Broccoli: Ọba Agbaye Ewebe

Broccoli jẹ ọkan ninu awọn ẹfọ ti o ni ilera julọ. O ni ọpọlọpọ awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ oke-kilasi ti o le daabobo lodi si awọn arun. Broccoli tun jẹ orisun ti o dara julọ ti awọn vitamin C ati K. Sibẹsibẹ, a gbọdọ ṣe itọju nigbati o ba ngbaradi broccoli ki awọn ohun elo ti o ni anfani ko ni iparun.

Ewebe ayanfẹ George Bush: broccoli

O fee eyikeyi Ewebe miiran ni ikorira tabi nifẹ bi broccoli alawọ-alawọ ewe naa. George Bush agba ni a sọ pe o ti pariwo pe: “Emi ni Alakoso Amẹrika ati pe Emi kii yoo jẹ broccoli mọ!” Ikorira yii jẹ nitori otitọ pe iya rẹ fi agbara mu idunnu rẹ lori rẹ bi ọmọde.

Gẹgẹbi Alakoso, lẹhinna o paṣẹ pe oun kii yoo tun rii ododo broccoli kan lori awo rẹ, boya ni White House, lori Air Force One, tabi nibikibi miiran ni agbaye. Barrack Obama, ni ida keji, kede - boya tun bi alaye iṣelu kan - broccoli jẹ ẹfọ ayanfẹ pipe rẹ.

O le jiyan nipa itọwo ati iselu. Ṣugbọn kii ṣe nipa otitọ pe iye ilera ti broccoli ko le kọja. Kii ṣe laisi idi pe awọn oniwadi lati gbogbo agbala aye n ṣe ikẹkọ awọn ipa imularada ti eso kabeeji alawọ ewe ati pe wọn ti ṣe awọn iwadii iyalẹnu tẹlẹ ninu ọran yii.

Awọn Oti ti Broccoli

Gẹgẹbi gbogbo awọn iru eso kabeeji miiran, broccoli (Brassica oleracea var. Italica) jẹ ti idile cruciferous ti o ni iwọn. Lati jẹ deede diẹ sii, broccoli, bii Brussels sprouts, kohlrabi, ati eso kabeeji, jẹ fọọmu ti a gbin (orisirisi) ti eso kabeeji.

Wọn ti wa ni gbogbo sokale lati egan fọọmu ti awọn eso kabeeji abinibi si awọn Mediterranean ati Atlantic etikun. Ni Germany, fọọmu ikọja - eyiti a npe ni eso kabeeji okuta - le wa ni bayi nikan ni Heligoland.

Ibasepo laarin broccoli ati ori ododo irugbin bi ẹfọ

Pupọ julọ ti eso kabeeji yatọ pupọ si eso kabeeji atilẹba, nitori wọn jẹ abajade ti awọn ọgọrun ọdun ti ibisi. Broccoli ni pẹkipẹki jọ ori ododo irugbin bi ẹfọ ati pe o tun ni ibatan pẹkipẹki pẹlu rẹ. Ni awọn ọran mejeeji, awọn eso ododo ati eso igi ni a dagba ati yan. Ọkan nitorina tun sọrọ ti Ewebe aladodo, bi ninu ọran ti atishoki.

Awọn ododo ti ori jẹ awọn inflorescences ti ko ti ni idagbasoke ni kikun. Ko dabi ori ododo irugbin bi ẹfọ, sibẹsibẹ, awọn ododo ododo ti broccoli ti ni idagbasoke daradara. Nitorinaa, awọn inflorescences han kedere. Gẹgẹbi ofin, broccoli ti wa ni ikore ṣaaju ṣiṣi awọn inflorescences, bibẹẹkọ, o padanu oorun didun rẹ. Ti o ba jẹ ikore nigbamii, o yipada si okun ti awọn ododo elege.

Broccoli dun ìwọnba ati iru si asparagus

Ni awọn aaye miiran, broccoli ni a tọka si bi eso kabeeji asparagus. Orukọ yii sọ pupọ nipa oorun ti ẹfọ eso kabeeji yii. Ni otitọ, eyi jẹ iranti diẹ sii ti asparagus ju ti itọwo eso kabeeji aṣoju. Nitorina ti o ko ba jẹ afẹfẹ gangan ti ori ododo irugbin bi ẹfọ tabi Brussels sprouts nitori olfato ati itọwo, iwọ yoo ni itunu diẹ sii pẹlu itọwo ti o dara julọ ati kii ṣe broccoli ti o õrùn obtrusive.

