi và/hoặc tiêu chảy.
Về số lượng, xylitol được sử dụng giống hệt như đường. Vì vậy, bạn chỉ cần đổi đường lấy xylitol – nhưng (như đã đề cập ở trên) luôn ở lượng mà bạn có thể dung nạp tốt hoặc bạn đã quen.
Tuy nhiên, với bột nhào men, phải thêm một số đường bổ sung (1 đến 2 muỗng cà phê), vì men cần “thức ăn”.
Xylitol gây chết người cho chó!
Mặc dù cơ thể con người biết xylitol từ quá trình trao đổi chất của chính nó và không gặp vấn đề gì với nó, nhưng xylitol cực kỳ nguy hiểm đối với chó. Do đó, hãy chắc chắn rằng không con chó nào có thể ăn cắp bất kỳ món ăn nào được làm ngọt bằng xylitol.
Xylitol có thể gây ra những tác động rất tiêu cực ở chó. Trái ngược với con người chúng ta, việc giải phóng insulin ở chó tăng lên rất nhiều bởi xylitol, dẫn đến giảm lượng đường trong máu và có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho động vật – ngay cả với lượng nhỏ nhất.
Các triệu chứng như run rẩy hoặc lắc lư xuất hiện chỉ vài phút sau khi ăn thực phẩm được làm ngọt bằng xylitol. Trong trường hợp này, hãy thông báo ngay cho bác sĩ thú y để họ chuẩn bị cho bạn, nhỏ nước đường hoặc mật ong vào miệng chó và lái xe đến bác sĩ thú y càng sớm càng tốt, họ vẫn có thể giải cứu chó của bạn nếu bạn không lãng phí thời gian.
Nếu con chó của bạn là một trong những kẻ chuyên ăn trộm nhà bếp hoặc bạn có con nhỏ đặc biệt dễ bị cướp hoặc hay làm trượt vật gì đó cho chó, thì tốt hơn là bạn không nên sử dụng xylitol trong gia đình.
Vì xylitol cũng đang được sử dụng ngày càng nhiều như một chất làm ngọt, hãy thông báo cho những người nuôi chó khác về mối nguy hiểm và cần phải hành động nhanh chóng nếu chó đã ăn phải xylitol.
Xylitol trong vệ sinh răng miệng
Ngoài khả năng làm ngọt và các đặc tính tích cực đối với lượng đường trong máu ở người, xylitol còn – ở người – các đặc tính tích cực khác có thể được sử dụng trong vệ sinh răng miệng và chăm sóc răng miệng.
Sau khi tác dụng giảm sâu răng của xylitol được phát hiện vào những năm 1970, chất thay thế đường ngày càng được khoa học chú ý. Hiện nay có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng xylitol có thể làm giảm sâu răng ở trẻ em và người lớn. Thật thú vị, thậm chí nhai kẹo cao su có chứa xylitol trong khi mang thai dường như làm giảm nguy cơ sâu răng ở thai nhi.
Xylitol chống vi khuẩn sâu răng
Đường thông thường được vi khuẩn trong hệ thực vật đường miệng của chúng ta chuyển hóa thành các sản phẩm có tính axit. Những axit này lần lượt loại bỏ các khoáng chất khỏi răng của chúng ta. Hậu quả là răng giòn, sâu răng và hơi thở có mùi.
So với đường, xylitol không thể được sử dụng bởi những vi khuẩn sâu răng này và do đó không cung cấp cho chúng nơi sinh sản. Xylitol có đặc tính kháng khuẩn và làm giảm vi khuẩn sâu răng định cư trong mảng bám.
Xylitol cho răng chắc khỏe
Để tận hưởng các đặc tính bảo vệ răng thuyết phục của xylitol, không có cách nào tốt hơn là súc miệng bằng xylitol nhiều lần trong ngày. Để làm điều này, nửa thìa xylitol được cho vào miệng.
Xylitol hòa tan trong nước bọt. Bây giờ hãy súc dung dịch xylitol trong miệng ít nhất hai phút rồi nhổ ra. Tuy nhiên, không súc miệng bằng nước sau đó và không uống bất cứ thứ gì trong nửa giờ đầu sau khi súc miệng xylitol. Xylitol sẽ có thể hoạt động bình tĩnh trong miệng.
Lý tưởng nhất là súc miệng sau mỗi bữa ăn (cũng như sau mỗi bữa ăn nhẹ giữa các bữa ăn) và đặc biệt là sau các bữa ăn nhẹ có đường. Vào buổi tối, nước súc miệng cũng có thể được sử dụng ngay trước khi đi ngủ – SAU KHI đánh răng.
Xylitol cho xương?
Nhiều nghiên cứu khác nhau trong những năm gần đây đã chỉ ra thông qua các thí nghiệm với xylitol trên chuột rằng chất thay thế đường không chỉ có tác động tích cực đến răng mà còn đến mật độ xương và hàm lượng khoáng chất trong xương.
Nói một cách cụ thể, điều này có nghĩa là xylitol có thể làm tăng mật độ xương và hàm lượng chất khoáng của xương trong các nghiên cứu được đề cập dưới đây.
Kết luận về xylitol:
Xylitol mang lại nhiều lợi ích cho con người chúng ta, vừa là chất thay thế đường vừa giúp vệ sinh răng miệng. Tuy nhiên, nếu điều quan trọng đối với bạn là xylitol không được sản xuất bằng quy trình kỹ thuật di truyền, thì tốt hơn là bạn nên hỏi lại đại lý đã chọn.
Mặc dù xylitol là một chất tự nhiên nhưng nó phải được sản xuất cho thực phẩm hoặc các sản phẩm chăm sóc cá nhân bằng các quy trình công nghiệp phức tạp. Vì vậy, xylitol không còn đặc biệt tự nhiên nữa. Xylitol cũng gây tử vong cho chó và không bao giờ được cho vào thức ăn.
