פּיצאַ הייוון ווס רעגולער הייוון

פּיצאַ הייוון כּולל טייג קאַנדישאַנערז וואָס מאַכן די טייג גרינגער צו אויסשטרעקן און פאָרעם פֿאַר אַן יקאָניק פּיצאַ באַזע פאָרעם. און דאָס איז יסענשאַלי דער חילוק צווישן די צוויי טייפּס פון הייוון. טייג געמאכט מיט רעגולער הייוון וועט ציען זיך צוריק נאָך אויסגעשטרעקט, כוועראַז פּיצע טייג וועט נישט.

קענען איך פאַרבייַטן פּיצאַ הייוון פֿאַר רעגולער הייוון?

איר קענען פאַרבייַטן פּיצאַ הייוון פֿאַר קיין אנדערע טיפּ פון הייוון אין קיין רעצעפּט. עס קענען זיין געמישט מיט די מעל אָדער צעלאָזן אין וואַסער ערשטער. עס טוט נישט ענין.

קענען איר נוצן נאָרמאַל הייוון פֿאַר פּיצאַ טייג?

יאָ, אַקטיוו טרוקן הייוון וועט אַרבעטן פייַן פֿאַר דיין פּיצע. נאָר געדענקען אַז אַקטיוו טרוקן הייוון מוזן זיין אַקטיווייטיד מיט וואַרעם וואַסער צו אַרבעטן. יאָ, עס מוסיף אַ ביסל מער צייט צו דיין פּרעפּ צייט, אָבער איך טראַכטן עס איז ווערט צו וואַרטן פֿאַר די שליימעסדיק סקאָרינקע.

איז פּיצע הייוון די זעלבע ווי רעגע הייוון?

ברויט מאַשין הייוון אָדער פּיצאַ הייוון איז יסענשאַלי רעגע הייוון, נאָר מיט עטלעכע קליין אַדאַטיווז צו בעסטער פּאַסיק פֿאַר די נוצן (ברויט מאַשין אָדער פּיצאַ מאכן). כאָטש עס איז בעסטער געניצט פֿאַר זיין בדעה ציל, עס וועט דורכפירן סימילאַרלי ווי רעגע הייוון.

טוט טיפּ פון הייוון ענין פֿאַר פּיצאַ?

ווי מיר דערמאנט פריער, אַלע פיר טייפּס פון הייוון מאַכן גרויס פּיצע טייג, אָבער דער בעסטער פֿאַר איר וועט אָפענגען אויף דיין דערפאַרונג און ווי פיל צייט איר האָבן! אויב איר זענט אַ גאַנץ אָנהייבער, מיר רעקאָמענדירן איר צו נוצן אָדער די רעגע טרוקן הייוון אָדער די אַקטיוו דאַר הייוון.

איז Fleischmann's פּיצע הייוון די זעלבע ווי רעגולער הייוון?

דער חילוק צווישן Fleischmann's פּיצע הייוון און רעגולער הייוון איז ווי געשווינד פּיצע הייוון ריסעס, ווי עס קאַמביינז די טייג ינגרידיאַנץ און ווי די טייג סטרעטשיז. פאָרעם אין פּיצאַ דיסקס איז גרינג מיט דעם הייוון ווי עס איז נישט נאָר הייוון. עס איז אַ טייג קאַנדישאַנינג הייוון וואָס מאכט פּיצע גרינג צו מאַכן.

איז Fleischmann ס פּיצע סקאָרינקע הייוון די זעלבע ווי אַקטיוו טרוקן הייוון?

פּיצאַ הייוון און רעגע טרוקן הייוון זענען זייער ענלעך - אין פאַקט זיי זענען מערסטנס די זעלבע זאַך. דער חילוק איז די ינקלוזשאַן פון אַ טייג רילאַקסער פּראָדוקט - ל-סיסטין, אַן אַמינאָ זויער וואָס רילאַקסיז די גלוטען קייטן אין די טייג און מאכט עס גרינגער צו פאָרעם.

וואָס מעל איז בעסטער פֿאַר פּיצאַ טייג?

אַלע-ציל מעל איז גרויס פֿאַר סיסיליאַן און טיף-שיסל פּיצאַ קראַסטס און וועט אויך טאָן געזונט אין דין סקאָרינקע, ניו יארק-נוסח, און נעאַפּאָליטאַן-נוסח פּיצאַז. דיין דורכשניטלעך סופּערמאַרק סאָרט איז טויגן, אָבער פילע שווערן דורך מלך אַרטהור מעל.

קענען איר נוצן דאַר אַקטיוו הייוון פֿאַר פּיצאַ?

