צוויי מינים פון סאַלטימבאָקקאַ מיט מאַקאַראָנען, לימענע און ווייַס ווייַן סאָוס און זומער וועדזשטאַבאַלז

מישן אַלע ינגרידיאַנץ אין די עסנוואַרג פּראַסעסער מיט די טייג קרוק און לאָזן צו רו אין אַ קלינג פילם אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה.

זעמל אויס די מאַקאַראָנען טייג מיט די מאַקאַראָנען מאַשין (קיטטשען אַיד, מדרגה 5) און טיילן מיט די טאַגליאַטעללע אַטאַטשמאַנט. הענגען מאַקאַראָנען צו טרוקן.

קאָכן די מאַקאַראָנען פֿאַר בעערעך. 4-5 מינוט און דינען.

וואַשן די סאַגע בלעטער. האַלווע די קאַלבפלייש עסקאַלאָפּע און דעקן מיט ½ רעפטל שינקע און 1 סאַגע בלאַט, באַוואָרענען מיט אַ ווודאַן שפּיצל. שנייַדן פּאַפּשוי הינדל בריסט צו אַ גרעב פון אַפּפּראָקס. 2 סענטימעטער, נוצן סעקשאַנז למשל פֿאַר אַ סאַלאַט מיט הינדל סטריפּס דער ווייַטער טאָג. ייַנוויקלען די פּאַפּשוי הינדל בריסט מיט שינקע און סאַגע, שטיפט ענג.

פּרעגלען די קאַלבפלייש און פּאַפּשוי טשיקאַנז אין צוויי באַזונדער פּאַנס מיט מאַסלינע ייל. ערשטער צייַט ביידע Saltimbocca אין די פּאַן מיט פרעשלי ערד פעפער. איך קוים געוויינט זאַלץ ווייַל די שינקע איז זייער געזאָלצן. די סאַלטימבאָקקאַ מייז הינדל נעמט וועגן 8 מינוט און די קאַלבפלייש (1 סענטימעטער דיק) וועגן 4 מינוט אין די הייס פּאַן.

רעדוצירן די לאַגער און די קרעם פֿאַר וועגן 3 שעה, גערודער טייל מאָל, צייַט מיט זאַלץ און פעפער און צייַט מיט אַ לאָך ווייַס ווייַן און לימענע זאַפט נאָר איידער געדינט. אויב נייטיק, מישן די קראָכמאַל מיט קאַלט וואַסער און טיקאַן די סאָוס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי. באַצירן מיט אַ ביסל זאַפרען און דינען.

וואַשן און ריין די וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן זיי אין אַפּפּראָקס. 2 סענטימעטער קיובז. וואַש די טהימע און אַראָפּנעמען די קליין נעעדלעס פון די צווייַג. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין מאַסלינע ייל פֿאַר וועגן 15 מינוט, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און טהימע.