ווייץ קען זיין אַנכעלטי, אָבער עס טוט נישט האָבן צו זיין

קיין אנדערע עסן איז אַזוי דעמאָנייזד און דיאַפייד ווי ווייץ. עטלעכע לויבן די ויסגעצייכנט באַקינג פּראָפּערטיעס, און אנדערע באַקלאָגנ זיך וועגן געזונט דיסאַדוואַנטידזשיז. אָבער, ווייץ איז אין קיין מיטל אַנכעלטי פֿאַר אַלעמען. מיר ויסמעקן אַלע מינים פון פּרעדזשאַדיסיז.

די סימבאַליזאַם פון ווייץ

עס איז קוים קיין אנדערע עסנוואַרג וואָס איז ווי דיסרעפּיאַטאַבאַל ווי ווייץ. מען זאגט אז װײץ מאכט דיך פעט און דערשלאגן, אפילו נאריש. עס איז נישט שטענדיק געווען אַזוי. די דייווערס סימבאַליזאַם ווייזט ווי וויכטיק ווייץ איז געווען פֿאַר מענטשן אין דער פאַרגאַנגענהייט.

פאר די אלטע מצריים האט דער געזעםן קערל פון ווייץ, וואס שטארבט אין דער ערד (ווייל עס דאן דזשערמינירט און ווערט א געוויקס), רעפרעזענטירט תחית המתים. די אלטע גריכן געזען ווייץ ווי אַ גאנץ כייפעץ פון מיסטיש קאַנטאַמפּליישאַן. די רוימער, פון דער אנדערער זייט, האבן געפלאנצט ווייץ אויף קברים, כדי צו קענען נוץ פון דער מאכט פון די מתים.

די ביבל איז אָנגעפילט מיט משלים וועגן ווייץ. יאָשקע האט געזאגט אַז די מלכות פון הימל איז ווי אַ מענטש וואס זייען גריינז פון ווייץ אין זיין פעלד. אין מיסטיק איז די תבואה, וואָס דזשערמאַנייץ אין געהיים, אַ משל פֿאַר די נייַ געבורט פון די מענטשלעך האַרץ, פאַרבאָרגן פון דערזען. װי קאן זײן, אז װײץ האט די טעג פארלוירן אזויפיל כיין? מיר איצט ווילן צו באַקומען צו די דנאָ פון דעם קשיא און פילע אנדערע.

יעדער קולטור האט זיין קערל

די סיסטעמאַטיש קאַלטיוויישאַן פון קערל אנגעהויבן אַרום 10,000 יאר צוריק. די לאנדווירטשאפט האט געמאכט די נאמאדישע פעלקער צו באזעצן זיך שטענדיק און ווערן זיציק אויף א ספעציפישן ארט. יעדער קולטור איז געווען קעראַקטערייזד דורך זייַן אייגן קערל קאַלטיוויישאַן צוגעפאסט צו די ריספּעקטיוו געגנט. בשעת די רייַז איז דערוואַקסן אין אזיע, פּאַפּשוי איז דערוואַקסן אין אַמעריקע און מילאַט אין אפריקע. פו ן דע ר צװײטע ר זײ ט האב ן ד י צפונדי ק גענומע ן קור ן או ן גערשטן , או ן ד י אלט ע רום ן האב ן װײץ .

דער אָריגין פון ווייץ

נאָך גערשטן, ווייץ איז די צווייט אָולדאַסט טיפּ פון קערל. די עלטסטע געפינען שטאמען פון צווישן 7,800 און 5,200 בק. Chr. ווייץ איז ארויס פון די אריבערגיין פון פארשידענע סארטן ווילדע גראז און טוווע. די זייער ערשטער גראָוינג געגנט פֿאַר ווייץ איז גערופן די פרוכטבאַר קרעססענט און איז ליגן אין די נאָענט מזרח. אַרום 2,000 בק אין די לויף פון ינדאָ-אייראפעישער מיגריישאַנז, ווייץ ריטשט אייראָפּע.

די מערסט וויכטיק טייפּס פון ווייץ אין אַ בליק

ווייץ איז ניט נאָר ווייץ. דאָס כולל אַ גאַנץ קייט פון פאַבריק מינים וואָס - ווי אַלע טוווע - געהערן צו די זיס גראַסאַז. די הויפּט טייפּס פון ווייץ זענען:

