John Myers
הקדמה: רוסיש קויסינע
רוסיש קוויזין איז אַ אָפּשפּיגלונג פון די לאַנד 'ס וואַסט און דייווערס געשיכטע, געאָגראַפי און קולטור טראדיציעס. עס איז אַ פוסיאָן פון פאַרשידן קולינאַריש ינפלואַנסיז פון מזרח און מערב, ריינדזשינג פון מאָנגאָל, טאַטאַר און טערקיש צו פראנצויזיש, דייַטש און איטאַליעניש. רוסיש קוויזין איז באקאנט פֿאַר זייַן האַרציק, פילונג און פלייווערפאַל קיילים וואָס זענען אָפט געדינט מיט ברייטהאַרציק אַמאַונץ פון פאַרביק וועדזשטאַבאַלז, הערבס און זויער קרעם.
היסטאָריש איבערבליק: פוד קולטור אין רוסלאַנד
עסנוואַרג האט שטענדיק געשפילט אַ קריטיש ראָלע אין רוסיש קולטור און געזעלשאַפט. אי ן ד י ערשט ע טע ג האב ן רוס ן זי ך פארלאז ט אוי ף יעג , פישע ר או ן זאמלונג , כד י צ ו פארזארג ן פא ר זײע ר טאג־טעגלעכע ר פרנסה . שפּעטער, מיט דער אַנטוויקלונג פון אַגריקולטורע, די רוסישע אנגעהויבן צו האָדעווען גערעטענישן ווי קאָרן, גערשטן, אָוץ און באַקוויט. בעשאַס די מעמשאָלע פון פעטרוס דער גרויס אין די 18 יאָרהונדערט, רוסלאַנד האָט זיך אָפּענעד צו די מערב און אנגענומען פילע אייראפעישע קולינאַריש פּראַקטיסיז, וואָס ריזאַלטיד אין די ימערדזשאַנס פון נייַע קיילים און ינגרידיאַנץ.
די אָריגינס פון רוסיש קויסינע
רוסיש קוויזין איז ערידזשאַנייטאַד פון די סלאַוויש און פינאָ-אוגריק שבטים וואָס ינכאַבאַטאַד די געגנט איידער די אָנקומען פון די וויקינגס אין די 9 יאָרהונדערט. די וויקינגס האָבן געבראכט מיט זיך די טראַדיציע פון טרינקט מעד און ביר, וואָס איז געווארן אַ ינטאַגראַל טייל פון רוסיש סעודה ריטואַלז. מיט דער צייט האָט די רוסישע קוויזין אויך אַבזאָרבד די קולינאַריש מינהגים פון די מאָנגאָלן און טאַטאַרס וואָס האָבן געהערשט איבער רוסלאַנד פֿאַר עטלעכע סענטשעריז. די מאנגאלן האבן אריינגעברענגט דעם באגריף פון קאכן פלייש און גרינס אין א טאפ, וואס האט געפירט צו דער אנטוויקלונג פון סופן און צימעס אין דער רוסישער קוויזין.
טראַדיציאָנעל רוסיש אַפּעטיטלעך
רוסיש קוויזין האט פילע אַפּאַטייזערז וואָס זענען טיפּיקלי געדינט קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רוסיש אַפּאַטייזערז זענען זאַקוסקי, וואָס זענען קליין קיילים וואָס זענען געדינט איידער די הויפּט קורס. ביישפילן פון זאַקוסקי אַרייַננעמען זויער הערינג, סמאָוקט לאַקס, קאַוויאַר, קאַרטאָפל סאַלאַט, און פאַרשידן טייפּס פון געהיילט פלייש.
רוסיש הויפּט קיילים און זייער ינגרידיאַנץ
טראַדיציאָנעל רוסיש הויפּט קיילים זענען אָפט געמאכט מיט פלייש, פיש אָדער אָף, און זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט פּאַטייטאָוז, קרויט אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רוסיש הויפּט קיילים אַרייַננעמען רינדערנס סטראָגאַנאָף, הינדל קיִעוו, פּעלמעני (דאַמפּלינגז), גאָלובצי (סטאַפט קרויט ראָללס) און שאַשליק (גרילעד סקיוערז פון פלייש).
