זאָטל פון וועניסאָן אויף רויט ווייַן דזשוס מיט קאַרטאָפל גראַטין און געפּרעגלט בריסל ספּראַוץ

ערשטער היץ די בוימל און פּוטער אין אַ גרויס פּאַן. דעמאָלט פּרעגלען די זאָטל פון וועניסאַן פֿאַר 2-3 מינוט (פלייש זייַט אַראָפּ), ווענדן עס יעדער איצט און דעמאָלט. זאַלץ און פעפער די פלייש. דערנאָך שטעלן די זאָטל פון וועניסאַן אויף אַ באַקינג בלאַט מיט ראָוזמערי און די פריש בוכטע בלאַט און קאָכן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 160 דיגריז פֿאַר 20-25 מינוט. דערנאָך נעמען די זאָטל פון וועניסאַן אויס פון די ויוון און לאָזן עס מנוחה פֿאַר נאָך 5 מינוט אין אַלומינום שטער. מעלדונג די פיליץ צוזאמען די ביין איידער געדינט און שנייַדן זיי אין סלייסיז אין אַ ווינקל.

ערשטער היץ די קלעראַפייד פּוטער אין אַ גרויס פאַן און אָנצינדן די קאַלבפלייש ביינער אויף אַלע זייטן. דערווייל צעהאַקן די קעראַץ, לעק און אַניאַנז. לייג די געהאַקט אַניאַנז צו די קאַלבפלייש ביינער און פּרעגלען זיי. דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ. ווייַטער, לייגן די קעראַץ און ליקס צו די טאָפּ און צעשמעלצן זיי מיט זיי.

איצט גיסן אַ ליטער פון רויט ווייַן איבער די ינגרידיאַנץ און לייגן די בשמים. רעדוצירן די רויט ווייַן איבער נידעריק היץ און פּלאָמבירן מיט נייַ רויט ווייַן יעדער איצט און דעמאָלט. אין גאַנץ, דער סאָוס זאָל רעדוצירן פֿאַר וועגן 5 שעה. דעמאָלט רייַבן די רעדוקציע דורך אַ זיפּ צו ויסמיידן לאַמפּס. דעריבער לייגן עס צוריק אין די פאַן און צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו טעם.

רעדוצירן די מילך און וויפּט קרעם צו 2/3 פון די פליסיק. דעריבער לייגן די בשמים. צעטרעטן העלפט אַ קלאָווע קנאָבל און לייגן צו די פליסיק אויך. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז (פּרעפעראַבלי אַ וואַקסי פאַרשיידנקייַט) און שנייַדן אין דין סלייסיז (אָדער רעפטל אויב נייטיק).

רייַבן די אנדערע קלאָווע פון ​​קנאָבל אין אַ באַקינג שיסל און שמירן מיט פּוטער. שטעלן די פּאַטייטאָוז אין די פּאַן (זיי זאָל אָוווערלאַפּ אַ ביסל) און גיסן די פליסיק איבער זיי. דעמאָלט שפּריצן מיט די פלאַקעס פון פּוטער און די עממענטאַל. באַקן אין די פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 200 דיגריז (קאַנוועקשאַן 180 דיגריז) פֿאַר וועגן 30-35 מינוט אויף די מיטל געשטעל. אויב די גראַטין טורנס צו ברוין, פשוט דעקן מיט אַלומינום שטער איידער די סוף פון די קוקינג צייַט.