John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Bột bánh Ravioli:
- 400 g Bột
- 5 g Salt
- 2 Pc. Trứng
- 100 ml Nước
Nhân ceps cho món ravioli:
- 3 Một nắm đầy tay Nấm porcini khô
- 2 Pc. hẹ
- 2 muỗng cà phê Bơ
- 150 g Phô mai ri-cô-ta
- 1 Pc. Lòng đỏ trứng
- 3 cl Vang trắng
- 3 tbsp Quả phỉ cắt nhỏ
- Hạt nhục đậu khấu
- Salt
- Tiêu
- 2 muỗng cà phê Mật ong
Đối với cuộc khủng hoảng:
- 1 gói 8 loại thảo mộc đông lạnh
- 4 tbsp Bột panko
- 3 tbsp Bơ
- Salt
Đối với phi lê thịt bê:
- 1,5 kg Thịt bê phi lê
- 3 tbsp Bơ
- 4 Pc. Nhánh cỏ xạ hương
- 3 Pc. Tép tỏi
- Dầu
- Salt
- Tiêu
Đối với nước sốt rượu vang:
- 200 g hẹ
- Dầu
- 1 tbsp Sugar
- 0,25 Pc. Cần tây
- 2 Pc. Cà rốt
- Tương cà chua
- 800 ml Thịt bê kho
- 800 ml Rượu vang
- 200 ml rượu vang đỏ
- 3 Pc. Đinh hương
- 3 Pc. Ngũ cốc
- 3 Pc. Lá nguyệt quế
- 3 Pc. hạt bách xù
- Salt
- Tiêu
- 2 tbsp Bơ lạnh
- 2 tbsp Nham lê
Đối với tương ớt anh đào:
- 250 g Anh đào Morello
- 50 g Sugar
- 1 Pc. Nhánh hương thảo
- 0,5 Pc. Chanh
- 50 ml Giấm rượu vang đỏ
- 0,5 muỗng cà phê Quế
- 20 g Bảo quản đường
- Salt
- Tiêu
Đối với cà chua:
- 20 Pc. Cà chua cocktail
- 1 Pc. Nhánh hương thảo
- 1 Pc. Nhánh cỏ xạ hương
- 1 tbsp Sugar
- 1 tbsp Muối biển thô
- 1 tbsp Dầu ôliu
Hướng Dẫn
giòn:
- Đầu tiên nướng bột panko với bơ. Dần dần thêm các loại thảo mộc vào sao cho tỷ lệ giữa bột và các loại thảo mộc ít nhiều cân bằng. Nướng cho đến khi mọi thứ đều giòn.
- Thêm muối cho vừa ăn. Để nguội trên giấy ăn và chuyển vào tô. Không đậy kín và đặt sang một bên cho đến khi phục vụ.
Thịt bê phi lê:
- Ướp phi lê thịt bê với muối và hạt tiêu. Đặt cái này vào một cái đĩa chịu nhiệt và phủ tỏi, húng tây và bơ. Phi lê có thể được chế biến tốt và không cần phải cho thẳng vào lò nướng.
- Đặt bát đã chuẩn bị sẵn 20-30 phút trước khi dùng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° C với nhiệt độ trên / dưới ở giá giữa.
- Đặt nhiệt kế nướng ở mức 56 độ, ngay khi đạt đến nhiệt độ lõi mong muốn, lấy phi lê ra và để yên trong một thời gian ngắn.
- Phi lê sẽ tiếp tục nấu một chút. Sau đó cắt phi lê và phục vụ.
Nước sốt vang Port:
- Xào hẹ, cần tây và cà rốt. Caramel hóa với đường. Sau đó cà chua với bột cà chua. Nướng mọi thứ thật ngon và khử men bằng rượu vang đỏ.
- Ngay khi rượu vang đỏ sôi, thêm một nửa nước kho và rượu porto vào. Ngoài ra, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, cây bách xù và đinh hương.
- Để toàn bộ sôi trong 4 giờ. Đổ phần rượu port còn lại vào và kho lại.
