John Myers
ויספאָרשן מעקסיקאַן קויסינע: א גייד צו יקאָניק קיילים
הקדמה: מעקסיקאַן קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן דרייסט פלייווערז, רייַך בשמים און דייווערס ינגרידיאַנץ. די קוויזין איז אַ פוסיאָן פון ינדידזשאַנאַס מעסאָאַמעריקאַן און אייראפעישער ינפלואַנסיז, אַרייַנגערעכנט שפּאַניש און פראנצויזיש קוויזין. מעקסיקאַן קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן נוצן פון הייס פּעפּערז, פּאַפּשוי, בינז, טאַמאַטאָוז און אַוואָקאַדאָ. עס איז אַ קוויזין וואָס האט דעוועלאָפּעד איבער טויזנטער פון יאָרן און איז אַ אָפּשפּיגלונג פון מעקסיקא ס רייַך געשיכטע און קולטור דייווערסיטי.
רעגיאָנאַל קויסינע אין מעקסיקא
מעקסיקאַן קוויזין איז ווי וועריד ווי זייַן געאָגראַפי, מיט יעדער געגנט וואָס אָפפערס זייַן אייגענע יינציק פלייווערז און קיילים. נאָרדערן מעקסיקא איז באַוווסט פֿאַר זייַן פלייש קיילים, אַזאַ ווי קאַרנע אַסאַדאַ, בשעת סאָוטהערן מעקסיקא איז באַוווסט פֿאַר זייַן געווירציק און זיס ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט שאָקאָלאַד און בראָדעווקע. קאָוסטאַל מקומות זענען באַוווסט פֿאַר זייער סעאַפאָאָד, בשעת צענטראל מעקסיקא איז באַרימט פֿאַר זייַן נוצן פון פּאַפּשוי און בינז. יעדער געגנט האט דעוועלאָפּעד זייַן אייגענע יינציק קיילים, וואָס זענען ינפלואַנסט דורך די היגע ינגרידיאַנץ און קולטור טראדיציעס.
טאַקאָוז: די יקאָניק שיסל
טאַקאָוז זענען טאָמער די מערסט יקאָניק מעקסיקאַן שיסל און זענען ינדזשויד דורך מענטשן איבער די וועלט. זיי זענען געמאכט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז, אַרייַנגערעכנט פלייש, בינז, וועדזשטאַבאַלז און קעז, און זענען געדינט אין אַ ווייך אָדער שווער טאָרטיללאַ. טאַקאָוז קענען זיין טאַפּט מיט סאַלסאַ, גאָואַקאַמאָלע, און אנדערע קאַנדאַמאַנץ צו פאַרבעסערן זייער טאַם. זיי זענען אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג אין מעקסיקא און זענען ינדזשויד דורך מענטשן פון אַלע צייטן.
די ריטשנאַס פון מאָלע
מאָלע איז אַ רייַך און קאָמפּלעקס סאָוס וואָס איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין. דער סאָוס איז געמאכט מיט אַ צונויפגיסן פון בשמים, טאַמאַטאָוז, שאָקאָלאַד און ערד ניסלעך, און איז אָפט געדינט מיט הינדל אָדער כאַזער. מאָלע איז אַ אַרבעט-אינטענסיווע שיסל וואָס ריקווייערז שעה פון צוגרייטונג, אָבער דער סוף רעזולטאַט איז אַ רייַך און פלייווערפאַל סאָוס וואָס איז ווערט די מי.
די געשיכטע פון קוועסאַדיללאַס
קוועסאַדיללאַס זענען אַ פאָלקס מעקסיקאַן פֿאַרבייַסן וואָס איז ינדזשויד פֿאַר סענטשעריז. זיי זענען געמאכט מיט אַ ווייך טאָרטיללאַ און זענען אָנגעפילט מיט קעז, פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז. קוועסאַדיללאַס זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט סאַלסאַ און גאָואַקאַמאָלע און זענען אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג אין מעקסיקא.
סאַלסאַ: די נשמה פון מעקסיקאַן קויסינע
סאַלסאַ איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין און איז געדינט מיט כּמעט יעדער שיסל. עס איז געמאכט מיט אַ צונויפגיסן פון טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, פּעפּערז און בשמים און קענען זיין מילד אָדער געווירציק. סאַלסאַ איז געניצט צו פאַרבעסערן די טאַם פון קיילים און איז אַ וויכטיק טייל פון מעקסיקאַן קוויזין.
טאַמאַלעס: אַ טראַדיציאָנעל דילייט
טאַמאַלעס זענען אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן שיסל וואָס איז ינדזשויד פֿאַר סענטשעריז. זיי זענען געמאכט מיט פּאַפּשוי טייג און זענען אָנגעפילט מיט פלייש, וועדזשטאַבאַלז אָדער קעז. טאַמאַלעס זענען אלנגעוויקלט אין פּאַפּשוי כאַסקז און סטימד ביז זיי זענען האַלב דורך. זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט סאַלסאַ און גאָואַקאַמאָלע און זענען אַ פאָלקס שיסל בעשאַס סעלאַבריישאַנז און פעסטיוואַלס.
גואַקאַמאָלע: אַ פּשוט אָבער יקאָניק שיסל
גואַקאַמאָלע איז אַ פּשוט אָבער יקאָניק מעקסיקאַן שיסל וואָס איז ינדזשויד איבער די וועלט. עס איז געמאכט מיט רייפּ אַוואַקאַדאָוז, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז און בשמים און איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט טאָרטיללאַ טשיפּס. גואַקאַמאָלע איז אַ געזונט און פלייווערפאַל שיסל וואָס איז גרינג צו מאַכן און איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין.
Chiles Rellenos: אַ פּאַטעטיש דילייט
טשילעס רעלענאָס איז אַ פּאַטעטיש שיסל וואָס איז געמאכט מיט פּעפּערז וואָס זענען סטאַפט מיט קעז, פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז. די פּעפּערז זענען דעמאָלט באַטערד און געפּרעגלט ביז זיי זענען קרוכלע און גאָלדען ברוין. טשילעס רעלענאָס זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט סאַלסאַ און גאָואַקאַמאָלע און זענען אַ פאָלקס שיסל בעשאַס סעלאַבריישאַנז און פעסטיוואַלס.
די זיס זייַט פון מעקסיקאַן קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין איז ניט נאָר וועגן געווירציק און סייווערי פלייווערז, אָבער אויך וועגן זיס און ינדאַלדזשאַנט דיזערץ. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס מעקסיקאַן דיזערץ אַרייַננעמען טשורראָס, פלאַן, און טרעס לעטשעס שטיקל. די דיזערץ זענען רייַך און געשמאַק און זענען אַ פּאַסיק סוף צו אַ מאָלצייַט פון דרייסט און פלייווערפאַל מעקסיקאַן קוויזין.
