בראָטן קאַטשקע ברוסט מיט פּאָלענטאַ און בראַקאַלי, מיט בעעטראָאָט פּיוריי און לאַוואַנדע פערשקע

צעהאַקן די הערבס פיין, מישן מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל און רויט ווייַן. ינסיס בריסט אויף די הויט זייַט אין אַ דימענט פאָרעם. איר מוזן מאַכן זיכער אַז איר שנייַדן דורך די פעט שיכטע, אָבער נישט אין די פלייש. זאַלץ און פעפער די קאַטשקע בריסט און רייַבן אין די קרייַטעכץ ייל מאַרינייד. קאָווער מיט שטער און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ ביסל שעה.

דעמאָלט דזשענטלי סיר די בריסט איבער נידעריק היץ און פּרעגלען די הויט פעט. גיסן רויט ווייַן, שטעלן די דעקל אויף און לאָזן די פליסיק רעדוצירן. דערנאָך קער אויף די הויט זייַט און פּרעגלען ביז קריספּי. דו זאלסט נישט לאָזן די ינער פלייש טעמפּעראַטור דערגרייכן העכער ווי 65 °! שטעלן די פלייש אויף אַ ווודאַן ברעט, לאָזן עס מנוחה בעקיצער אונטער אַלומינום שטער און דעמאָלט שנייַדן דין.

פיינלי שייַנען די אַניאַנז. שנייַדן די פריש מאַשרומז אין סלייסיז. צעהאַקן די קנאָבל. בראָטן די לעבער (אָדער אנדערע אָפּפאַל), לייגן די אַניאַנז און אויך לייטלי בראָטן, דעמאָלט דעגלייז מיט די לאַגער. צום סוף לייגן די רוען וועדזשטאַבאַלז. אַלץ זאָל זיין באדעקט מיט לאַגער.

נאָך די סאָוס איז סימערד פֿאַר 30 מינוט און איז רידוסט, פּיוריי אַלץ, לייגן די קרעם און ברענגען צו אַ קאָכן. שפּריצן מיט זאַלץ, פעפער און אַ לעפל פון באַלסאַמיק קרעם. דינען דעם סאָוס אין אַ סאָוס.

צעהאַקן די שאַלץ זייער קליין און סוט זיי אין אַ ביסל פּוטער ביז טראַנסלוסאַנט. דעגלייז מיט מילך, ווייַס ווייַן און לאַגער און ברענגען צו די קאָכן ווידער. דעמאָלט קאָך אין די פּאָלענטאַ מאָלצייַט, סטערינג קעסיידער מיט אַ ווודאַן לעפל. לעסאָף פאַרלייגן די יי. דערנאָך פאַרשפּרייטן די געמיש אויף אַ באַטערד בלאַט ווי דיק ווי אַ פינגער בשעת עס איז נאָך וואַרעם. לאָזן צו ווייקן אין די ויוון פֿאַר וועגן 10 מינוט בייַ אַ קעסיידערדיק היץ (בעערעך 100 דיגריז).

ווען די פּאָלענטאַ איז קולד אַראָפּ, קער עס אויס. דעמאָלט שנייַדן אָדער זעץ אויס ברעקלעך אין די פאָרעם פון סקווערז, רעקטאַנגגאַלז, רהאָמבוסעס, פראנצויזיש ליליע אָדער קרייזן און פּרעגלען זיי אין גוט ייל אָדער פּוטער איבער נידעריק היץ. באלד פאר סערווינג, צעשמעלצן 75 גראם פּוטער, באַרשט אויף פּאָלענטאַ און באַקן אין די ויוון בייַ 120 דיגריז ביז גאָלדען ברוין.

מישן די צוקער אין אַ פאַן מיט קאַלט וואַסער. דעריבער שטעלן אויף די הרובע און מליען איבער אַ מעסיק היץ ביז די צוקער טורנס אַ ליכט גאָלדען ברוין קאָלירן. נעמען אַוועק די פאַן פון די הרובע און קערפאַלי לייגן די ווייַס ווייַן, פערשקע ליקער און פערשקע זאַפט אַזוי אַז די צוקער קילז געשווינד און קען נישט קאָכן אַראָפּ. לייג די בשמים און די לאַוואַנדע בלומען (אָלטערנאַטיוולי 3 טראפנס פון לאַוואַנדע בוימל) און לאָזן מליען פֿאַר וועגן 5 מינוט.

שנייַדן די פּיטשאַז אין האַלב, שאָלעכץ די הויט און אַראָפּנעמען די שטיין. שנייַדן יוואַנלי אין וועדזשיז און שטעלן אין אַ שיסל. דיק דעם לאַגער מיט אַ ביסל פּאַפּשוי און גיסן הייס איבער די פּיטשאַז. לאָזן עס זיצן פֿאַר 2 שעה.

שאָלעכץ די האַלב בוריק, פערטל לענג און קראָססווייַס. שטעלן 12 דין דעקאָראַטיווע דיסקס באַזונדער. שנייַדן 1 טובער אין קליין קיובז, מישן די מנוחה מיט מאַסלינע ייל, סוי סאָוס, וואָרסעסטער סאָוס, פלוים קלעם, טאַבאַסקאָ און אַ ביסל פעפער און פּיוריי. גיסן אין קליין מאָולדז און שטעלן באַזונדער פֿאַר שפּעטער באַהיצונג.

שנייַדן די בראַקאַלי אין קליין ברעקלעך, בלאַנטש פֿאַר 5 מינוט, לייגן אין צעלאָזן פּוטער, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.