John Myers
ינהאַלט
show
מאַכן Umami געווירץ זיך - דאָס איז ווי עס אַרבעט
די אומאַמי געווירץ געמיש איז זייער גרינג צו מאַכן, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו טאָן אָן די האַרציק ומאַמי געשמאַק ווען איר קאָכן אָן פלייש. ווי צו פאָרזעצן:
- קלייַבן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 25 גראַמז פון דאַר מאַשרומז (שייטאַקע מאַשרומז אַרבעט בעסטער), 25 גראַמז פון הייוון פלאַקעס (אָדער וועגאַן פּאַרמאַזאַן), 25 גראַמז פון דאַר טאַמאַטאָוז אָן ייל
- שטעלן אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער. מישן אַלץ ביז אַ פייַן פּודער איז געשאפן. אין סדר צו דערגרייכן בעסער קאָנסיסטענסי פון די פּודער, איר זאָל סקראַפּ די ברעג פון די בלענדער אין צווישן, ווי עס זענען אָפט גרויס ברעקלעך פון די ינגרידיאַנץ דאָרט.
- דעמאָלט גיסן די געווירץ געמיש אין אַ ערטייט סלוי. די פאַרטיק ומאַמי געווירץ האלט פֿאַר אַ ביסל חדשים און קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן אין דער קיך.
וואָס טוט Umami אַקשלי מיינען?
Umami איז די סייווערי, געווירציק טאַם געפֿונען אין פילע פלייש קיילים. אבער פאַבריק פודז אַזאַ ווי מאַשרומז, טאַמייטאָוז אָדער אַלדזשי אויך אַנטהאַלטן דעם טעם.
- דער טערמין ומאַמי קומט פון יאַפּאַניש און איז דערייווד פון די וואָרט "ומאַמי", וואָס מיטל עפּעס ווי "געשמאַק" אָדער "געווירציק".
- די אָפּפירונג קענען זיין טרייסט צוריק צו אַ יאַפּאַניש כעמיקער וואָס, אין אַדישאַן צו די קאַנווענשאַנאַל פיר טייסץ (געזאָלצן, זויער, זיס און ביטער), דיסקאַווערד די פינפט געשמאַק "הייס".
- כאָטש "געווירציק" איז נישט אַ פאַקטיש געשמאַק, אַ ווייטיק סטימול אין די מויל, עס איז באמערקט דורך פילע ווי געשמאַק און קענען זיין געפֿונען אין פילע קיילים.
- די צונג ס געשמאַק ראַסעפּטערז אַרייַנציען די סאָלץ פון גלוטאַמיק זויער, וואָס איז דער הויפּט געפֿונען אין פלייש קיילים און מילכיק פּראָדוקטן ווי געזונט ווי אין פערמענטעד פודז. מענטשן זענען שוין קאָנפראָנטעד מיט די טעם פון ומאַמי דורך ברוסט מילך און אַז איז וואָס זיי געפֿינען עס אַזוי פאַסאַנייטינג.