• איינקאָרן
  איינקאָרן קומט גלייַך פון ווילד ווייץ און איז די מערסט אָריגינעל פאָרעם פון קאַלטיווייטיד ווייץ. אין די 20 יאָרהונדערט, די ונדעמאַנדינג קערל איז פארמשפט צו נישטיק ווייַל די ייעלדס זענען נידעריק קאַמפּערד מיט מאָדערן ווייץ ווערייאַטיז. אין דער דערווייל, מענטשן זענען ינקריסינגלי ריפלעקטינג אויף די ווערט פון די אַלט טיפּ פון ווייץ, וואָס האט אַ העכער אינהאַלט פון וויטאַל סאַבסטאַנסיז ווי מאָדערן ווייץ, למשל ב. אַרום 200 פּראָצענט מער לוטעין (קאַראָטענאָידס ד) און 42 פּראָצענט מער צינק. איינקורן ווערט פראדוצירט אויף א קליינעם פארנעם, למשל בי' געפעלט אין דייטש-רעדנדיקע לענדער, איטאליע און אין טערקיי. אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז, עמער פּראָדוקטן אַזאַ ווי ברויט און מאַקאַראָנען זענען פארקויפט.
• עמער
  די עממער שטאַמט פון די ווייץ מינים גערופן ווילד עממער אין דרום-מזרח טערקיי. אין אלטע צייטן, עס ריטשט אייראָפּע פון ​​מערב פּערסיע דורך מצרים און צפון אפריקע. די אַזוי גערופענע "ווייץ פון רוים" בלויז פאַרפאַלן זייַן וויכטיקייט אין אייראָפּע אין מאָדערן צייט. עמער איז ינקריסינגלי קאַלטאַווייטאַד ווידער זינט די 20 יאָרהונדערט אָבער האט קיינמאָל געווען ביכולת צו בויען אויף זייַן פריער סאַקסעסאַז. פונדעסטוועגן, פאַרשידן נישע פּראָדוקטן אַזאַ ווי גריינז, ברויט, מאַקאַראָנען און ביר ווערן ינקריסינגלי פאָלקס.
• ווייך ווייץ
  אויב מען רעדט פון ווייץ, איז די רייד געווענליך פון ווייכע ווייץ. זייַן נאָמען רעפערס צו די ווייך, פלאַורי קערל. ווייך ווייץ קומט פון עממער און איז אויך באקאנט ווי זוימען אָדער ברויט ווייץ. עס איז די מערסט קאַמאַנלי קאַלטאַווייטאַד קערל און אַקאַונץ פֿאַר ווי פיל ווי 95 פּראָצענט פון גלאבאלע ווייץ קאַלטיוויישאַן. די קאמערשעל בנימצא ווייץ מעלז וואָס זענען דער הויפּט געניצט אין כאַוסכאָולדז זענען אַלע געמאכט פון ווייך ווייץ. פּראָסט ווייץ איז געניצט ספּעציעל צו מאַכן ברויט און אנדערע בייקט סכוירע.

   

• רעגע
  ספּעלד - אויך באקאנט ווי ספּעלד אָדער שוואַבענקאָרן - איז ענג שייך צו ווייך ווייץ און קומט פון טערקיי. ע ס אי ז געקומע ן פו ן א קרײ ז צװיש ן װילד ע אי ם או ן אנדער ע װילד ע גראזן . די רעגע איז געווען אַ וויכטיק געשעפט קערל ביז די 18 יאָרהונדערט, אָבער דעמאָלט קאַלטיוויישאַן איז סטעדאַלי דיקליינד רעכט צו דער נידעריק טראָגן און די קאָמפּלעקס פּראַסעסינג (די קערל איז פעסט אַטאַטשט צו די כאַסקז). זינט די 21 יאָרהונדערט, אָבער, ספּעלד האט יקספּיריאַנסט אַ רענעסאַנס אין די פאָרעם פון מעל, קאַווע און ביר. די גרין ספּעלד, ווי ספּעלד וואָס איז כאַרוואַסטיד אַנרייפּ און דעמאָלט דאַר איז גערופן, איז געניצט גאַנץ אָדער ערד אין סופּס, פּאַטיז, און ספּרעדז.

   

• דוראַם ווייץ
  דורום ווייץ איז אויך באקאנט ווי דורום, דורום ווייץ, סעמאַלינאַ אָדער גלאז ווייץ. די כאַרדאַסט פון אַלע טייפּס פון ווייץ - דורום מיטל שווער אין לאַטייַן - קומט פון עממער. נאָך ווייך ווייץ, דורום ווייץ איז די צווייט מערסט פּראָסט טיפּ פון ווייץ אָבער אַקאַונץ פֿאַר בלויז 5-8 פּראָצענט פון גלאבאלע ווייץ פּראָדוקציע. עס איז דער הויפּט קאַלטאַווייטאַד אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט און אין די נאָענט מזרח. דער טערמין דורום ווייץ רעפערס צו קערל כאַרדנאַס. אין דערצו, דורום ווייץ כּולל מער גלוטען ווי ווייך ווייץ און האט אַ אַנדערש פּראָטעין סטרוקטור. פֿאַר די סיבות, דורום ווייץ איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך קוקינג שטאַרקייַט און איז דעריבער ידעאַל פֿאַר מאכן מאַקאַראָנען אַזאַ ווי מאַקאַראָנען.

