טערקיי סטייקס - עקזאָטיש

האַלווע די טערקיי עסקאַלאָפּע און מישן די ריזאַלטינג סטייקס מיט די מאַרינייד אין אַ סילאַבלע קאַנטיינער און לאָזן זיי מנוחה פֿאַר וועגן 24 שעה.

שווענקען די געצוקערט קומקוואַט בעקיצער אונטער קאַלט וואַסער און גיסן עס אין אַ קליין גלאז, דעמאָלט גיסן די ליקער איבער עס און לאָזן עס אַראָפאַנג פֿאַר וועגן 30 מינוט, באדעקט.

פּרעהעאַט די ויוון צו 160 דיגריז ניצן אַ פּאַסיק פּאַן. לאָזן די סטייקס אַ ביסל פליסן און דעמאָלט פּרעגלען זיי זייער געשווינד און בלויז בעקיצער אויף ביידע זייטן אין די העאַטעד ייל, דעמאָלט אַריבערפירן זיי צו די ויוון שיסל.

איצט שטעלן די בעיבי אַנאַנאַס אין די פּאַן און פּרעגלען געשווינד. ווען די סלייסיז אָנהייבן צו ברוין בייַ די ברעג, שטעלן 2 אַנאַנאַס סלייסיז אויף יעדער טערקיי ביפסטייק און שפּיץ מיט אַ קומקוואַט מאַרינאַטעד אין קאָינטרעאַו.

קער די ויוון טעמפּעראַטור צוריק צו 120 דיגריז און דזשענטלי קאָכן די עקזאָטיש טערקיי סטייקס פֿאַר וועגן 15 מינוט.

צוגרייטן אַ פייַן ווורשט אין דעם צייַט. צו טאָן דאָס, מליען די ראָוסטינג ינגרידיאַנץ אין די פּאַן מיט די יויך ביז אַ ביסל טיקאַנד סאָוס איז געשאפן; ראַפינירן דעם סאָוס מיט 2 טייבאַלספּונז פון קאָינטרעאַו (פון מאַרינאַטינג), צייַט צו טעם ווידער, לייגן עטלעכע געווירץ אויב נייטיק און שפּריצן די סטייקס מיט עס איידער געדינט.

דער קאָכן איז ערלויבט צו עסן די רעשט פון די ליקער פון די מאַרינאַטינג ... איך האָב דאָס אויך.

איך האָב געדינט "פּוטער-מאַננדל רייַז" און "בלומענקרויט מיט צוקער פּיז" מיט דעם געשמאַק פלייש שיסל - די רעסאַפּיז זענען שוין דאָ אין מיין קוקבוך:

פּוטער מאַנדל רייַז ... בלומענקרויט מיט צוקער פּיז ...