John Myers
Thật khó chịu: men tươi trong tủ lạnh lại một lần nữa trống rỗng. Bạn muốn nướng một chiếc bánh ngon vào cuối tuần. Và bạn cũng có thể làm được - với những ý tưởng của chúng tôi về các chất thay thế men.
Chất thay thế men phù hợp cho công thức của bạn
Men có thể được tìm thấy trong nhiều công thức làm chất tạo men cho bột và không nên thay thế nếu có thể để đạt được hương vị tốt nhất có thể. Nếu bạn muốn an toàn và không phụ thuộc vào sự sẵn có trong siêu thị, bạn có thể tự làm men cho riêng mình. Tuy nhiên, việc chuẩn bị nước men cần có thời gian. Men khô thay thế là một lựa chọn khác, nhưng không phải lúc nào cũng có sẵn. Với những cách thay thế sau đây, bột nhào của bạn sẽ thành công như với men - nếu bạn chú ý đến một số điều và chọn chất thay thế phù hợp cho công thức được đề cập.
Bột nở và muối nở như một chất thay thế men
Túi đựng những chất gây nuôi này thường để trong nhà. Cả hai đều cho phép bột nhào nổi lên tốt và trên hết là nhanh chóng: thời gian chờ đợi thông thường mà men yêu cầu không còn cần thiết nữa. Sử dụng một gói bột nở cho 500 g bột mì hoặc thay thế một nửa khối men tươi bằng nó. Lấy 5 g muối nở hoặc một thìa cà phê cho lượng bột này và thêm 6 thìa giấm hoặc nước cốt chanh - không có axit, muối nở không có tác dụng tăng nhiệt. Hai loại bột này thích hợp để thay thế cho men tươi, đặc biệt là đối với bột nhào nhẹ. Bạn cũng có thể sử dụng chúng nếu bạn muốn tự làm bánh pizza.
Men tươi và men khô: Sự khác biệt là gì?
Trái ngược với men tươi (hay còn gọi là men khối), men khô có thời gian bảo quản lâu hơn nhiều. Men tươi có thời hạn sử dụng khoảng 12 ngày và phải được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bảo quản trong tủ lạnh cũng cần thiết đối với men khô.
Hai gói men khô, mỗi gói 7g, tương ứng với sức nâng của một khối men tươi. Người ta nói rằng một gói men khô hoặc nửa khối men tươi là đủ cho 500 gram bột. Ví dụ, chúng tôi đánh liều chất tăng gia trong công thức Focaccia Garden của chúng tôi. Tuy nhiên, điều này có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công thức. Đối với công thức bánh bao có men của Franconia, có 30 g men - 300/ khối lập phương - và chỉ g bột mì.
Một ưu điểm khác của men khô là dễ định lượng hơn so với men dạng khối. Nó cũng có thể được trộn tốt hơn với bột mì.
Bạn có muốn thử bột men tự làm của mình kết hợp với một công thức không? Sau đó, chúng tôi đề xuất các cuộn bánh pizza ngon của chúng tôi, chẳng hạn. Bánh mì Không Nhào giòn của chúng tôi được nướng bằng men tươi - nhưng không nhào! Bởi vì điều đó thực tế không cần thiết với “bánh mì không nhào”! Đối với những người hâm mộ các món nướng ngọt ngào, chúng tôi giới thiệu công thức tết bằng men của chúng tôi.
Men bia
Một sự thỏa hiệp tốt giữa DIY và thời gian là men bia. Chỉ mất một đêm là xong. Ví dụ, nếu bạn đã biết vào tối thứ bảy mà bạn muốn nướng vào ngày chủ nhật, hãy cho 100 g bia với 5 g đường và 10 g bột mì vào một cái ly hoặc bát rồi đậy nắp lọ lại. Sáng hôm sau, bạn có thể sử dụng men bia tuyệt vời cho tất cả các loại bột cần có men làm bánh. Sử dụng ít chất lỏng hơn khoảng 100ml so với công thức và để bột nở lâu hơn một chút. Về hương vị, chất thay thế men làm từ bia tương ứng với hình khối từ quầy làm lạnh. Ví dụ, những người không ăn sản phẩm động vật có thể sử dụng nó để nướng chả quế thuần chay ngon.
Bột chua và lên men nướng
Các lựa chọn thay thế được đề cập không thích hợp lắm để thay thế men cho bánh mì. Đặc biệt là bột nặng khó thành công với nó. Ở đây tốt hơn là sử dụng men nướng hoặc bột chua. Lên men nướng, có sẵn ở dạng bột, thu được từ bột chua đã được chuẩn bị với lúa mì, đậu Hà Lan vàng và mật ong. Chất thay thế men cũng có sẵn cho người ăn chay và không chứa gluten. Theo quy định, cần 3 g chất lên men cho 1 kg bột - hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Bột chua là một chất thay thế men hoàn hảo để nướng bánh mì ngon. Trao đổi một số chất lỏng cho cơ sở trong công thức. Công thức làm bánh mì chua lúa mạch đen của chúng tôi tiết lộ cách chế biến bột chua. Những người vội vàng nên chuẩn bị sẵn bột chua làm sẵn và cũng lưu ý vào ngày nướng bánh sẽ lâu hơn so với ủ men.