   

• כאָראַסאַן ווייץ
  כאָראַסאַן ווייץ איז דער רעזולטאַט פון אַ נאַטירלעך קרייַז צווישן דורום ווייץ און אַ ווילד פאָרעם פון ווייץ. עס איז איינער פון די אָולדאַסט קאַלטאַווייטאַד טייפּס פון קערל און ערידזשנאַלי קומט פון כאָראַסאַן (אַ היסטארישע געגנט אין הייַנט ס יראַן און אַפגהאַניסטאַן). זינט 1990 די נאָמען קאַמוט? וואָס מיטל די נשמה פון דער ערד אין אלטע מצרי, רעגיסטרירט און פּראָטעקטעד מיט די פּאַטענט אָפיס פון די USA. די קאַלטיוויישאַן און פאַרשפּרייטונג זענען דעריבער בלויז מעגלעך אונטער דערלויבעניש פון די פירמע Kamut International. די מערסט וויכטיק גראָוינג געביטן הייַנט זענען צפון אַמעריקע און דרום אייראָפּע.

  כאָראַסאַן ווייץ איז ווייניקער פאדערן און ווייניקער שפּירעוודיק צו חולאתן און ינסעקץ און אויך קוים ריספּאַנדז צו קינסטלעך פערטאַלייזערז, וואָס איז וואָס עס איז זייער פּאַסיק פֿאַר אָרגאַניק פאַרמינג, אָבער האט קיינמאָל געווען אינטערעסירט פֿאַר קאַנווענשאַנאַל פאַרמינג (ווייַל די טראָגן איז נידעריק און עס איז נישט קענען זיין געוואקסן דורך אַדינג קינסטלעך פערטאַלייזערז). כאָראַסאַן ווייץ איז דעריבער אַ נישע פּראָדוקט וואָס איז מערסטנס סאָלד אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז און געזונט עסנוואַרג סטאָרז. ווי דוראַם ווייץ, עס איז גוט פֿאַר מאכן מאַקאַראָנען. קאַמוט גריינז זענען באטייטיק גרעסערע ווי אנדערע קאַשע גריינז.

ווייץ: די חילוק צווישן דורום ווייץ און ווייך ווייץ

דורום ווייץ און ווייך ווייץ זענען אַנדערש אין פילע וועגן. בשעת דורום ווייץ ריקווייערז אַ וואַרעם, זוניק קלימאַט, ווייך ווייץ איז צופרידן מיט קולער קליימיץ. דער אויסזען פון די געוויקסן און קערל איז אויך אַנדערש. די דורום ווייץ וואקסט ווייניגער הויך, די אויערן זענען לענגער און די קערל קערנדלעך זענען געל און גלאזיק צוליב דעם העכערן ביתא-קעראטין אינהאלט. די גריינז פון ווייך ווייץ, אויף די אנדערע האַנט, זענען כּמעט ווייַס.

דורום ווייץ כּולל ווייניקער קראָכמאַל, מער פּראָטעין און 3 פּראָצענט מער גלוטען (קליי פּראָטעין) ווי ווייך ווייץ. דורום ווייץ מעל באשטייט פון גראָב קאַמפּאָונאַנץ זינט די שווער גריינז קענען ניט זיין ערד ווי פיינלי. דורום ווייץ מעל קענען למשל אַרייַנציען מער וואַסער ווייַל פון די גראָב סטרוקטור און העכער גלוטען אינהאַלט. ווי אַ רעזולטאַט, אַ געזונט, האַרט גלוטען סטרוקטור איז געבויט, וואָס איז וואָס די טייג איז טאַפער און מער שווער צו אַרבעטן מיט און בלויז ריסעס סלאָולי, אָבער האט אַ הויך קוקינג שטאַרקייַט. פֿאַר די סיבות, דוראַם ווייץ איז ידעאַל פֿאַר מאכן מאַקאַראָנען אַזאַ ווי מאַקאַראָנען, בולגור, סעמאַלינאַ און קאָוסקאָוס.

ווייך ווייץ טייג, אויף די אנדערע האַנט, איז מער גומע, ווייניקער האַרט, גרינגער צו אַרבעטן מיט, און ריסעס פאַסטער. ווייך ווייץ מעל קענען אַרייַנציען ווייניקער וואַסער, וואָס איז וואָס עגגס מוזן זיין מוסיף צו די טייג ווען איר מאַכן מאַקאַראָנען אַזאַ ווי טאַגליאַטעללע. די גלוטען סטרוקטור איז שוואכער און דער קאך שטארקייט איז דערפאר נידעריקער.

אין דייַטשלאַנד, פֿאַר בייַשפּיל, ברויט איז בפֿרט געמאכט פון ווייך ווייץ, ווייַל די האַרט טייג איז ידעאַל פֿאַר פייַן-פּאָרע ברויט אַזאַ ווי למשל ב. ראָללס זענען נישט פּאַסיק. אויב איר האָט אלץ געגעסן דרום איטאַליעניש ברויט ווי Pane Pugliese (ברויט פון פּוגליאַ), וואָס איז גאַנץ שווער און פּראָסט פּאָרעד קאַמפּערד מיט דייַטש ווייַס ברויט, איר האָט פארזוכט די חילוק.

ווייץ: זענען סעמאַלינאַ און דורום ווייץ די זעלבע?

