Allgäu Venison Fillet pẹlu Awọn Dumplings Akara, Eso kabeeji Pupa ati Awọn Mushrooms Porcini Tuntun

Bibẹ tabi finely gige eso kabeeji pupa, gbona bota ti a ti sọ sinu ọpọn nla kan, ge alubosa kan ati ki o din-din, fi suga kun ati caramelize diẹ. Fi eso kabeeji pupa ti a ge ati ki o jẹun. Fi awọn apples ti o ni idamẹrin keji ati peeled ati oje ti osan kan ati ki o ru lẹẹkansi ati lẹẹkansi.

Lard alubosa pẹlu isunmọ. 12 cloves - fi awọn ewe bay, igi eso igi gbigbẹ oloorun ati alubosa laded si eso kabeeji pupa naa. Deglaze pẹlu ọti-waini pupa ati ọti-waini pupa, fi awọn ọja ẹfọ diẹ kun ati ki o aruwo. Nikẹhin fi iyo ati eso igi gbigbẹ oloorun ilẹ, lẹhinna simmer fun o kere ju wakati 1 1/2.

Ṣaaju ki o to sin, akoko pẹlu Jam cranberry ati iyọ, o ṣee ṣe kikan ati ọti-waini pupa. Gussi lard lori oke yoo fun eso kabeeji pupa didan rẹ! O dara julọ ti o ba ti pese sile ni o kere ju ọjọ ti o ṣaju, diẹ sii nigbagbogbo o ti wa ni igbona, dara julọ.

Fi awọn yipo akara ti a ge sinu ekan nla kan, tú wara ti o gbona lori wọn ki o fi silẹ fun isunmọ. 20 iṣẹju. Ni akoko yii, ge alubosa naa daradara, ge parsley daradara ki o si din mejeeji ni bota ti o yo. Jẹ ki adalu naa tutu diẹ.

Tú awọn eyin, iyo ati ibi-ti parsley ati alubosa lori awọn yipo ti a fi sinu, grate nutmeg titun ati ki o knead ohun gbogbo daradara. Ti esufulawa ba tutu pupọ, fi awọn akara akara diẹ kun.

Apẹrẹ dumplings sinu eyikeyi iwọn, won ni lati dara ati yika, ki o si jẹ ki duro ni farabale omi salted fun nipa 25 iṣẹju - ma ṣe sise! Skim pa ati sin, mẹẹdogun ati sisun tun dun pupọ ni ọjọ keji.

Ma ṣe fọ awọn olu, yọ idoti nikan ati ilẹ igbo gbẹ. Ge awọn olu sinu isunmọ. Awọn ege ti o nipọn 4 mm, ge parsley daradara ki o ge alubosa sinu awọn cubes tinrin.

Ṣẹ alubosa naa ni bota ti o ṣalaye, lẹhinna fi awọn olu porcini tuntun kun ati ki o jẹun. Akoko pẹlu ata ati awọn turari olu, fi oje lẹmọọn kun. Fi parsley ge!

Eruku pẹlu iyẹfun ati ki o tú ọja ẹfọ, simmer fun bii iṣẹju 10. Lẹhinna akoko pẹlu ipara ati ekan ipara, ati nikẹhin fi iyọ diẹ kun!

Wẹ awọn egungun ni bota ti o mọ ki o yọ kuro ninu pan. Ge awọn ẹfọ gbongbo ki o din-din ninu pan ninu eyiti awọn egungun ti sun tẹlẹ. Fi awọn tomati tomati ati awọn leaves bay ati gbogbo awọn turari miiran, tẹsiwaju lati din-din ni ṣoki ati lẹhinna deglaze pẹlu waini pupa ati kikan. Lẹhinna fọwọsi pẹlu iṣura ẹfọ.

Fi Jam cranberry kun ati tẹsiwaju lati simmer lori kekere ooru. Igara kuro ni obe, puree ati ki o kọja nipasẹ kan sieve pẹlu ipara ati ekan ipara. Nikẹhin, akoko pẹlu iyo ati ata!

Ṣaju adiro lori oke / isalẹ ooru si awọn iwọn 80-100.

Ooru bota ladi ninu pan, wẹ fillet venison, gbẹ, akoko pẹlu iyo ati ata. Fine ge awọn ewe tuntun ati amọ-lile tabi fọ juniper naa.

Yii fillet ninu ewebe ki o si tẹ ṣinṣin, lẹhinna din-din daradara ni gbogbo awọn ẹgbẹ ninu pan. Lẹhinna fi fillet sinu adiro ki o fi silẹ fun bii iṣẹju 25. Fillet yẹ ki o tun jẹ Pink ni aarin.