John Myers
הקדמה: עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז
מעקסיקאַן קוויזין איז באַרימט אַרום די וועלט פֿאַר זייַן דרייסט פלייווערז און וויבראַנט פארבן. צווישן די פילע געשמאַק קיילים וואָס מאַכן דעם רייַך קולינאַריש מסורה, טאַקאָוז זענען בלי איינער פון די מערסט באַליבט. עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז זענען אַ אמת קולינאַריש פרייד, אַ סימפאָניע פון פלייווערז, טעקסטשערז און עראָומאַז וואָס פאַרטראַכטנ זיך די דייווערס און קאָמפּלעקס קולטור געשיכטע פון מעקסיקא.
אויב איר'ווע קיינמאָל האט די פאַרגעניגן פון ענדזשויינג אַ אמת מעקסיקאַן טאַקאָו, איר זענט אין פֿאַר אַ מייַכל. אין דעם פירער, מיר וועלן ויספאָרשן די געשיכטע פון מעקסיקאַן טאַקאָוז, די יקערדיק ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן זיי עכט, די קונסט פון מאכן טאָרטיללאַס, טראדיציאנעלן טאַקאָ פילינגז, רעגיאָנאַל ווערייישאַנז, ווו צו געפֿינען די בעסטער טאַקאָוז און ווי צו עסן זיי ווי אַ אמת. מעקסיקאַן.
די געשיכטע פון מעקסיקאַן טאַקאָוז
טאַקאָוז האָבן שוין אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין פֿאַר סענטשעריז, מיט פאַרשידן פארמען פון די שיסל אנטפלעקט אין דער געגנט לאַנג איידער די שפּאַניש אנגעקומען אין די 16 יאָרהונדערט. די וואָרט "טאַקאָו" קומט מסתּמא פון די נאַהואַטל שפּראַך, גערעדט דורך די אַזטעקס, און ערידזשנאַלי ריפערד צו קליין באַללס פון טייג וואָס זענען אָנגעפילט מיט בינז, פלייש אָדער פיש און קאַנסומד דורך די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון מעקסיקא.
איבער צייַט, טאַקאָוז יוואַלווד צו ינקאָרפּערייט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פילינגז און פלייווערז, און איז געווארן אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג סאָלד דורך ווענדאָרס איבער די מדינה. הייַנט, טאַקאָוז זענען ינדזשויד אַרום די וועלט און זענען געהאלטן איינער פון די מערסט יקאָניק און באַליבט קיילים אין מעקסיקאַן קוויזין.
ינגרעדיענץ: וואָס מאכט אַ טאַקאָו עכט?
צו טאַקע אָפּשאַצן עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין די יקערדיק ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן זיי אַזוי געשמאַק. אין זיין האַרץ, אַ טאַקאָ באשטייט פון דרייַ שליסל קאַמפּאָונאַנץ: די טאָרטיללאַ, די פילונג און די טאַפּינגז.
די טאָרטיללאַ איז דער יסוד פון קיין גוט טאַקאָ, און עכט מעקסיקאַן טאָרטיללאַס זענען געמאכט פון מאַסאַ, אַ טיפּ פון פּאַפּשוי טייג וואָס איז צוגעגרייט דורך סאָוקינג און קוקינג דאַר מייז קערנאַלז. דער טייג איז דעמאָלט שייפּט אין דין, קייַלעכיק דיסקס און האַלב אויף אַ הייס גרילד צו שאַפֿן אַ ווייך, בייגיק טאָרטיללאַ וואָס איז גאנץ פֿאַר ראַפּינג אַרום געשמאַק פילינגז.
ווען עס קומט צו פילינגז, עס זענען סאָף פּאַסאַבילאַטיז. אָבער, עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז אָפט האָבן פּאַמעלעך-האַלב פלייש ווי קאַרנע אַסאַדאַ, באַרבאַקאָאַ אָדער קאַרניטאַס, ווי געזונט ווי פלייווערפאַל סטעווס ווי טשילע ווערדע אָדער בראָדעווקע. טאַפּינגז זאל אַרייַננעמען פריש סילאַנטראָו, דייסט אַניאַנז, און אַ קוועטש פון לייַם, בשעת סאָסיז ווי סאַלסאַ ראָדזשאַ אָדער סאַלסאַ ווערדע לייגן אַ פּלאַצן פון טאַנגי, געווירציק טאַם.
