קוקינג קעז מיט פעפער

• I was inspired by homemade cooked cheese. But since a slow cooker is used and I don’t own one, something of my own had to be found. As a non-cooked cheese expert, I quickly noticed a few similarities to cheese fondue during further research, in addition to the realization that there are a thousand different recipes and definitions. I always make fondue myself and do without the ready-made products on offer. I like to control the taste and consistency myself. So I prepared cooked cheese like a modified cheese fondue.
• Weigh the cheeses and cut into small cubes. Weigh the milk, white wine and butter. Put the low-fat quark in a bowl and mix with a heaping teaspoon of baking soda. Use a sufficiently large pot – you will still need it (see pictures).
• רייַבן די טאָפּ מיט אַ קלאָווע פון ​​קנאָבל און שטעלן אויף די הרובע. שטעלן מדרגה 2 פון 10 מעגלעך היץ לעוועלס. ווייג די ווייַן, לייג די פּוטער און די קעז קיובז אין די פאַן און קאָך. אין די אָנהייב עס איז ניט דאַרפֿן צו קאָך אַזוי שווער. מיט זיין אַלקאָהאָל אינהאַלט און אַסידאַטי, די ווייַס ווייַן מאכט די קעז ליקוופי מער געשווינד און, פון קורס, האט אַ באמערקט געשמאַק. ווען אַלץ איז וואַרעם, גיסן אין די מילך.
• It is important with this method to warm slowly to prevent the water and fat bound in the cheese from separating from the solid components (proteins). With fondue, that’s the declaration of bankruptcy. I did some research for the cooked cheese, if it is heated too quickly, it “becomes too runny and then no longer solidifies”. The same effect as with fondue: the cheese curdles.
• When the butter has melted and the cheese is slowly dissolving, you need to stir more. Add the salt (0.25 teaspoons = approx. 8 gr.). Now you can add 2 more finely chopped garlic cloves or, in my case, 2 teaspoons of garlic paste. In addition – also for those who like it: the caraway and the Pepe Valle Maggia. The pepper is a mixture that is available in the Swiss canton of Ticino and I advise against taking a whole teaspoon of black pepper instead – use less!
• ווען די קעז איז צעלאָזן, פאַרלייגן די קוואַרק ​​און באַקינג סאָדע. פאַרגרעסערן די היץ פון די סטאָוועטאָפּ צו 5 פון 10 דיגריז. פון איצט אויף עס מוזן זיין סטעדאַלי סטערד. קאָך אַ 8 אין די פאַן. דאָס וועט פאַרבינדן די פאַרשידן ינגרידיאַנץ און מיט די פאַנדיו עס וואָלט אויך העלפן אַז די געמיש טוט נישט קערלד. די הייסער די קעז, די מער די מאַסע יקספּאַנדז. דאָס איז ווייַל פון די באַקינג סאָדע אין די קורד. מען קען איצט זען צי דער טאפ איז אויסגעקליבן גענוג גרויס. אויב נישט, עס איז צייט צו ריין די הרובע.
• צו ברענגען די קעז צו קאָכן, איך געוואקסן עס פון 5 צו 8 און דעמאָלט רידוסט עס ווידער ווען עס בוילד און דאַן לאָזן עס קאָכן פֿאַר 3 מינוט בשעת סטערינג קעסיידער. די קעז איז אויסגעגאסן אין ריין ברילן. עס מוזן זיין דערוואַקסן פֿאַר 24 שעה איידער עס קענען זיין פארזוכט פֿאַר די ערשטער מאָל. עס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 2 וואָכן.

געשמאַק & קאָנסיסטענסי

• The consistency is semi-solid, but spreadable. The taste is reminiscent of processed cheese at the first bite. In contrast to this, mine does without melting salts and other benefits of the food industry. The pepper goes well. The salt could possibly also stay away completely. Certainly I haven’t made the recipe for the last time.