Fillet Eran malu pẹlu Ice ipara Blackberry, Awọn poteto ti a pọn, Awọn tomati Caramelized ati Broccoli

Wẹ fillet eran malu fun awọn iṣẹju 2 ni ẹgbẹ kọọkan, lẹhinna gbe sori dì yan ki o jẹ ki o sinmi fun awọn wakati diẹ. Ṣaaju ki o to fi sinu adiro, gbe thyme, rosemary ati ata ilẹ lori iwe ti o yan pẹlu fillet eran malu ati akoko ẹran pẹlu iyo ati ata. Ṣaju adiro si awọn iwọn 80 (ooru oke ati isalẹ) ati sise titi aaye sise yoo jẹ iwọn 58 (alabọde). Gún thermometer ẹran ni apakan ti o nipọn julọ ti ẹran naa ati, ti o ba ṣeeṣe, ma ṣe ṣi adiro lẹẹkansi titi aaye ibi idana ti o fẹ.

Mọ, blanch ati din-din broccoli ni bota. Lẹhinna fi iyọ kun bi o ṣe nilo. Peeli, sise, mash awọn poteto naa ki o si da wọn pọ pẹlu crème fraîche si mash ina. Yo awọn tomati pẹlu epo diẹ ninu pan, wọn pẹlu suga lulú ki o jẹ ki caramelize. Ata ati iyo bi o ti nilo.

Wọ awọn egungun ni adiro fun ọgbọn išẹju 30 ni iwọn 200. Ge awọn Karooti ati seleri ki o din-din wọn sinu awopọ kan. Fi awọn tomati tomati kun titi ti awọn aroma toasted yoo han. Deglaze pẹlu 1L pupa waini, fi awọn egungun kun ati ki o fọwọsi pẹlu omi titi gbogbo awọn egungun yoo fi bo. Fi awọn ewe bay, juniper ati awọn ata ilẹ kun. Jẹ ki gbogbo awọn eroja sise fun wakati 2.5. Ti o ba wulo, maa kun soke pẹlu pupa waini. Ni kete ti ohun gbogbo ti dinku nipasẹ idaji ati didara kan, omi didan ti ṣẹda, fa obe naa nipasẹ sieve ti o dara. Ṣaaju ki o to sin, gbe obe naa pẹlu awọn flakes bota tutu-yinyin. Eleyi ṣẹda a mnu ati awọn obe n ni a silky Sheen.