אלטע גריינז - צוריק צו די רוץ אין באַקינג און קוקינג

זיי ווערן גערופן עממער, כאָראַסאַן, אָדער איינקאָרן און זענען יקספּיריאַנסט אַ רענעסאַנס: אלטע גריינז. זיי האָבן געפֿירט די מאָדערן טייפּס פון קערל וואָס דאָמינירן די קאַלטיוויישאַן הייַנט. דער אַרטיקל דערציילט איר וואָס עס קען זיין ווערט צו פּרובירן אלטע קערל ווערייאַטיז וואָס זענען טויזנטער פון יאָרן אַלט.

געוויינטלעך באַקן מיט אלטע קערל

אַלט קערל ווערייאַטיז זענען ענדזשויינג ינקריסינג פּאָפּולאַריטעט. אויף די איין האַנט ווייַל ווייץ האט גאַט אַ שלעכט שעם, אויף די אנדערע האַנט ווייַל זייַן נוטריאַנט וואָג איז ימפּרעסיוו. די פעדעראלע צענטער פֿאַר דערנערונג (BZfE) ווייזט ספּעציעל די צינק און פּראָטעין אינהאַלט, וואָס איז באטייטיק העכער ווי די פון מאָדערן ווייץ. ברויט געמאכט פון אלטע גריינז און אנדערע פודז קענען ביישטייערן צו אַ געזונט דיעטע און העלפן וועגאַנס ספּעציעל צו טרעפן זייער פּראָטעין באדערפענישן מיט ריין פאַבריק-באזירט עסנוואַרג. די אלטע גריינז Einkorn, Emmer & Co. ויסקומען מער נאַטירלעך און סאַסטיינאַבאַל פֿאַר קאָנסומערס. אין פאַקט, מיט די ויסנעם פון ספּעלד, זיי זענען קוים קראָסט און אַנדערש פּראַסעסט אין ברידינג - אָבער דאָס טייל ימפּערז זייער באַקינג פּראָפּערטיעס. און: אויב איר ווילן צו ויסמיידן גלוטען פּראָטעין, איר זאָל וויסן אַז אלטע גריינז אויך אַנטהאַלטן גלוטען און זענען נישט פּאַסיק ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז.

אלטע קערל רעסאַפּיז: וואָס זאָל איר היטן זיך פֿאַר?

אויב איר ווילן צו נוצן אלטע גריינז פֿאַר באַקינג רעסאַפּיז, עס זענען אַ ביסל זאכן צו באַטראַכטן. עס זענען קיין פראבלעמען מיט ספּעלד רעסאַפּיז: רעכט צו דער נאָענט שייכות מיט ווייץ, די באַקינג פּראָפּערטיעס זענען כּמעט די זעלבע און איר קענען לייכט ויסבייַטן די טייפּס פון מעל מיט יעדער אנדערער. כאָראַסאַן ווייץ (קאַמוט) קענען אויך זיין געוויינט פֿאַר באַקינג ווי געוויינטלעך. רעכט צו דער הויך גלוטען אינהאַלט, מאַקאַראָנען אויך טורנס אויס זייער גוט. באַקינג ברויט אָדער ראָללס מיט עמער קערל קענען זיין זייער פאדערן. עס איז בעסטער צו מישן עס מיט אנדערע ווערייאַטיז. דאָס אויך אַפּלייז צו עינקאָרן, וואָס קענען זיין געניצט בלויז צו צוגרייטן זייער ווייך טייג. איר קענען קוועטשן פלאַקעס פֿאַר אַן אלטע קערל מועסלי פון גאַנץ גריינז. אלטע קאָרן אָדער דוירעסדיק קאָרן איז ידעאַל פֿאַר פּראַסעסינג אין סאָורדאָוג און ווהאָלעמעאַל ברויט. זינט עס טייסץ סוויטער ווי נאָרמאַל קאָרן, עס איז אויך אַ שפּיץ פֿאַר פּייסטריז אַזאַ ווי ביסקאַץ און גינגערברעאַד.

וואָס איז אַמאַראַנט אַקשלי?

אַמאַראַנטה איז אַ אַזוי-גערופן פּסעוודאָקעראַל. פון אַ בייאַלאַדזשיקאַל פונט פון מיינונג, עס איז נישט אַ קערל, אָבער געהערט צו די פוקסטייל משפּחה. אבער עס איז אַ זיכער ענלעכקייט צו קערל: אַמאַראַנטה פארמען גריינז וואָס אַנטהאַלטן קראָכמאַל. אַקקאָרדינגלי, עס קענען זיין צוגעגרייט און געוויינט ענלעך צו קאַשע גריינז. עס איז פּאַסיק, למשל, ווי אַן אנדער ברירה צו רייַז.