די קונסט פון מאכן מעקסיקאַן טאָרטיללאַס
בשעת איר קענען אַוואַדע קויפן פאַר-געמאכט טאָרטיללאַס אין די קראָם, עס איז עפּעס ספּעציעל וועגן מאכן דיין אייגן פריש, כאָוממייד טאָרטיללאַס פֿאַר דיין טאַקאָוז. צו אָנהייבן, איר וועט דאַרפֿן מאַסאַ האַרינאַ (אַ טיפּ פון פּאַפּשוי מעל וואָס איז געמאכט פון ערד ניקסטאַמאַליזעד מייז), וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ.
מישן די מאַסאַ האַרינאַ מיט די וואַסער און זאַלץ ביז איר האָבן אַ גלאַט, פּליאַבאַל טייג. טיילן די טייג אין קליין באַללס, און פלאַטאַן יעדער פּילקע אין אַ דין דיסק מיט אַ טאָרטיללאַ דריקן אָדער אַ ראָולינג שטיפט. קאָכן די טאָרטיללאַס אויף אַ הייס גרידל אָדער קאָמאַל פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס אויף יעדער זייַט, ביז פּאַפט און אַ ביסל טשערד. האַלטן די טאָרטיללאַס וואַרעם אין אַ שטאָף אָדער טאָרטיללאַ וואָרמער ביז איר גרייט צו דינען.
טראַדיציאָנעל מעקסיקאַן טאַקאָ פילינגז
ווי מיר דערמאנט פריער, עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז פון טאַקאָ פילינגז, אָבער עטלעכע פון די מערסט פאָלקס און טראדיציאנעלן אָפּציעס אַרייַננעמען:
- קאַרנע אַסאַדאַ: גרילד אָדער סעערד ביפסטייק וואָס איז טינלי סלייסט און סיזאַנד מיט קנאָבל, קומין און טשילי פּודער.
- קאַרניטאַס: פּאַמעלעך האַלב כאַזער וואָס איז ווייך און פלייווערפאַל, אָפט געדינט מיט געהאַקט אַניאַנז און סילאַנטראָו.
- על פּאַסטער: טינלי סלייסט כאַזער וואָס איז מאַרינאַטעד אין אַ צונויפגיסן פון בשמים און אַנאַנאַס, דעמאָלט האַלב אויף אַ שפּייַען און שייווד אַוועק אין דין סלייסיז.
- באַרבאַקאָאַ: פּאַמעלעך-האַלב רינדערנס אָדער לאַם וואָס איז ווייך און סאַקיאַלאַנט, אָפט געדינט מיט אַ געווירציק סאַלסאַ און לייַם וועדזשיז.
- טשילע ווערדע: א פלייווערפאַל צימעס געמאכט מיט כאַזער אָדער הינדל, גרין טשילז, און עראַמאַטיק בשמים.
טאַפּינגז און סאָסיז פֿאַר עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז
בשעת די פילונג איז דער שטערן פון די ווייַזן, טאַפּינגז און סאָסיז קענען הייבן אַ גוט טאַקאָ צו אַ באמת אַנפערגעטאַבאַל איינער. עטלעכע פאָלקס טאַפּינגז און סאָסיז פֿאַר עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז אַרייַננעמען:
- דייסט אַניאַנז: מוסיף אַ זיס, קרונטשי געוועב צו די טאַקאָו.
- פריש סילאַנטראָו: אַ שמעקנדיק קרייַטעכץ וואָס מוסיף אַ העל, סיטרוסי טאַם.
- Salsa roja: אַ געווירציק, פּאָמידאָר-באזירט סאַלסאַ וואָס איז גאנץ פֿאַר אַדינג אַ בריק פון היץ.
- סאַלסאַ ווערדע: א טאַנגי, טאָמאַטיללאָ-באזירט סאַלסאַ וואָס איז העל און זעסטי.
- גואַקאַמאָלע: א קרימי, רייַך אַוואָקאַדאָ טונקען וואָס איז גאנץ פֿאַר אַדינג אַ קיל קאַנטראַסט צו געווירציק פילינגז.
