John Myers
Awọn akoonu
show
eroja
Fillet eran malu:
- 5 g Eran malu tenderloin tournedos
- epo
- 3 PC. Rosemary sprigs
Obe ipara ata:
- 100 g bota
- 2 tbsp Eso Ata ti ko gbo
- 1 PC. Shaloti
- 2 cl Cognac
- 250 ml Eran malu
- 250 ml Cremefine
- 1 tsp Sitashi ounje
- iyọ
- Ata
- Chile
- 1 kg Ọdunkun
- 1 PC. Alubosa
- 1 PC. ẹyin
- 1 tsp iyọ
- 1 tsp Awọn akara oyinbo
- epo
Eso kabeeji ipara:
- 1 PC. Eso kabeeji
- 100 g Hamu
- 1 PC. Alubosa
- 1 PC. Clove ti ata ilẹ
- 50 g bota
- 100 ml Wara
- 1 agolo ipara
- 3 tbsp iyẹfun
- epo
- iyọ
- Ata
- Nutmeg
Awọn ewa bota:
- 750 g French awọn ewa alabapade
- 5 tsp iyọ
- 2 Awọn agbọn Igbadun Igba ooru
- 2,5 l omi
- 75 g bota
- iyọ
Aioli:
- 300 ml epo
- 1 PC. ẹyin
- 1 tsp Eweko
- 1 Pr iyọ
- 1 Pr Ata
- 4 silė Oje lẹmọọn
- 2 PC. Ata ilẹ
ilana
Fillet eran malu:
- Wẹ fillet eran malu ni odindi, gbẹ pẹlu toweli ibi idana ounjẹ ati epo fẹẹrẹ pẹlu eso rapeseed tabi epo sunflower.
- Lẹhinna fi awọn sprigs rosemary sinu bankanje kan. Jẹ ki wẹ ni sous vide cooker fun isunmọ. Awọn wakati 3-4 ni iwọn 52.
- Ṣaaju ki awọn ounjẹ ẹgbẹ ti ṣetan, mu wọn jade kuro ninu bankanje ki o sun wọn lori gbigbona ooru giga 800 iwọn, ẹran ọsin, fun isunmọ. 70 aaya ni ẹgbẹ kọọkan.
- Lati sin, akoko pẹlu iyọ okun isokuso.
Awọn ewa bota:
- Wẹ awọn ewa naa ki o ge awọn gbongbo kuro.
- Mu omi pẹlu iyo ati adidùn wá si sise, fi awọn ewa naa kun, fi ideri si ki o si ṣe lori ooru kekere kan fun bii iṣẹju 10.
- Awọn ewa naa yẹ ki o tun ni jijẹ ina, lẹhinna ṣa ati gbe sinu ekan ti a ti ṣaju.
- Lakoko ti awọn ewa ti wa ni sise, din-din bota ni apo kekere kan pẹlu pọ ti iyo titi ti o fi bẹrẹ si brown.
- Lakoko ti awọn ewa ti wa ni sise, din-din bota ni apo kekere kan pẹlu pọ ti iyo titi ti o fi bẹrẹ si brown. Lẹhinna lẹsẹkẹsẹ bota bota lori awọn ewa pẹlu sibi kan.
Ata obe:
- Fi awọn cubes shallots ati awọn ata ilẹ sinu ọpọn kekere kan ki o simmer lori ooru kekere kan.
- Tú omi naa nipasẹ kan sieve ati ki o gba ọja iṣura ata.
- Deglaze pẹlu cognac, tú ninu broth ati cremefine ki o jẹ ki o simmer fun iṣẹju 15.
- Illa awọn cornstarch pẹlu omi tutu diẹ, fi kun si obe ati simmer fun bii iṣẹju 2.
- Tú awọn obe nipasẹ kan sieve sinu kan saucepan ati ki o aruwo ni bota ni kekere awọn ege pẹlu ọwọ idapọmọra. Lẹhinna jẹ ki o ga fun iṣẹju diẹ lẹhinna fi iyọ, ata ati iyẹfun ata kun.
Eso kabeeji:
- Mẹẹdogun eso kabeeji tokasi, yọ igi gbigbẹ ati ge sinu awọn ila. Peeli ati finely gige alubosa ati ata ilẹ. Ooru epo ni a pan. Din eso kabeeji tokasi, alubosa ati ata ilẹ titi ti eso kabeeji tokasi yoo rọ ṣugbọn o tun duro diẹ si ojola.
- Eso kabeeji tokasi tun le gba tan kekere kan. Gbe lọ si ekan kan ki o si fi silẹ.
- Jẹ ki bota naa gbona ki o din-din ham. Aruwo ni isunmọ. 3-4 tablespoons ti iyẹfun pẹlu whisk ati deglaze pẹlu ipara, saropo nigbagbogbo.
- Ṣafikun wara titi ti o fẹ yoo ti waye. Fi eso kabeeji toka si lẹẹkansi ati akoko pẹlu iyo, ata ati nutmeg.
- Pe awọn poteto ati alubosa ati grate pẹlu grater isokuso kan. Lẹhinna fi ẹyin 1 kun, iyo ati iyẹfun ati ki o mu daradara. Ṣe awọn blobs ti 5-6 cm ni pan ti a fi epo ati din-din titi brown goolu ni ẹgbẹ mejeeji.
Aioli:
- Fi ẹyin naa, ata ilẹ ti o ge daradara, iyo, ata, awọn silė diẹ ti oje lẹmọọn, teaspoon eweko eweko 1 sinu apo giga kan, dín. Fi 300ml rapeseed tabi epo sunflower kun. Fi idapọmọra ọwọ si isalẹ ti ọkọ, yipada ati lẹhin iṣẹju diẹ fa soke laiyara.
- Gbe lori awo ni lọtọ idẹ tabi ekan. Pataki: gbogbo awọn eroja yẹ ki o ni iwọn otutu kanna.
Nutrition
Sìn: 100gAwọn kalori: 145kcalAwọn carbohydrates: 5gAmuaradagba: 1.3gỌra: 13.4g