דער שטאַרק אַראָמאַ און אַ ביסל נאַטי געשמאַק גיין געזונט מיט פילע האַרציק קיילים, אַזאַ ווי האַלב וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש. אַמאַראַנטה איז אויך פּאַסיק ווי אַ קאָמפּאָנענט אין קאַססעראָלעס אָדער ווי אַ האַרציק ינגרידיאַנט אין סופּס אָדער ווי אַ טייל פון האַרציק סאַלאַדס. עס קענען זיין קראַשט אָדער ערד, פּאַפט און געוויינט פֿאַר מועסלי מיקסעס אָדער פֿאַרבייַסן באַרס. אויסער די זוימען קען מען אויך פארנוצן פארשיידענע אנדערע טיילן פון דער געוויקס: די בלעטער האבן, למשל, א טעם ענלעך צו קארד אדער שפּינאַט און קענען זיין צוגעגרייט ווי גרינס. די יונגע ינפלאָרעססענסעס קענען אויך זיין געוויינט אין דעם וועג, זיי געשמאַק אַ ביסל נאַטי ווי די זאמען.

די פּסעוודאָ קערל איז געהאלטן צו זיין גאָר געזונט. אויבן אַלע, זייַן פּראָטעין צופרידן פון 16 גראַמז פּער 100 גראַמז איז העכער ווי אַז פון פילע טייפּס פון קערל און מאכט אַמאַראַנטה אַ גוט מקור פון פּראָטעין. דער אינהאַלט פון פּרעסן (9 מג) און קאַלסיום (215 מילאַגראַמז) איז אויך העכער ווי פאַרגלייַכלעך פודז. אַמאַראַנטה איז אַ גלוטען-פֿרייַ עסנוואַרג, וואָס איז וואָס עס קען זיין אַ טשיקאַווע אָלטערנאַטיוו צו עטלעכע קערל פּראָדוקטן פֿאַר מענטשן מיט סעליאַק קרענק. אָבער, די פעלן פון גלוטען אויך מיטל אַז אַמאַראַנטה קענען זיין געוויינט בלויז פֿאַר באַקינג מיט רעזערוויישאַנז: עס שטענדיק מוזן זיין געמישט מיט ווייץ, קאָרן אָדער ספּעלד מעל צו מאַכן אַ פּאַסיק טייג. ווייַל די מעל איז נישט פּאַסיק פֿאַר סעליאַק פּאַטיענץ, די סעלעקציע פון ​​באַקינג רעסאַפּיז מיט אַמאַראַנטה בלייבט מאַנידזשאַבאַל.

כאָטש דער ריכטיקער אויסלייג לויטן ווערטערבוך איז "אַמאַראַנט", איז אויך אין דײַטשלאַנד געגרינדעט געוואָרן די אינטערנאַציאָנאַלע ווערסיע "אַמאַראַנט". דעם קענען זיין אַטריביאַטאַד, צווישן אנדערע, צו די קאָראַספּאַנדינג אויסלייג אויף רובֿ פּראָדוקטן. אויב איר האַלטן אַ פּראָדוקט אין דיין הענט וואָס האט נישט "אַמאַראַנטה" געדרוקט אויף עס, אָבער די דייַטש אויסלייג, דאָס קען זיין אַן אָנווייַז אַז די פּסעוודאָ-קאַשע קומט פון דינער קאַלטיוויישאַן. אָבער, אַמאַראַנטה איז יוזשאַוואַלי ימפּאָרטיד פון סענטראַל און דרום אַמעריקע.

קיילים מיט אלטע גריינז: פון קאַססעראָלעס צו סופּס

אין דערצו צו בייקט סכוירע, די אַלט טייפּס פון קערל זענען פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון סופּס, סטעווס און קאַשע. די גריינז קענען אויך דינען ווי אַ זייַט שיסל און פאַרבייַטן רייַז, למשל. ריסאָטטאָ און קאַססעראָלעס זענען אן אנדער געגנט פון אַפּלאַקיישאַן פֿאַר פּראַסעסינג. און לעסאָף, עס זענען עטלעכע בירז וואָס זענען ברוד מיט אלטע גריינז. דורך דעם וועג, אויב איר זוכט פֿאַר גלוטען-פֿרייַ באַקינג ינגרידיאַנץ, פּסעוודאָ-טוווע אַזאַ ווי אַמאַראַנטה, באַקוויט און קווינאָאַ קען זיין אַן אָפּציע. דער מומחה ריווילז ווייַטער עצות אין דעם אַרטיקל "וואָס פודז זענען גלוטען-פֿרייַ?".