John Myers
הקדמה: עריטרעאַן קויסינע און וועגעטאַריעריזאַם
עריטרעאַן קוויזין דאַטעס צוריק צו אלטע צייטן און איז ינפלואַנסט דורך פאַרשידן קאַלטשערז אַזאַ ווי טערקיש, איטאַליעניש און עטהיאָפּיאַן. די קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך זייַן יינציק צונויפגיסן פון בשמים און הערבס ווי געזונט ווי די נוצן פון טראדיציאנעלן יוטענסאַלז אַזאַ ווי אַ גרויס כלל טעלער גערופן ינדזשעראַ, וואָס איז געניצט צו דינען פאַרשידן קיילים. בשעת פלייש קיילים אַזאַ ווי צעבהי (צימעס) און זיגני (געווירציק פלייש שיסל) זענען פאָלקס אין עריטרעאַן קוויזין, עס זענען אויך וועגעטאַריער אָפּציעס בנימצא.
וועגעטאַריעריזאַם איז נישט אַ נייַע באַגריף אין עריטרעאַן קוויזין, ווייַל פילע טראדיציאנעלן קיילים זענען געוויינטלעך פאַבריק-באזירט. אָבער, מיט די פאַרגרעסערן אין פּאָפּולאַריטעט פון וועדזשאַטעריאַניזאַם ווערלדווייד, עס איז געווען אַ גראָוינג פאָדערונג פֿאַר מער וועגעטאַריער אָפּציעס אין עריטרעאַן רעסטראַנץ. דאָס האָט געפֿירט צו מאָדערן אַדאַפּטיישאַנז און ענדערונגען אין די קוויזין צו באַזאָרגן דעם גראָוינג פאָדערונג.
טראַדיציאָנעל וועגעטאַריער אָפּציעס אין עריטרעאַן קויסינע
אין טראדיציאנעלן עריטרעאַן קוויזין, עס זענען פילע וועגעטאַריער אָפּציעס וואָס זענען געוויינטלעך פאַבריק-באזירט און האָבן שוין אַ טייל פון די קוויזין פֿאַר סענטשעריז. עטלעכע פון די קיילים אַרייַננעמען טימטימאָ (אַ לענטאַל צימעס), שיראָ (אַ טשיקקפּעאַ אָדער לענטאַל צימעס), און פאַסאָליאַ (אַ גרין בעבל צימעס). די קיילים זענען אָפט געדינט מיט ינדזשעראַ, און די קאָמבינאַציע פון די פלייווערז און טעקסטשערז מאכט אַ געשמאַק און סאַטיספייינג מאָלצייַט.
אין אַדישאַן צו די טראדיציאנעלן קיילים, עס זענען אויך גרינס-באזירט קיילים אַזאַ ווי צבהי בירסן (אַ גרינס צימעס) און גאָמען (אַ קאָלאַרד גרין שיסל). די קיילים זענען אָפט צוגעגרייט מיט בשמים און הערבס אַזאַ ווי קנאָבל, ינגבער, און בערבערע (אַ צונויפגיסן פון בשמים אַרייַנגערעכנט טשילי פעפער, פענוגרעק, און קאָריאַנדער). די קיילים זענען נישט בלויז געשמאַק אָבער אויך נערעוודיק און צושטעלן אַ גוט מקור פון וויטאַמינס און מינעראַלס.
מאָדערן אַדאַפּטיישאַנז און ענדערונגען אין עריטרעאַן קויסינע
ווי וועדזשאַטעריאַניזאַם האלט צו וואַקסן אין פּאָפּולאַריטעט, עס איז געווען אַ יבעררוק צו מאָדערן אַדאַפּטיישאַנז און ענדערונגען אין עריטרעאַן קוויזין צו באַזאָרגן דעם גאַנג. פילע רעסטראַנץ איצט פאָרשלאָגן וועגעטאַריער ווערסיעס פון טראדיציאנעלן פלייש קיילים אַזאַ ווי צעבהי און זיגני, ניצן פאַבריק-באזירט סאַבסטאַטוץ אַזאַ ווי טאָפו און סעיטאַן. עס זענען אויך נייַע קיילים וואָס זענען באשאפן ספּאַסיפיקלי פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, אַזאַ ווי אַ וועגאַן ווערסיע פון ינדזשעראַ געמאכט אָן די טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט פון טעף מעל.
דערצו, מיט די העכערונג פון וועגאַניזאַם, עריטרעאַן קוויזין איז אויך אַדאַפּט צו דעם דורך פאָרשלאָגן מער פאַבריק-באזירט אָפּציעס וואָס טאָן ניט אַנטהאַלטן קיין כייַע פּראָדוקטן, אַזאַ ווי אַ וועגאַן ווערסיע פון שיראָ געמאכט אָן פּוטער. דאָס ווייזט אַז עריטרעאַן קוויזין איז יוואַלווינג און אַדאַפּט זיך צו טרעפן די פאדערונגען פון אַ טשאַנגינג וועלט און נאָך רוען אמת צו זיין רוץ און טראדיציעס.
אין מסקנא, כאָטש פלייש קיילים זענען נאָך פאָלקס אין עריטרעאַן קוויזין, עס זענען אויך פילע וועגעטאַריער אָפּציעס בנימצא וואָס האָבן שוין אַ טייל פון די קוויזין פֿאַר סענטשעריז. מיט די גראָוינג פּאָפּולאַריטעט פון וועדזשאַטעריאַניזאַם און וועגאַניזאַם ווערלדווייד, עס איז געווען אַ יבעררוק צו מאָדערן אַדאַפּטיישאַנז און ענדערונגען אין עריטרעאַן קוויזין צו באַזאָרגן דעם גאַנג. די עוואָלוציע ווייזט אַז עריטרעאַן קוויזין איז ניט בלויז דייווערס און געשמאַק אָבער אויך אַדאַפּטאַבאַל און אָפּרופיק צו טשאַנגינג טייסץ און פּרעפֿערענצן.
