John Myers
הקדמה: מעקסיקאַן קויסינע און זייַן רייַך העריטאַגע
מעקסיקאַן קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן דרייסט פלייווערז, וויבראַנט פארבן און דייווערס קייט פון ינגרידיאַנץ. עס האט אַ רייַך געשיכטע וואָס ספּאַנס סענטשעריז, און זייַן רוץ קענען זיין טרייסט צוריק צו פאַר-קאָלאָמביאַן צייט. די קוויזין איז אַ פוסיאָן פון ינדידזשאַנאַס מעסאָאַמעריקאַן קוקינג טעקניקס און שפּאַניש קאָלאָניאַל ינפלואַנסיז, ריזאַלטינג אין אַ יינציק צונויפגיסן פון פלייווערז און טראדיציעס. פון גאַס עסנוואַרג צו פייַן דיינינג, מעקסיקאַן קוויזין אָפפערס אַ טאַנטאַליזינג מענגע פון קולינאַריש יקספּיריאַנסיז וואָס וועט זיכער באַפרידיקן קיין גומען.
א בליק אין מעקסיקא ס קולינאַריש געשיכטע
מעקסיקאַן קוויזין האט אַ פאַסאַנייטינג געשיכטע וואָס ריפלעקס די לאַנד 'ס דייווערס קולטור ינפלואַנסיז. איידער די אָנקומען פון די שפּאַניש, די ינדידזשאַנאַס פעלקער פון מעקסיקא דעוועלאָפּעד סאַפיסטאַקייטיד פאַרמינג פּראַקטיסיז און קולינאַריש טעקניקס, וואָס געשאפן די יקער פון פרי מעקסיקאַן קוויזין. די שפּאַניש קאָנקוועסט פון מעקסיקא אין די 16 יאָרהונדערט ינטראָודוסט נייַע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי רינדערנס, כאַזער און הינדל, ווי געזונט ווי אייראפעישע קוקינג טעקניקס אַזאַ ווי באַקינג און פריינג. איבער צייַט, מעקסיקאַן קוויזין יוואַלווד אין אַ יינציק פוסיאָן פון ינדידזשאַנאַס, שפּאַניש און אפריקאנער ינפלואַנסיז, ריזאַלטינג אין אַ רייַך קולינאַריש העריטאַגע וואָס האלט צו ינספּירירן שעפס אַרום די וועלט.
די יקערדיק ינגרעדיענץ אין מעקסיקאַן קוקינג
מעקסיקאַן קוויזין ניצט אַ ברייט קייט פון ינגרידיאַנץ, פילע פון וואָס זענען געבוירן אין דער געגנט. יקערדיק ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען פּאַפּשוי, בינז, טאַמאַטאָוז, טשילי פּעפּערז און אַוואַקאַדאָוז. אנדערע פּראָסט ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען קנאָבל, אַניאַנז, סילאַנטראָו און לייַם. מעקסיקאַן קוויזין אויך פֿעיִקייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, אַזאַ ווי קומין, קאָריאַנדער און אָרעגאַנאָ. די ינגרידיאַנץ געניצט אין מעקסיקאַן קוויזין זענען אָפט קאַמביינד אין יינציק וועגן, ריזאַלטינג אין קיילים וואָס זענען פלייווערפאַל און סאַטיספייינג.
טראַדיציאָנעל מעקסיקאַן קיילים איר מוזן פּרובירן
מעקסיקאַן קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן געשמאַק און וועריד קיילים. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס בעקאַבאָלעדיק קיילים אַרייַננעמען טאַקאָוז, ענטשילאַדאַס, טאַמאַלעס און טשילז רעלענאָס. אנדערע פאַוואָריטעס אַרייַננעמען גאָואַקאַמאָלע, סאַלסאַ און פּיקאָ דע גאַללאָ. פילע טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קיילים זענען געמאכט מיט פלייש, אָבער עס זענען אויך שעפע פון וועגעטאַריער און וועגאַן אָפּציעס בנימצא.
רעגיאָנאַל ווערייישאַנז פון מעקסיקאַן קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין וועריז וויידלי דיפּענדינג אויף די געגנט. פֿאַר בייַשפּיל, די קוויזין פון די יוקאַטאַן פּענינסולאַ האט מייַאַן ינפלואַנסיז און פֿעיִקייטן קיילים אַזאַ ווי קאָטשיטאַ פּיביל (אַ פּאַמעלעך-ראָוסטיד כאַזער שיסל) און טאַמאַלעס אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער. די קוויזין פון די צאָפנדיק שטאַטן איז שווער ינפלואַנסט דורך קאָוובוי קולטור און פֿעיִקייטן קיילים אַזאַ ווי קאַרנע אַסאַדאַ (גרילד רינדערנס) און קאַבריטאָ (בראָטן ציג). די קוויזין פון די הויפט שטאַטן איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון בראָדעווקע סאָסיז און קיילים אַזאַ ווי טשילז ען נאָגאַדאַ (סטאַפּט פּעפּערז אין וועלשענער נוס סאָוס).