די ראָלע פון פיש אין רוסיש קויסינע
רוסלאַנד האט אַ לאַנג קאָוסטליין צוזאמען די אַרקטיש אקעאן, די פּאַסיפיק אקעאן, און די קאַספּיאַן ים, וואָס האט געמאכט פיש אַ יקערדיק טייל פון רוסיש קוויזין. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס פיש קיילים אין רוסיש קוויזין זענען הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל (אַ לייערד סאַלאַט פון הערינג, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז און ביץ), לאַקס קאָוליביאַק (אַ געבעקס אָנגעפילט מיט לאַקס, רייַז, עגגס און קראָפּ), און והאַ (אַ פיש זופּ געמאכט מיט פריש פיש, וועדזשטאַבאַלז און הערבס).
פאָלקס רוסיש סופּס און סטעווס
רוסיש קוויזין האט פילע סופּס און סטעווס וואָס זענען האַרציק, פילונג און פלייווערפאַל. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רוסיש סופּס און סטעווס אַרייַננעמען באָרשט (אַ בוריק-באזירט זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז און זויער קרעם), סאָליאַנקאַ (אַ געווירציק פלייש זופּ מיט פּיקאַלז און הזיתים), שטשי (אַ קרויט-באזירט זופּ מיט פלייש אָדער פיש), און גולאש (אַ אונגעריש-נוסח רינדערנס צימעס).
ויספאָרשן רוסיש דיזערץ און פּייסטריז
רוסיש קוויזין האט פילע דיזערץ און פּייסטריז וואָס זענען זיס, קרימי און ינדאַלדזשאַנט. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רוסיש דיזערץ און פּייסטריז אַרייַננעמען בליניס (דין פּאַנקייקס געדינט מיט קאַוויאַר, זויער קרעם אָדער פרוכט ייַנגעמאַכץ), פּטיטשיע מאָלאָקאָ (אַ קרימי שטיקל געמאכט מיט יי ווייץ און קאַנדענסט מילך), מעדאָוויק (אַ האָניק שטיקל מיט לייַערס פון קרעם). ), און וואַטרושקאַ (אַ געבעקס אָנגעפילט מיט סוויטאַנד פּויער ס קעז).
בעוורידזשיז אין רוסיש קויסינע
אין אַדישאַן צו מאַשקע, וואָס איז די נאציאנאלע טרינקען פון רוסלאַנד, רוסיש קוויזין האט פילע אנדערע בעוורידזשיז וואָס זענען ינדזשויד דורך רוסישע. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רוסיש בעוורידזשיז אַרייַננעמען קוואַסס (אַ פערמענטעד טרינקען געמאכט פון קאָרן ברויט), טיי (וואָס איז אָפט געדינט מיט קלעם און פּייסטריז), און מאָרס (אַ סוויטאַנד יאַגדע זאַפט).
מסקנא: אַ געשמאַק פון רוסלאַנד
רוסיש קוויזין איז אַ רייַך און דייווערס קולינאַריש טראַדיציע וואָס איז אַ אָפּשפּיגלונג פון די לאַנד 'ס געשיכטע, געאָגראַפי, און קולטור העריטאַגע. פון האַרציק סופּס און סטעווס צו זיס דיזערץ און פּייסטריז, רוסיש קוויזין אָפפערס אַ ברייט קייט פון פלייווערז און טעקסטשערז וואָס זענען זיכער צו דערפרייען קיין גומען. צי איר ויספאָרשן די גאסן פון מאָסקווע אָדער געניסן אַ היים-קאָכן מאָלצייַט, רוסיש קוויזין איז אַ דערפאַרונג וואָס איז ניט צו זיין מיסט.