די מאַגיש פון מאכן פּיצאַ טייג הייבט מיט הייוון. וואס איז דאס? אין אַ קליין שיסל, צעלאָזן 1 לעפעלע אַקטיוו טרוקן הייוון און 1 לעפעלע צוקער אין 1 גלעזל (250 מל) פון לוקוואָרם וואַסער (105 ° F-110 ° F).

קענען איר נוצן שנעל אַקטינג הייוון פֿאַר פּיצאַ?

עס דאַרף קיין רייזינג צייט, ניט פיל פּריפּערינג דארף. אין פאַקט, דעם יקערדיק שנעל פּיצאַ טייג רעצעפּט ניצט דאַר אַקטיוו הייוון (דאַר שנעל קאַמף הייוון).

וואָס זענען די 3 טייפּס פון הייוון?

עס זענען דריי הויפּט טייפּס פון קאמערשעל געשאפן בעקער הייוון: אַקטיוו טרוקן, רעגע און פריש. אַלע פון ​​זיי וועט אַרבעטן צו לעאַווען טייג אין קיין געגעבן הייוון באַקינג רעצעפּט, אָבער יעדער האט אַ ביסל אַנדערש פּראָפּערטיעס, און, פֿאַר די מער דיסערנינג גומען, וועריינג פלייווערז.

וואָס איז דער סוד צו גאנץ פּיצאַ טייג?

"וואַסער, וואַסער, וואַסער," זאגט פאַלקאָ. "פּיצאַ טייג געמאכט אין שטוב זאָל זיין 50 פּראָצענט וואַסער. פּיצע דאַרף קאָכן מער אין אַ היים ויוון, וואָס מיטל אַז די טייג דאַרף זיין מער כיידרייטאַד.

איז פריש הייוון בעסער ווי דאַר פֿאַר פּיצאַ?

זיי זענען ביידע גאַנץ גרינג צו געפֿינען און נוצן, געראַנטיד אַ גרויס פּיצאַ טייג. איצט, אויב איר ווילן די עקסטרע טאַם, פריש הייוון פּראָדוצירן אַ פּיצאַ טייג מיט אַ ביסל מער טאַם קאַמפּערד מיט טרוקן הייוון. דער טאַם חילוק איז סאַטאַל, אָבער עס איז דאָרט. באשטימט ווערט געבן עס אַ פּרובירן!

וואָס איז דער בעסטער רעגע הייוון פֿאַר פּיצאַ?

רעגע הייוון (aka Rapid Rise Yeast, אויב איר נוצן Fleischmann's) איז מיין באַליבסטע צו נוצן ווייַל עס נעמט אַלע די געסינג. איך העכסט רעקאָמענדירן ניצן ינסטאַנט הייוון אין דעם רעצעפּט.

צי איר דאַרפֿן צו דערווייַז פּיצאַ הייוון?

פּאַר-בייקט און לעבן טייג קראַסטז דאַרפן קיין פּרופינג. טייג באַללס, אויף די אנדערע האַנט, דאַרפן פערמאַנטיישאַן. פּראָאָפינג אַקטאַווייץ די הייוון סעלז אין די טייג רעצעפּט. די הייוון "עסט" די צוקער אין די טייג, קאַנווערטינג עס אין אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד - דזשענערייטינג די באַבאַלז וואָס מאַכן די טייג העכערונג און טאָפּל אין גרייס.

ווי טאָן איך נוצן רעגע הייוון אַנשטאָט פון אַקטיוו טרוקן הייוון?

צו פאַרבייַטן רעגע (אָדער גיך העכערונג) הייוון פֿאַר אַקטיוו טרוקן: נוצן וועגן 25 פּראָצענט ווייניקער. פֿאַר בייַשפּיל אויב דער רעצעפּט רופט פֿאַר 1 פּאַקאַט אָדער 2¼ טיספּונז פון אַקטיוו טרוקן הייוון, נוצן 1 3/4 טיספּונז פון רעגע הייוון. און איר טאָן ניט דאַרפֿן צו באַווייַזן די הייוון, נאָר לייגן עס צו די טרוקן ינגרידיאַנץ.

טוט גיך העכערונג הייוון דאַרפֿן צו העכערונג צוויי מאָל?

אויב די הייוון פאָומז צו די ½-גלעזל צייכן, עס איז אַקטיוו און איר קענען נוצן עס אין דיין רעצעפּט. RapidRise® רעגע הייוון פארלירט זיין שנעל-רייזינג קייפּאַבילאַטיז אויב צעלאָזן אין פליסיק, און וועט דאַרפן צוויי גאַנץ ריסעס.

וואָס מעל טוט דאָמינאָ ס נוצן?

