רינדערנס פאַליי אין בורגונדי סאָוס מיט געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז

ערשטער ברוין די קאַלבפלייש ביינער אין די ויוון (בייַ 160 ° C, וועגן 5 שעה).

פֿאַר די בורגונדי סאָוס, בראָטן די קאַלבפלייש ביינער מיט די דייסט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און בראָטן עס אויך. דעריבער לייגן טהימע, ראָוזמערי, בוכטע בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס און גיסן עטלעכע ווייַן און עטלעכע קאַלבפלייש לאַגער. לאָזן עס מליען אַ ביסל, דעמאָלט פּלאָמבירן מיט די רעשט פון די יויך און רויט ווייַן און מליען פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה. דערנאָך פאָרן דורך אַ זיפּ און פאָרזעצן צו קאָכן אַראָפּ. ראַפינירט מיט פּוטער און פּאָרט ווייַן און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.

פּרעגלען די רינדערנס פאַליי אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן מיט אַ ביסל ייל (ניט געבוירן) אויף אַלע זייטן פֿאַר מאַקסימום 2 מינוט. פּרעהעאַט די ויוון צו 80 ° און לאָזן די רינדערנס פאַליי קאָכן פֿאַר וועגן 80-90 מינוט ביז די פלייש האט דערגרייכט אַ האַרץ טעמפּעראַטור פון 57 ° סי און לאָזן עס מנוחה אין די ויוון פֿאַר 5 מינוט מיט די ויוון טיר אָפן. כאַפּן די פלייש זאַפט און גיסן עס אין די בורגונדי סאָוס. דעמאָלט שנייַדן די פאַליי אין סלייסיז און דינען געשווינד.

שטעלן די בראָטן גרינס אין אַ פאַן, מאַכן זיכער אַז די קעראַץ זענען נישט צו דיק (אַנדערש שנייַדן אין האַלב ווידער), שנייַדן די צוקיני אין האַלב סלייסאַז, שפּריצן מיט ים זאַלץ און פעפער און דעמאָלט שפּריצן מיט מאַסלינע בוימל. בראָטן אין די ויוון פֿאַר וועגן 30 מינוט בייַ 160 ° סי איידער געדינט, וואָרף די וועדזשטאַבאַלז אין פּוטער און שפּריצן מיט די געהאַקט פּעטרעשקע.