ספּייס עס אַרויף: פֿאַרשטיין מעקסיקאַן ספּייסאַז
מעקסיקאַן קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן נוצן פון בשמים, וואָס העלפֿן צו געבן קיילים זייער דרייסט און קאָמפּליצירט פלייווערז. עטלעכע פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט בשמים אַרייַננעמען קומין, קאָריאַנדער, צימערינג און קלאָוועס. טשילי פּעפּערז זענען אויך אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין, און עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס מיט וועריינג לעוועלס פון היץ. פארשטאנד די פאַרשידענע בשמים געניצט אין מעקסיקאַן קוויזין איז שליסל צו שאַפֿן עכט און פלייווערפאַל קיילים.
מעקסיקאַן סטריט פוד: אַ פאָאָדיע ס דילייט
מעקסיקאַן גאַס עסנוואַרג איז אַ קולינאַריש פּאַסירונג וואָס איז ניט צו זיין מיסט. פון טאַקאָוז על פּאַסטער (גרילד כאַזער טאַקאָוז) צו עלאָטעס (גרילד פּאַפּשוי אויף די קאַב) און טשורראָס (זיס געפּרעגלט טייג), מעקסיקאַן גאַס עסנוואַרג אָפפערס אַ טאַנטאַליזינג מענגע פון פלייווערז און טעקסטשערז. צי איר זענט אין מעקסיקא סיטי אָדער אַ קליין שטאָט, עס זענען סאָף אָפּציעס פֿאַר גאַס עסנוואַרג וואָס וועט באַפרידיקן קיין קרייווינג.
וועגעטאַריער און וועגאַן מעקסיקאַן דילייץ
מעקסיקאַן קוויזין אָפפערס פילע אָפּציעס פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז. טראַדיציאָנעל קיילים אַזאַ ווי גאָואַקאַמאָלע, סאַלסאַ און בעבל-באזירט קיילים זענען אַלע וועגעטאַריער און קענען זיין געמאכט וועגאַן מיט אַ ביסל פּשוט סאַבסטיטושאַנז. עס זענען אויך פילע וועגאַן ווערסיעס פון קלאַסיש מעקסיקאַן קיילים, אַזאַ ווי טאָפו טאַקאָוז און וועגאַן טאַמאַלעס. מיט זיין פאָקוס אויף פריש ינגרידיאַנץ און דרייסט פלייווערז, מעקסיקאַן קוויזין איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר יענע וואָס זוכן פֿאַר וועגעטאַריער אָדער וועגאַן אָפּצאָל.
פּאָרינג מעקסיקאַן עסנוואַרג מיט וויינז און שטימונג
מעקסיקאַן קוויזין פּערז געזונט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וויינז און שטימונג. טעקווילאַ און מעזקאַל זענען ביידע פאָלקס מעקסיקאַן שטימונג וואָס זענען אָפט געדינט מיט לייַם און זאַלץ. רויט וויינז אַזאַ ווי זינפאַנדעל און קאַבערנעט סאָוויניאַן פּאָר געזונט מיט גרילד מיץ און געווירציק קיילים. ווייַס וויינז אַזאַ ווי סאָוויניאַן בלאַנק און ריעסלינג פּאָר געזונט מיט סעאַפאָאָד קיילים און לייטער אָפּצאָל. ביר איז אויך אַ פאָלקס ברירה, מיט פילע מעקסיקאַן בירז אַזאַ ווי קאָראָנאַ און מאָדעלאָ בנימצא ווערלדווייד.
ברענגען די פלייווערז פון מעקסיקא צו דיין קיך
ברענגען די פלייווערז פון מעקסיקא צו דיין קיך איז גרינגער ווי איר זאל טראַכטן. פילע פון די ינגרידיאַנץ געניצט אין מעקסיקאַן קוויזין זענען גרינג בנימצא אין סופּערמאַרקיץ, און עס זענען קאַונטלאַס רעסאַפּיז בנימצא אָנליין. צו אָנהייבן, פּרובירן צו מאַכן אַ קלאַסיש שיסל אַזאַ ווי טאַקאָוז אָדער ענטשילאַדאַס, אָדער עקספּערימענט מיט בשמים און ינגרידיאַנץ צו מאַכן דיין אייגענע יינציק מעקסיקאַן-ינספּייערד קיילים. מיט זיין דרייסט פלייווערז און רייַך העריטאַגע, מעקסיקאַן קוויזין איז זיכער צו באַגייַסטערן און דערפרייען קיין היים קאָכן.