אין איטאליע, וווּ דורום ווייץ שפּילט אַ זייער וויכטיקע ראָלע, האָט דאָס מעל וואָס דערפון געמאַכט אַן אייגענעם טערמין: סעמאָלאַ. דאס ווארט עקזיסטירט נישט אין דייטש, דערפאר ווערט עס געווענליך פשוט איבערגעזעצט אלס Griess. אבער מיט סעמאַלינאַ, עס מאכט לעגאַמרע קיין חילוק צי עס איז דורום ווייץ, ווייך ווייץ אָדער גאָר אַנדערש קערל. דער טערמין סעמאַלינאַ דיפיינז אַ זיכער גראַד פון גרינדינג. אויב די קערל גרייס פון דער ערד מאַטעריאַל איז צווישן 0.3 און 1 מם, עס איז סעמאַלינאַ. וואָס איז געמאָלן פיינער הייסט מעל.

פֿון וואַנען ווייץ האָט באַקומען זײַן נאָמען

די וואָרט ווייץ מיסטאָמע קומט פון די גערמאַניש וואָרט הוויטאַ פֿאַר ווייַס, זינט די קערל פון ווייץ אָדער די מעל געמאכט פון עס איז באטייטיק לייטער אין פאַרגלייַך צו קאָרן מעל.

וואָס דיסטינגגווישיז גאַנץ מעל פון מעל

עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו יבערנעמען אַז די יקסטראַקטיד מעל איז אויטאָמאַטיש ווייץ מעל. עקסטראַקטעד פלאַוערז קענען זיין געמאכט פון פילע טייפּס פון קערל - ניט נאָר פון ווייץ. עקסטראַקטעד מעל איז בייסיקלי לייטער ווי גאַנץ מעל ווייַל עס איז בלויז געמאכט פון די ינער האַרץ פון די קערל און דעריבער כּולל קיין שאָל טיילן.

מיט גאַנץ מעל, אויף די אנדערע האַנט, בלויז די אַוונס און כאַסק זענען אַוועקגענומען, בשעת די קלייַען, וואָס באשטייט פון די שעלז, די אַלעוראָנע שיכטע (די ייבערפלאַך שיכטע וואָס סעפּערייץ די ענדאָספּערם פון די ויסווייניקסט שאָל), און די גערמע, און ווי אַ רעזולטאַט, די נוטריאַנץ קאַנטיינד דערין זענען כּמעט גאָר אפגעהיט. דאָס איז איין סיבה וואָס גאַנץ ווייץ מעל איז בכלל געהאלטן כעלטיער ווי ראַפינירט מעל.

די גלייסעמיק מאַסע פון ​​ווייץ

ביידע ווייץ ברויט (ווייַס ברויט) און גאַנץ ווייץ ברויט האָבן אַ גלייסעמיק אינדעקס (GI) פון 70. סקאָרז אַרויף צו 55 זענען געהאלטן נידעריק. די GI דערציילט איר ווי קאַרבאָוכיידרייט-מיט עסנוואַרג אַפעקץ בלוט צוקער לעוועלס. די העכער די GI, די מער די בלוט צוקער מדרגה ריסעס נאָך עסן. די כיסאָרן פון די גי איז אַז עס שטענדיק רעפערס צו 100 ג קאַרבאָוכיידרייץ אין די ריספּעקטיוו עסנוואַרג - ראַגאַרדלאַס פון ווי הויך די קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט איז פּער 100 ג פון עסנוואַרג און אויך ראַגאַרדלאַס פון צי און ווי פיל דייאַטערי פיברע איז אַרייַנגערעכנט. דער גי איז דעריבער אַ זייער טעאָרעטיש ווערט וואָס מאכט קיין זינען אין פיר.

אין אַלגעמיין, גלייסעמיק מאַסע (GL) וואַלועס זענען מער רעאַליסטיש. ווייַל די אָפּשיקן צו די נומער פון קאַרבאָוכיידרייץ קאַנטיינד פּער סערווינג און דעריבער אויך אַרייַננעמען די פיברע אינהאַלט. און אַזוי גאַנץ קערל ברויט האט אַ גל פון בלויז 18, בשעת ווייַס ברויט איז צווישן 38.8 און 42.5. סקאָרז אַרויף צו 10 זענען געהאלטן נידעריק, סקאָרז פון 11 צו 19 זענען מיטל, און סקאָרז 20 און העכער זענען הויך.

גאַנץ ווייץ פּראָדוקטן, דעריבער, גרונט בלוט צוקער צו העכערונג ווייניקער שארף, וואָס מיטל אַז דער גוף דאַרף מעלדונג ווייניקער ינסאַלאַן. גאַנץ גריינז קענען אפילו רעדוצירן די ריזיקירן פון טיפּ 2 צוקערקרענק.

