Ashley Wright
Awọn akoonu
show
eroja
Pre-esufulawa
- 100 g Iyẹfun Rye iru 1150
- 175 g Omi tutu
- 1 fun pọ Iwukara gbigbẹ
Esufulawa akọkọ
- 600 g Iyẹfun alikama iru 550
- 200 ml Omi 40 ° C
- 60 g Creme fraiche 5 ° C tabi 30gr. Lard
- 15 g Ikun omi
- 3 g Iwukara gbigbẹ
- 1 tbsp Ounjẹ alikama (fun apẹẹrẹ wọn)
- 60 g Sourdough ona
- 4 g Akara clover
ilana
- Akara oyinbo akọkọ: ṣe iwọn omi, wọn pẹlu iwukara kekere kan (diẹ ninu awọn ilana fun 0.1 g, ṣugbọn tani le ṣe iwọn pe?). Fi iyẹfun naa kun ati ki o mu daradara. Fi silẹ ni gbona fun wakati kan ati lẹhinna ninu firiji fun wakati 24.
- Sourdough: Mo ni ti ara mi ninu firiji ti o nilo lati jẹun nigbagbogbo. Diẹ ninu wa lati ra tabi awọn ilana ti o to wa lori bi o ṣe le ṣe, nitorinaa Emi fipamọ apejuwe yii nibi.
- Esufulawa akọkọ: Ṣe iwọn omi, fi iwukara naa kun. Ṣe iwọn iyẹfun, ekan ati awọn eroja miiran ki o ṣafikun ayafi fun fraiche creme. Ṣafikun iyẹfun-iṣaaju ki o jẹ ki ẹrọ isise ounjẹ dapọ fun awọn iṣẹju 5 lori eto ti o kere julọ. Ti esufulawa ba tun gbẹ ju, omi diẹ ni a le fi kun ni bayi. Bayi fi awọn creme fraiche. Awọn ti o fẹran rẹ diẹ sii rustic (ati ni otitọ o jẹ pané rustico) lo lard dipo. Lẹhinna kne fun iṣẹju mẹwa 10 lori ipele ti o ga julọ. Iyẹfun naa ti di alalepo diẹ, ṣugbọn o wa kuro ni ekan naa daradara. Iwọn otutu iyẹfun ti o dara julọ yoo jẹ 22-24 ° C.
- Mu esufulawa jade ki o si gbe e si ori ilẹ ti o ni iyẹfun ti o fẹẹrẹfẹ ki o lọ kuro lati ferment nibẹ ti a bo fun wakati 2.5. Na ati agbo lẹẹkansi ni gbogbo ọgbọn iṣẹju. Lẹhin akoko yii esufulawa ti pọ si ni iwọn didun ati pe o wa ni bayi lati dagba fun wakati 30 ninu apo eiyan ti o tobi to pẹlu ideri ninu firiji.
- Ni ọjọ keji, ṣaju adiro si 250 ° C. (Mini laanu nikan mu 225 ° C, bi ailagbara ti combi steamer). Ti a ba lo okuta yiyan tabi okuta pizza, jọwọ ṣaju fun iṣẹju 45.
- Mu esufulawa kuro ninu firiji ki o jẹ ki o joko fun igba diẹ lati ṣe acclimate. Ṣe apẹrẹ iyẹfun naa si awọn okun mẹta lori ilẹ ti o ni iyẹfun ti o fẹẹrẹ, yi wọn sinu ounjẹ alikama ki o yi awọn opin ti awọn okun kọọkan si ara wọn. Jẹ ki isinmi fun ọgbọn išẹju 30. Nigbati awọn ẹya ba wa ninu adiro, dinku ooru si 230 ° C ati beki pẹlu ọpọlọpọ nya fun iṣẹju 18-20.
Nutrition
Sìn: 100gAwọn kalori: 1kcal