רובֿ פון אונדזער פּיצע טייג רעסאַפּיז אַרייַננעמען ענריטשט מעל, הייוון, ייל און אַ קליין סומע פון ​​זאַלץ. מיר נוצן די ינגרידיאַנץ אין די רעסאַפּיז פֿאַר אונדזער ברוקלין, האַנט טאָססעד און כאַנמייד פּאַן פּיצאַ קראַסטס. די דין קראַסט פּיצע טייג ניצט רעגולער מעל, מיט ווייץ און מאַלטיד גערשטן.

פארוואס איז 00 מעל בעסער פֿאַר פּיצאַ?

קאַפּוטאָ 00 מעל איז ידעאַל פֿאַר פּיצאַ טייג פֿאַר צוויי סיבות: איינער, עס איז פיינלי ערד, און צוויי, עס האט אַ נידעריקער גלוטען אינהאַלט ווי רובֿ פלאָווערס.

וואָס איז בעסער פֿאַר פּיצאַ טייג ברויט מעל אָדער אַלע-ציל מעל?

אַלע-ציל מעל איז איינער פון די בעסטער מעל פֿאַר פּיצאַ. עס איז קאַמאַנלי געניצט צו מאַכן דין ניו יארק נוסח קראַסטז, נעאָפּאָליטאַן-נוסח פּיצאַז, און טיף-שיסל פּיצאַ קראַסטס. פרעשלי מילד פון סערטאַפייד אָרגאַניק, שווער רויט ווייץ, דעם פּרעמיע אָרגאַניק אַלע-ציל באַקינג מעל איז גאנץ פֿאַר באַקינג געשמאַק פּיצאַ קראַסטס.

וואָס טוט סעמאַלינאַ אין פּיצאַ טייג?

סעמאַלינאַ מעל איז דער ספּעציעל ינגרידיאַנט וואָס העלפּס מאַכן די טייג טשוי און גיט עס אַ גרויס געוועב. קאַמאַנלי געניצט אין מאַקאַראָנען מאכן, יוזשאַוואַלי, עס קענען זיין געפֿונען אין דער זעלביקער דורכגאַנג ווי דיין אנדערע פלאָווערס.

וואָס מעל איז געניצט פֿאַר ניו יארק פּיצאַ?

שעף פעליס רעקאַמענדז אַ גוט ברויט מעל פֿאַר ניו יארק, טשיקאַגאָ, דעטראָיט, און סיסיליאַן פּיצאַז, אַזאַ ווי גאָלד מעדאַל ונבלעאַטשעד ונבראָמאַטעד מעל אָדער קאַפּוטאָ אמעריקאנער. פֿאַר פּיצאַ נאַפּאָלעטאַנאַ און נעאָ נעאַפּאָליטאַן, ער רעקאַמענדז 00 מעל געמאכט פון פיינלי ערד איטאַליעניש דוראַם ווייץ.

וואָס מין פון הייוון נוצן פּיצע רעסטראַנץ?

רעגע טרוקן הייוון (IDY), עפשער די מערסט וויידלי געניצט טיפּ פון הייוון אין פּיצאַ טייג, האט אַ פּאָליצע לעבן פון איין צו צוויי יאָר אין צימער טעמפּעראַטור סטאָרידזש טנאָים (65 ° צו 80 ° F) ווען אַנאָופּאַנד.

וואָס טיפּ פון הייוון איז Fleischmann's פּיצע הייוון?

לויט דעם פּעקל, Fleischmann's Pizza Crust Yeast אַלאַוז איר צו מישן, אויסשטרעקן, שפּיץ און באַקן פּיצאַ אַלע אין איין גיין, מיט בלויז אַ ביסל מינוט פון נידינג און קיין רייזינג צייט. אין אַדישאַן צו אַקטיוו טרוקן הייוון, די פּראָדוקט כּולל אַ קאָקטייל פון קעמיקאַלז און ענזימעס דיזיינד צו אָפּרוען די טייג.

ווי טאָן איר אַקטאַווייט טרוקן הייוון פֿאַר פּיצאַ טייג?

זאָל איר לאָזן פּיצע טייג העכערונג צוויי מאָל?

אַלאַוינג טייג צו העכערונג צוויי מאָל רעזולטאַטן אין אַ פיינער גלוטען סטרוקטור ווי אַלאַוינג עס צו העכערונג אַמאָל. עס רעזולטאטן אין אַ קלענערער פּיצל און פּריווענץ ריזיק גאַפּינג לופט האָלעס אין דיין ברויט. די סיבה אַז איר האָבן צו לאָזן עס שייַעך-העכערונג איז אַז איר נאָר פּושט אַלע די לופט מיט די נידינג איר האט דעוועלאָפּינג די גלוטען סטרוקטור.