רעגיאָנאַל ווערייישאַנז פון מעקסיקאַן טאַקאָוז
מעקסיקא איז אַ גרויס און דייווערס לאַנד, מיט פילע פאַרשידענע מקומות וואָס יעדער האָבן זייער יינציק נעמען אויף טאַקאָוז. עטלעכע נאָוטאַבאַל רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אַרייַננעמען:
- Tacos de pescado: אַ ספּעציאַליטעט פון באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ, די טאַקאָוז שטריך באַטערד און געפּרעגלט פיש און זענען אָפט געדינט מיט אַ קרימי, געווירציק סאָוס.
- Tacos al Pastor: א פאָלקס גאַס עסנוואַרג אין מעקסיקא סיטי, די טאַקאָוז שטריך שפּייַען-ראָוסטיד כאַזער וואָס איז פלייווערד מיט אַ צונויפגיסן פון בשמים און אַנאַנאַס.
- Tacos de canasta: אַ ספּעציאַליטעט פון מעקסיקא סיטי, די טאַקאָוז זענען סטימד און אָנגעפילט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון מיץ, בינז אָדער וועדזשטאַבאַלז.
- Tacos de cochinita pibil: אַ ספּעציאַליטעט פון די יוקאַטאַן פּענינסולאַ, די טאַקאָוז האָבן פּאַמעלעך האַלב כאַזער וואָס איז מאַרינאַטעד אין אַ צונויפגיסן פון סיטרוס, אַטשיאָטע און בשמים.
ווו צו געפֿינען די בעסטער מעקסיקאַן טאַקאָוז
בשעת איר קענען אַוואַדע מאַכן געשמאַק טאַקאָוז אין שטוב, עס איז עפּעס ספּעציעל וועגן טריינג זיי פון אַ היגע גאַס פאַרקויפער אָדער אַ טראדיציאנעלן טאַקוועריאַ. אויב איר זוכט פֿאַר די בעסטער מעקסיקאַן טאַקאָוז אין דיין געגנט, פּרובירן אַסקינג לאָוקאַלז פֿאַר רעקאַמאַנדיישאַנז, אָדער טאָן עטלעכע פאָרשונג אָנליין צו געפֿינען העכסט רייטאַד, עכט מעקסיקאַן רעסטראַנץ.
ווי צו עסן אַ מעקסיקאַן טאַקאָ די רעכט וועג
עסן אַ טאַקאָו קען ויסקומען פּשוט גענוג, אָבער עס איז פאקטיש אַ ביסל פון אַ קונסט צו עס. צו עסן אַ טאַקאָו די רעכט וועג, נאָכגיין די סטעפּס:
- האַלטן די טאַקאָ מיט איין האַנט, שטיצן די דנאָ מיט דיין פינגער און האלטן די שפּיץ עפענען מיט דיין גראָבער פינגער און פינגער.
- נעמען אַ קליין ביס פון איין סוף פון די טאַקאָ, זיין אָפּגעהיט ניט צו לאָזן די פילונג פאַלן אויס.
- דרייען די טאַקאָ אַ ביסל און נעמען אַ ביס פון די אנדערע סוף.
- פאָרזעצן צו דרייען און נעמען קליין ביטעס ביז די טאַקאָ איז פאַרטיק.
מסקנא: ענדזשויינג עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז
אין מסקנא, עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז זענען אַ אמת קולינאַריש פרייד וואָס איז באַליבט אַרום די וועלט. דורך פֿאַרשטיין די יקערדיק ינגרידיאַנץ, פילינגז, טאַפּינגז און סאָסיז, איר קענען מאַכן דיין אייגענע געשמאַק טאַקאָוז אין שטוב אָדער זוכן די בעסטער מעקסיקאַן רעסטראַנץ אין דיין געגנט. צי איר זענט אַ טאַקאָו אַפסיאָנאַדאָ אָדער אַ נייַ-געקומענער צו דעם געשמאַק שיסל, מיר האָפן אַז דער פירער האט געהאָלפֿן איר אָפּשאַצן די רייַך קולטור געשיכטע און דרייסט פלייווערז פון עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז.