ווהאָלעגראַין ווייץ איז ערלויבט פֿאַר נידעריק-קאַרב מילז

עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון נידעריק-קאַרב דיייץ. מיט די אַטקינס דיעטע, פֿאַר בייַשפּיל, קאַרבאָוכיידרייץ זענען כּמעט גאָר אַוווידאַד אין די אָנהייב, אַזוי גאַנץ קערל פּראָדוקטן געוויינטלעך טאָן ניט פּאַסיק דאָ, בשעת די לאָגי אופֿן בלויז אַוווידז די ינטייק פון קאַרבאָוכיידרייץ מיט הויך גל. די קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט קענען זיין צווישן 15 און 30 פּראָצענט.

עס איז וויכטיק צו ויסמיידן ראַפינירט צוקער, ווייַס מעל און פּראָדוקטן געמאכט פון זיי ווען איר עסן נידעריק-קאַרב. אָבער, גאַנץ קערל טוווע זענען ערלויבט, ווייַל זיי פּלאָמבירן איר אַרויף פאַסטער און מער, האַלטן די געדערעם, און טאָן ניט פאַרגרעסערן בלוט צוקער לעוועלס אַזוי געשווינד. נאָך אַלע, נידעריק קאַרב טוט נישט מיינען קיין קאַרב! עס איז קריטיש צו לערנען צו ויסטיילן געזונט קאַרבאָוכיידרייץ פון שלעכט און פון קורס צו האַלטן זיי אין מאַדעריישאַן.

ווהאָלעגראַין ווייץ איז ריטשער אין בעסער קוואַליטעט פּראָטעין

ווי דערקלערט אויבן, די הויך-קוואַליטעט פּראָטעין אין ווייץ גריינז איז אין די אַלעוראָנע שיכטע וואָס סעפּערייץ די ענדאָספּערם פון די ויסווייניקסט שאָל. אָבער, דאָס איז דער הויפּט אפגעשיידט בעשאַס די פּראָדוקציע פון ​​מעל. דאָס איז די סיבה וואָס גאַנץ מעל, וואָס נאָך כּולל אַלע די קאַמפּאָונאַנץ פון די קערל, כּולל ניט בלויז מער דייאַטערי פיברע אָבער אויך מער פּראָטעין פון בעסער קוואַליטעט (אַ העכער פּראָפּאָרציע פון ​​יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז) ווי ראַפינירט מעל.

בשעת 100 ג פון טיפּ 405 ווייץ מעל כּולל אַרום 3,600 מג פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, די זעלבע סומע פון ​​גאַנץ ווייץ מעל כּולל אַרום 4,470 מג. דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז ראַפינירט מעל טוט נישט אַנטהאַלטן קיין קלייַען, וואָס כּולל די מער ווערטפול פּראָטעין. אָבער, זינט קלייַען איז געהאלטן שווער צו דיידזשעסטיד, עס איז נישט זיכער צי דער אָרגאַניזם קענען נוץ פון די סומע פון ​​​​פּראָטעין עס כּולל, וואָס מיסטאָמע דעפּענדס אויף די פינענאַס פון די מעל. ווייַל די פיינער די בעבל איז ערד, די בעסער עס קענען זיין דיידזשעסטיד.

די געשיכטע פון ​​ווייץ ברידינג

די קאַלטיוויישאַן פון ווייץ אנגעהויבן מיט טויזנטער פון יאָרן צוריק. טכילעס, פאַרמערס פשוט פּראַפּאַגייטיד געוויקסן מיט דיזייראַבאַל טרייץ (סעלעקטיוו אָדער סעלעקטיוו ברידינג). שפעטע ר הא ט מע ן גענוצ ט קרײז־ברײדונג , װא ם פלאנצ ן װער ן באװיז ן אריבער ־ געקרייז ט אײנע ר מיט ן אנדערן . לעצטנס, עס איז לעסאָף מעגלעך צו קוקן גלייַך אין די גענאָמע און דזשאַנעטיקלי מאָדיפיצירן די געוויקסן.

די ברידינג גאָולז פֿאַר ווייץ אַרייַננעמען אַ גרינגער שניט, אַ פאַרגרעסערן אין טראָגן, אַ פאַרגרעסערן אין קעגנשטעל (דיסעאַסעס, קלימאַט), און אויך אַ פֿאַרבעסערונג אין די מילינג און באַקינג פּראָפּערטיעס. קען עס זיין אַז ינטאַלעראַנסיז האָבן געוואקסן אין קשר מיט די ברידינג פון מאָדערן ווייץ ווערייאַטיז?

טוט מאָדערן ווייץ טאַקע אַנטהאַלטן מער גלוטען?

מען פרעגט אָפט די פראַגע פאַרוואָס די עלטער-זיידע-באָבע האָבן ווונדערלעך טאָלערירט ווייץ און ינטאַלעראַנס איז געווען אַ ויסנעם, בשעת הייַנט מער און מער מענטשן האָבן פּראָבלעמס מיט דעם קערל. דאָס איז אָפט אַטריביאַטאַד צו די אַזוי גערופענע הויך-פאָרשטעלונג ווייץ, וואָס איז געזאגט צו אַנטהאַלטן פיל מער גלוטען ווי אַלט ווערייאַטיז.