וואָס כאַפּאַנז אויב איך נוצן צו פיל הייוון אין פּיצאַ טייג?

צו פיל הייוון קען פאַרשאַפן די טייג פלאַך דורך ריליסינג גאַז איידער די מעל איז גרייט צו יקספּאַנד. אויב איר לאָזן די טייג העכערונג צו לאַנג, דער שמעקן און געשמאַק פון הייוון אָדער ביר וועט לעסאָף דעפלאַטירן אָדער העכערונג שוואַך אין די ויוון און האָבן אַ ליכט סקאָרינקע.

ווי פיל טרוקן הייוון טאָן איר דאַרפֿן פֿאַר פּיצאַ טייג?

אין אַלגעמיין, איר זאָל נוצן 1/4 לעפעלע פון ​​אַקטיוו טרוקן הייוון פּער 500 גראַמז פון פּיצאַ טייג (בעערעך 2 נאָרמאַל סייזד פּיצאַ טייג באַללס) פֿאַר אַ יבערנאַכטיק העכערונג. אויב איר נוצן רעגע טרוקן הייוון, איר זאָל נוצן ווייניקער הייוון - וועגן 2 פּינטשעס פּער 500 גראַמז פון טייג.

זאָל איר שטעלן באַקינג פּודער אין פּיצאַ טייג?

און איר וועט באַמערקן אַז עס איז אַ ביסל באַקינג פּודער אין דעם רעצעפּט צוזאמען מיט די הייוון. אַז באַקינג פּודער וועט נאָר געבן אַ ביסל עקסטרע העכערונג צו די טייג. אופֿן: כאָטש עטלעכע פּיצאַ רעסאַפּיז דאַרפֿן אַ פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן, מיר מאַכן דעם טייג געשווינד אין נאָר אונטער 2 שעה. ניט דאַרפֿן צו פּלאַן טעג אין שטייַגן פֿאַר אַ געשמאַק טייג.

זאָל איך סיפט מעל פֿאַר פּיצאַ טייג?

ביז די הייוון איז גרייט, איבער צו סיפט די מעל. איר קענען ויסמיידן דעם שריט, אָבער, סיפטיד מעל וועט ווענדן אין אַ פּוכיק, בלאָז טייג. דעריבער, איך שטארק רעקאָמענדירן צו שטענדיק סיפט מעל איידער איר נוצן עס.

פארוואס טאָן מיר שטעלן צוקער אין פּיצאַ טייג?

צוקער העלפּס צו שאַפֿן אַ פייַן פּיצל און אויך טענדערייז די טייג, מאכן עס מער עקסטענסיבלע. אין גרויס אַמאַונץ, עס קענען יבער-טענדערייז צו די פונט ווו די גלוטען סטרוקטור קאַלאַפּסיז. צוקער אויך פּראַמאָוץ בראַונינג, און אין גרעסערע אַמאַונץ ימפּרוווז די פּאָליצע לעבן פון די ברויט פּראָדוקט.

וואָס חילוק טוט הייוון מאַכן אין פּיצאַ טייג?

הייוון קריייץ טשאַד דייאַקסייד דורך פידינג אויף פערמענטאַבלע שוגערז אין די טייג ס ינגרידיאַנץ. קאַרבאָן דייאַקסייד קריייץ לופט פּאַקאַץ אין די טייג, און בעשאַס די באַקינג פּראָצעס די היץ קילז די הייוון. דעם בלעטער די לופט פּאַקאַץ טראַפּט אין די טייג, וואָס קריייץ אַ ערי, פּוכיק סקאָרינקע.

טוט פּיצע טייג דאַרפֿן צו העכערונג?

אויב איר 'רע פּלאַנירונג צו מאַכן פּיצאַ הייַנט, געבן די טייג אַ העכערונג. ריין אויס די מיקסינג שיסל, מאַנטל עס מיט אַ ביסל ייל, און אַריבערפירן די טייג צוריק ין. קאָווער די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ קיך האַנטעך און לאָזן די טייג העכערונג ביז דאַבאַלד אין גרייס, 1-1 1/2 שעה.

זאָל פּיצאַ טייג זיין וואַרעם אָדער קאַלט?

וואָרמינג קאַלט טייג מאכט עס גרינגער צו ראָולד אויס אָדער האַנט אויסשטרעקן פּיצאַ טייג ווייַל פון די פּראָטעין אין גלוטען וואָס מאכט פּיצע טייג טשוי און סטרעטטשי. אַדדיטיאָנאַללי, אויב איר האָבן פּרוווד פּיצע טייג אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי, און פארקערט עס אין אַ טייג פּילקע, איר קענען האָפּקען דעם שריט.