- Sau 4 giờ, lọc mọi thứ qua rây. Nêm phần còn lại của nước sốt với quả nam việt quất và giảm dần cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
- Nếu cần, nêm muối, hạt tiêu và quả nam việt quất. Trước khi dùng, thêm bơ lạnh và khuấy đều.
Tương ớt anh đào:
- Cherry rửa sạch rồi xay nhuyễn rồi trộn với đường và muối. Hãy đứng trong một giờ.
- Trong lúc đó, rửa sạch chanh bằng nước nóng và gọt vỏ mịn. Cắt vỏ thành julienne.
- Nhổ kim hương thảo và cắt nhỏ. Chúng phải có chiều dài bằng vỏ chanh cắt sợi.
- Đun sôi quả anh đào rồi giảm lửa. Thêm vỏ chanh, kim hương thảo, quế, đinh hương, giấm rượu vang đỏ và nước cốt chanh. Từ từ giảm mọi thứ ở nhiệt độ thấp.
- Cuối cùng thêm đường bảo quản vào và đun sôi lại. Sau đó nêm hạt tiêu đen. Nếu cần, thêm đường, muối hoặc nước cốt chanh một lần nữa.
- Đổ nước ép anh đào nóng vào ly có nắp vặn và đậy nắp lại ngay lập tức. Để nguội trong khi đứng lộn ngược.
Bánh ravioli nấm porcini:
- Để làm nhân, ngâm nấm porcini trong khoảng. Khoảng 150 ml nước nóng. 10 phút, sau đó loại bỏ và cắt thành khối. Đừng đổ nước ngâm đi.
- Rang nhanh hạt phỉ cho khô, sau đó để nguội. Cắt nhỏ hẹ tây và xào trong bơ, thêm nấm porcini vào xào sơ.
- Khử men bằng rượu trắng, cho nước ngâm nấm vào đun sôi, hỗn hợp không còn lỏng thì nêm muối, mật ong và hạt tiêu. Có thể thêm nhiều mật ong để nếm thử. Để hỗn hợp nguội.
- Trộn hỗn hợp nấm porcini với hạt phỉ, ricotta và lòng đỏ trứng rồi nêm lại muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu. Để nguội toàn bộ, cho vào túi bắt kem và để nơi thoáng mát.
- Nhào bột mì, trứng, nước, muối và dầu thành khối bột mịn, không dính (tốt nhất là cho vào máy xay thực phẩm), nếu bột dính thì nhào thêm một ít bột mì.
- Để bột nghỉ 30 phút trong tô có phủ khăn bếp sạch. Sau đó cho bột vào túi để bột không bị khô.
- Tốt nhất nên dùng máy làm mì ống để cán dần bột mì thành những tấm không quá mỏng (với máy làm mì ống của tôi thì độ dày 6 trên 9 là đủ).
- Mở đĩa ra và dùng túi bắt kem dàn đều phần nhân lên đến một nửa (tối đa một thìa cà phê cách nhau 2 cm). Gấp phần bột còn lại lên trên và cắt thành các hình tròn.
- Nhấn tốt các cạnh với nhau. Cho phần bột còn lại vào túi và tạo hình thêm bánh ravioli.
- Đặt các sợi mì đã đầy lên khay nướng có lót giấy nướng và rắc bột mì để sau đó sợi mì sẽ bong ra tốt hơn và không bị dính.
- Nếu mì ống không được nấu trực tiếp, hãy đậy khay bằng khăn bếp sạch.
- Đun sôi nước muối trong nồi lớn. Khi nước sôi, cho mì vào và giảm nhiệt độ xuống.
- Nước chỉ nên đun nhỏ lửa, không đun sôi nữa, nếu không sợi mì sẽ nổi lên. Nấu mì ống trong khoảng. 5 phút (tùy kích thước), khi nổi lên mặt là bánh đã chín.
Cà chua:
- Đun nóng cà chua với dầu và các loại thảo mộc. Sau đó nêm đường và muối rồi cho vào chảo.
- 32 Cà chua sẽ sẵn sàng ngay khi chúng hơi nổ.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 176kcalCarbohydrate: 12.5gChất đạm: 7.4gMập: 8.6g