אין 2020, ריסערטשערז פון די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מינכען אַנאַלייזד די פּראָטעין פון 60 ווייץ ווערייאַטיז פון די צייַט צווישן 1891 און 2010. זיי געפונען אַז די מאָדערן ווערייאַטיז אפילו אַנטהאַלטן אַ ביסל ווייניקער פּראָטעין ווי די אַלט אָנעס. די גלוטען אינהאַלט איז פארבליבן קעסיידערדיק אין די לעצטע 120 יאָר. כאָטש דער זאַץ פון גלוטען האט געביטן אַ ביסל, די פּראָפּאָרציע פון ​​גליאַדינס, וואָס זענען וויוד קריטיקאַלי, איז געפאלן מיט אַרום 18 פּראָצענט. עס איז דעריבער נישט אמת אַז די אַלט ווערייאַטיז קאַנטיינד ווייניקער גלוטען.

עס איז גרינג צו געפֿינען אויס אויב הויך-פאָרשטעלונג ווייץ איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר ווייץ סענסיטיוויטי. מען טוט זיך פשוט אן א וויילע און פאלט אנשטאט צוריק אויף אלטע ווייץ סארטן ווי איינקורן, עמער און קאמוט. אויב עס זענען ניט מער סימפּטאָמס, איר וויסן וואָס עס איז בעסער צו ויסמיידן אין דער צוקונפֿט.

די וועטער דיטערמאַנז די גלוטען אינהאַלט אין ווייץ

בעשאַס זייער אַנאַליסיס, די סייאַנטיס פון די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מוניטש פּונקט דערמאנט געמאכט אן אנדער טשיקאַווע ופדעקונג. ווייַל זיי געפונען אַז מער גלוטען איז געשאפן אין ווייץ גריינז אין רעגנדיק יאָרן. דער פּראָפּאָרציע פון ​​​​פּראָבלעמאַטיק גליאַדינס, די יפעקץ פון וואָס מיר האָבן שוין געמאלדן פֿאַר איר, ינקריסיז מיט אַרויף צו 25 פּראָצענט. קלימאַט ענדערונג קען דעריבער האָבן קאַנטריביוטיד צו וואָס מענטשן הייַנט דערלאָזן ווייץ ווייניקער גוט ווי אין דער פאַרגאַנגענהייט.

די ריסערטשערז זענען סאַפּרייזד אַז ינווייראַנמענאַל טנאָים האָבן אַ גרעסערע פּראַל אויף ווייץ פּראָטעינס ווי ענדערונגען געפֿירט דורך ברידינג. זיי סטייטיד אַז ינטאַלעראַנס צו ווייץ קענען ניט זיין טרייסט צוריק צו מאָדערן ווערייאַטיז, אָבער צו די וועטער-פֿאַרבונדענע העכער גלוטען אינהאַלט אָדער די אָלטערד גלוטען זאַץ. עס קען אויך זיין אַז דער אינהאַלט אָדער דער זאַץ פון אנדערע ינגרידיאַנץ האט געביטן.

די קאַלטיוויישאַן פון ווייץ

נאָך מייז און רייַז, ווייץ איז די דריט מערסט קאַמאַנלי דערוואַקסן קערל ווערלדווייד, מיט מער ווי 700 מיליאָן טאַנז פּער יאָר. טשיינאַ און ינדיאַ זענען צווישן די גרעסטע ווייץ פּראָדוסערס. אין אייראפע איז פראנקרייך מיט 40 מיליאן טאן און דייטשלאנד מיט 23 מיליאן טאנען ווייץ דאס וויכטיגסטע וואקסנדיקע לאנד. אין פאַרגלייַך, די יערלעך ווייץ שניט אין עסטרייך איז 1.6 מיליאָן טאַנז, און אין שווייץ 500,000 טאַנז.

בשעת דורום ווייץ איז בפֿרט קאַלטאַווייטאַד אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט, אין סענטראַל אייראָפּע כּמעט בלויז ווייך ווייץ פיעסעס אַ ראָלע. דאָס איז רעכט צו דער קליימאַטיק פּרעפֿערענצן פון ווייץ מינים. זינט די ווייץ וואָס איז קאַלטאַווייטאַד אין דייַטש-גערעדט לענדער איז נישט גענוג צו טרעפן די פאָדערונג, עס איז ימפּאָרטיד פון לענדער ווי די טשעכיי און פוילן.

וואָס זענען די בענעפיץ פון ספּראַוטינג ווייץ?

דזשערמאַנייטינג ווייץ אָפפערס עטלעכע געזונט בענעפיץ. ווייַל די נוטריאַנץ קאַנטיינד אין די קערל זענען נישט בלויז ריטיינד אָבער מאל אפילו פאַרגרעסערן. פֿאַר בייַשפּיל, די אינהאַלט פון וויטאַמין E ינקריסיז טריפאָולד בעשאַס דזשערמאַניישאַן.

