John Myers
בשעת סאַלאַמי און סערוועלאַטוורסט זענען בלויז געמאכט ווי סלייסאַבאַל רוי ווורשט, עס זענען אויך ספּרעדאַבאַל ווערסיעס פון די מעטטוורסט. כאָטש די דריי טייפּס פון ווורשט קוקן זייער ענלעך אין סלייסינג פאָרעם אין ערשטער בליק, עס זענען דיפעראַנסיז אין די פּראָדוקציע און די ינגרידיאַנץ געניצט.
די סאַלאַמי מיסטאָמע האט די גרעסטע פאַרשיידנקייַט פון ווערייאַטיז. אָריגינאַללי, דער הויפּט ייזל אָדער מולע פלייש איז געניצט פֿאַר פּראָדוקציע, נאָוואַדייַס רינדערנס, כאַזער אָדער טערקיי פלייש זענען מער געוויינטלעך. ווען מען פּלאָמבירן די סאַלאַמי ווורשט מאַסע, מוזן זיין אָפּגעהיט צו ענשור אַז די ווורשט איז אָנגעפילט טייטלי און אָן לופט פּאַקאַץ. ווי אַ הערשן, סאַלאַמיס זענען קאַלט-סמאָוקט, בשעת עטלעכע ווערייאַטיז זענען לופט-דאַר. קלאַסיש ווערייאַטיז זענען אויך קעראַקטערייזד דורך אַ גרייש, ליכט און נאַטירלעך איידעלע פורעם קאָוטינג, וואָס קענען אויך זיין געוויינט אַרטאַפישאַלי.
די פאַרשיידנקייַט פון ווערייאַטיז איז דער הויפּט רעכט צו פאַרשידענע נאציאנאלע טראדיציעס. איטאליע, אונגארן, פֿראַנקרייַך און ספּאַין, למשל, האָבן אַ לאַנג סאַלאַמי טראַדיציע אין אייראָפּע. די אונגארישע טייפּס פון סאַלאַמי געשמאַק געווירציק און טיף, די פראנצויזיש טייפּס זענען פיינער און מילדער, די שפּאַניש טייפּס האָבן ספּעציעל גרויס ברעקלעך פון פעט, און איטאַליעניש טייפּס זענען מערסטנס לופט-דאַר.
אין אַלגעמיין, סאַלאַמי איז געמאכט פון אַ גראָב מאַסע ווי סערוועלאַט ווורשט. די קלאר קענטיק ברעקלעך פון פעט מאַכן זיי דערשייַנען פעטער, אָבער אין פאַקט סאַלאַמיס אַנטהאַלטן ווייניקער פעט ווי סערוועלאַט סאָסידזשיז. ווי אַ הערשן, רינדערנס, כאַזער, בייקאָן, קיורינג זאַלץ און ספּעציעל בשמים אַזאַ ווי פעפער, קאַרדאַמאָם און עראַמאַטיק שטימונג אַזאַ ווי ראַם זענען געמישט און זייער פיינלי געהאַקט אין די קאַטער. די ווורשט מאַסע איז דעמאָלט אָנגעפילט אין אַ קייסינג און סמאָוקט קאַלט. אָריגינאַללי, מאַרך (איטאַליעניש: "סערוועללאַטאַ") איז אויך פּראַסעסט, וואָס איז ווי די סערוועלאַטוורסט גאַט זיין נאָמען.
סערוועלאַט סאָסידזשיז און סאַלאַמיס זענען שטענדיק סלייסאַבאַל, מעטטוורסט, אויף די אנדערע האַנט, איז בנימצא ווי אַ סלייסאַבאַל און ספּרעדאַבאַל ווערסיע. מעטטוורסט טיפּיקלי באשטייט פון כאַזער, רינדערנס און בייקאָן. די גראַניאַליישאַן איז יוזשאַוואַלי פייַן און די רויט קאָליר פון די מוסקל פלייש איז סטייבאַלייזד און ריטיינד מיט ניטריטע קיורינג זאַלץ. פעפער איז אויך צווישן די געוויינטלעך בשמים, צוזאַמען מיט זאַלץ און פּאַפּריקאַ. די ווורשט געמיש איז אָנגעפילט אין טרער-קעגנשטעליק נאַטירלעך אָדער קינסטלעך קייסינגז, און די מעטטוורסט איז דעמאָלט קאַלט-סמאָוקט. די סלייסאַבאַל מעטטוורסט דערוואַקסן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ וואָך, דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט מדרגה מער. די פאַרשפּרייטן וועריאַנץ, אויף די אנדערע האַנט, באַקומען זייער געשמאַק נאָך אַ ביסל טעג.
רעכט צו דער אינהאַלט פון בייקאָן, מעטטוורסט כּולל מער פעט ווי סאַלאַמי און איז פאַרגלייַכלעך צו סערוועלאַטוורסט אין דעם רעספּעקט. די סלייאַבאַל סאָסידזשיז זענען געניצט ווי אַ טאַפּינג פֿאַר ברויט, ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער ווי אַ ינגרידיאַנט אין סטעווס און סופּס. די ווייך מעטטוורסט זענען בעסטער פאַרשפּרייטן אויף ברויט.