ווייץ קענען אויך זיין בעסער דיידזשעסטיד דורך דזשערמאַניישאַן, ווייַל קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ זענען טייל צעבראכן אַראָפּ, וואָס ינקריסיז דיידזשעסטאַביליטי. א גרויס טייל פון דעם פּראָטעין איז צעבראכן אַראָפּ אין זייַן יקערדיק בנין בלאַקס (אַמינאָ אַסאַדז) בעשאַס דזשערמאַניישאַן און איז דעריבער אויך גרינגער צו דיידזשעסטיד. דעם פּראָצעס נאָרמאַלי נאָר נעמט אָרט בעשאַס דיידזשעסטשאַן. די סומע פון ​​​​פריי יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז אין די סידלינגז ינקריסיז אַרויף צו 5 מאל.

העלפט פון די טעסטעד פלאַוערז כּולל פורעם טאַקסאַנז

ניט בלויז פּעסטאַסיידז קענען וואָלקן די קוואַליטעט פון ווייץ, ווי די קאַנסומער זשורנאַל Ökotest געפֿונען אין 2020 ווען אַנאַלייזינג 50 פלאָורס. מען האָט אונטערזוכט ווייץ מעלן פון די טיפן 405, 550 און 1050 ווי אויך גאַנץ ווייץ מעל און ספּעלד מעל פון די טיפן 630, 1050 און גאַנץ ספּעלד מעל. ע ס אי ז געװע ן פרײדי ק א ז אבע ר האלב ט פו ן ד י מעל ן הא ט מע ן באצײכנ ט דע ם בעסט ן קלאס . אָבער, פורעם טאַקסאַנז זענען געפֿונען אין אַרום האַלב פון די טעסטעד ווייץ פלאַוערז.

דאָס איז געווען בפֿרט די טאַקסין דעאָקסיניוואַלענאָל (דאַן), וואָס איז געשאפן דורך אַ פונגוס גערופן פוסאַריום. די געוויקסן זענען שוין ינפעסטיד איידער שניט, פאַוואָרינג סיבות אַרייַננעמען רעגן און הויך טעמפּעראַטורעס בעשאַס די ווייץ קווייט. אין הויך דאָסעס, DON קענען אָנמאַכן וואַמאַטינג און שילשל און וויקאַנז די ימיון סיסטעם.

אין פּרינציפּ, עס קענען זיין געזאָגט אַז די דאָן אינהאַלט אין רובֿ פון די פלאַוערז און ווייץ פּראָדוקטן, אַזאַ ווי לאָקשן, איז געזונט אונטער די ליגאַלי פּריסקרייבד שיעור. פונדעסטוועגן, די רעגולער ינטייק פון DON קענען סכנה געזונט. קינדער זענען ספּעציעל אַפעקטאַד. דער פּראָבלעם איז אַז ווייץ פּראָדוקטן טאָן ניט ווייַזן צי זיי אַנטהאַלטן שפּור פון פורעם טאַקסאַנז און אַז זיי זענען נישט חרובֿ בעשאַס קוקינג אָדער באַקינג.

אָרגאַניק ווייץ מעל כּולל פיל ווייניקערע פורעם טאַקסאַנז

עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו לייענען אַז די פורעם טאַקסין דאָן איז דער הויפּט אָפט דיטעקטאַד אין אָרגאַניק ווייץ מעל (און אנדערע אָרגאַניק פלאַוערז). סאַפּאָוזאַדלי ווייַל קיין כעמישער-סינטעטיש פאַנדזשאַסיידז קענען זיין געניצט אין אָרגאַניק קאַלטיוויישאַן. אבער דער פאַרקערט איז דער פאַל! פילע אַנאַליזעס האָבן קלאר געוויזן אַז רובֿ אָרגאַניק פודז האָבן פיל נידעריקער לעוועלס פון DON. אין דורכשניטלעך, עקאַלאַדזשיקאַל סאַמפּאַלז אַנטהאַלטן וועגן האַלב פון די קאָראַספּאַנדינג קאַנווענשאַנאַל וואַלועס.

עס זענען פאַרשידן סיבות פֿאַר דעם. פֿאַר בייַשפּיל, אין אָרגאַניק פאַרמינג, מער קעגנשטעליק ווערייאַטיז, די אַקער, מער גערעטעניש ראָוטיישאַן און ווייניקער ניטראָגען פערטאַליזיישאַן זענען געניצט. אין אַדישאַן, שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז די העכסט קאָנטראָווערסיאַל גליפאָסאַטע קענען אויך פירן צו אַ פאַרגרעסערן אין פוסאַריום ינפעסטיישאַן און אַזוי צו אַ העכער טאַקסין מאַסע אין די קאָראַספּאַנדינג פלאַוערז.

ערגאָט איז ניט מער אַ סאַקאָנע

אין דער פאַרגאַנגענהייט, פילע מענטשן געשטארבן פון די העכסט טאַקסיק אַלקאַלוידז געשאפן דורך די טונקל-בונט, 2-5 סענטימעטער לאַנג ערגאָט פונגוס. קאָרן איז די מערסט סאַסעפּטאַבאַל צו ינפעסטיישאַן, אָבער ווייץ קענען אויך זיין אַפעקטאַד.

אָבער נאָוואַדייַס עס איז פּראַקטאַקלי קיין קאַנסומער ריזיקירן זינט ווייץ און קערל זענען בכלל ונ דורך קלינד. מען באנוצט א לופטפלווס, ביי וועלכע פרעמדע קערפער ווערן ארויסגעבלאזן פון די גערן. ערגאַץ ווי געזונט ווי סטראָוז און ינסעקץ קענען זיין ניטלי אפגעשיידט פון די כאַרוואַסטיד גערעטעניש דורך זיפּ מיט גראַדזשאַווייטיד ייגל סיזעס.

ווי צו דערקענען הויך-קוואַליטעט ווייץ מעל

הויך-קוואַליטעט ווייץ מעל קענען ניט זיין דערקענט דורך די אויג אַליין. דער קאָנסומער קענען נישט באַשליסן צי עס כּולל פּעסטאַסיידז אָדער פורעם טאַקסאַנז. עס איז דעריבער בעסער צו קלייַבן ווייץ מעל פון די אָרגאַניק סופּערמאַרק צו ויסמיידן קאָראַספּאַנדינג רעזאַדוז. אַנדערש, איר קענען נוצן אַלע דיין סענסיז צו זאָגן שלעכט מעל פון גוט:

• אויסזען: הויך-קוואַליטעט מעל איז יעלאָויש-ווייַס און האט אַ ביסל נודנע שין. ערגער מעל איז טשאַלקי-ווייַס און נודנע. די סיבות אַרייַננעמען לאַנג און / אָדער פאַלש סטאָרידזש. קאַראָטענאָידס זענען חרובֿ דורך זויער.
• גריפּ: שליימעסדיק מעל איז פּאַודערי און אַ ביסל גריטי, וואָס קענען זיין פּעלץ דורך ראַבינג עס צווישן דיין פינגער. פאָלטי מעל איז לאַמפּי, פּראָסט-גריינד, און האט אַ גוט קאַפּ. אַ יבעריק וואַסער אינהאַלט (איבער 16 פּראָצענט) קענען זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם, וואָס קענען זיין אַטריביאַטאַד צו פאַלש סטאָרידזש.
• שמעקן: גוט מעל סמעללס פריש, אָנגענעם און ריין. נעבעך מעל סמעללס יעלקע, מאַזלדיק און זויער. די סיבות אַרייַננעמען פורעם רעכט צו סטאָרידזש וואָס איז צו פייַכט, דיקאַמפּאָוזישאַן פון פעט אין סטאָרידזש וואָס איז צו וואַרעם, אָדער זויער פאָרמירונג רעכט צו סטאָרידזש וואָס איז צו לאַנג און וואַרעם.
• טאַם: גוט קוואַליטעט מעל טייסץ טערפּקע. דער אַ ביסל זיס געשמאַק נאָר ווערט קלאָר נאָך טשוינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דער נידעריקער מעל טייסץ זיס מיד ווייַל די קראָכמאַל איז שוין צעבראכן געווארן דורך ענזימעס אין שוגערז.

די אָפּטימאַל סטאָרידזש פון ווייץ מעל

ווי אַ הערשן, איר זאָל נאָר קויפן מעל ווען איר דאַרפֿן עס און נישט בויען אַרויף סטאַקס. עס איז בעסטער צו קראָם די מעל אין די פּאַפּיר זעקל וואָס איר געקויפט עס אין. אויב איר ווילן צו האַלטן מעל פֿאַר ווי לאַנג ווי מעגלעך, איר קענען לייגן עס אין אַ ערטייט קאַנטיינער נאָך בייינג עס פון די פּאַפּיר זעקל. שטענדיק האַלטן די מעל אין אַ טרוקן און טונקל אָרט. די שאַפע אויבן די הרובע איז ומפּאַסיק ווייַל מעל איז שפּירעוודיק צו קוקינג פיומז.

אויב סטאָרד רעכט, ווייץ מעל קענען נאָך זיין געוויינט אַ ביסל חדשים נאָך די בעסטער-איידער טאָג איז אויסגעגאנגען. אָבער, דאָס איז נישט אַפּלייז צו כאָולמייל מעל. ווייַל דאָס האט אַ העכער פעט צופרידן און דעריבער ווערט יעלקע פאַסטער ווי מעל.

בייסיקלי, די עלטערע די מעל, די גרעסער די אָנווער פון וויטאַמינס. אין דערצו, די באַקינג קוואַליטעט דיקריסאַז ווי די דערנידעריקונג פון געוויינטלעך קאַנטיינד ענזימעס פּראָגרעסיז. אויב איר וואָלט ווי צו באַקן מיט כאָוממייד מעל אין דער צוקונפֿט, עס איז ווערט צו באַקומען אַ מעל מיל, מיט וואָס איר קענען שטענדיק מאָל די קערל פריש נאָר איידער קאַנסאַמשאַן.