Lati Asia Iyatọ si agbaye nla nla

Oriṣiriṣi awọn imọ-jinlẹ lo wa nipa ibiti a ti gbin broccoli akọkọ. Gẹ́gẹ́ bí ìwádìí kan lórílẹ̀-èdè Sweden ṣe fi hàn, wọ́n sọ pé ó ti rí ìmọ́lẹ̀ ojúmọ́ ní Éṣíà Kékeré. Lati ibẹ, awọn oniṣowo ni a sọ pe wọn ti mu awọn irugbin wá si ile larubawa Itali ni awọn akoko Romu, nibiti a ti gbin broccoli pẹlu pupọ diẹ sii fun awọn ọgọrun ọdun.

O gba igba diẹ ṣaaju ki awọn ara ilu Yuroopu tun le gbadun awọn ẹfọ ti o dun lati Asia Iyatọ. Ko kere ju Medici ṣe afihan Faranse si broccoli ni ọdun 16th. Lati Faranse, broccoli ṣe ọna rẹ jakejado Yuroopu. Sibẹsibẹ, broccoli ko ni anfani lati fi idi ara rẹ mulẹ ni Germany ni akoko yẹn, o ṣubu sinu igbagbe.

Ni awọn ọdun 1970 nikan ni o tun wa ọna rẹ sibẹ lati Ilu Italia. Lakoko ti ori ododo irugbin bi ẹfọ ti pẹ ti jẹ Ewebe olokiki, eso kabeeji Itali ti o ni ori alawọ ewe ti ko dara ni a ti wo pẹlu ṣiyemeji fun igba diẹ. Diẹ ninu awọn ani beere boya dudu alawọ ewe eso kabeeji jẹ ani je. Broccoli ni a ka ni Ewebe ti aṣa nitori itọwo didara rẹ ati agbara ilera ati gbadun orukọ rẹ bi irawọ ti idile eso kabeeji.

Awọn kalori ti Broccoli

Gẹgẹbi gbogbo awọn ẹfọ, broccoli jẹ kekere ninu awọn kalori. O ni akoonu agbara nikan ti 34 kcal (142 kJ) fun 100 g ti broccoli.

Awọn iye ijẹẹmu ti broccoli

Awọn iye ijẹẹmu ti broccoli titun fun 100g jẹ bi atẹle:

• Omi 89.6g
• Amuaradagba 3 g
• Carbohydrates 2.8 g (fructose 1.1 g, glukosi 1.07 g, sucrose 0.49 g, sitashi 0.13 g)
• sorbitol 0.4 g
• Fila 3g
• Ọra 0.2g

Awọn vitamin ati awọn ohun alumọni ni broccoli

Nigbati o ba wa si akoonu Vitamin, broccoli jẹ ọkan ninu awọn iwaju iwaju laarin gbogbo awọn ẹfọ. Nitori broccoli ni diẹ ninu awọn vitamin ni pataki awọn ifọkansi giga, gẹgẹbi Vitamin C, Vitamin K tabi beta-carotene.

Ni awọn ofin ti awọn ohun alumọni, broccoli tun ni ipese dara julọ ju ọpọlọpọ awọn ẹfọ miiran lọ. Fun apẹẹrẹ, o pese awọn oye pataki ti kalisiomu, irin, ati bàbà.

Broccoli gẹgẹbi orisun ti Vitamin K

Ni awọn ofin ti Vitamin K1, awọn ẹfọ eso kabeeji bi broccoli - jẹ aṣayan ti o dara. Nitoripe ti o ba jẹ 100 giramu ti Ewebe aladodo, o ti n pese ararẹ tẹlẹ pẹlu o fẹrẹ to lẹmeji ibeere Vitamin K1 ojoojumọ, eyiti o jẹ 70 µg ni ifowosi (ṣugbọn o ṣee ṣe ga julọ). Vitamin K1 jẹ pataki fun didi ẹjẹ, idagbasoke sẹẹli, ati iṣelọpọ egungun.

Mejeeji osteoporosis ati arun ọkan (arteriosclerosis) ni nkan ṣe pẹlu awọn ipele Vitamin K kekere, nitori Vitamin K n ṣe abojuto, laarin awọn ohun miiran. ṣe idaniloju pinpin kalisiomu ti o tọ ninu ara ki kalisiomu le wọ inu awọn egungun dipo ikojọpọ ninu awọn odi ohun elo ẹjẹ.

Broccoli: orisun to dara julọ ti Vitamin C

Vitamin C nigbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu awọn eso, paapaa awọn eso citrus. Pupọ diẹ sii ti antioxidant pataki yii ni diẹ ninu awọn ẹfọ. Broccoli, fun apẹẹrẹ, jẹ ọlọrọ ni Vitamin C. Nikan kan 100-gram ipin (115 miligiramu ti Vitamin C) ni wiwa lori 100 ogorun ti osise ojoojumọ Vitamin C ibeere (100 miligiramu). (Sibẹsibẹ, o ti ro pe ibeere Vitamin C gangan ga julọ nitoribẹẹ o ko yẹ ki o jẹ apakan ti broccoli nikan lojoojumọ ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ounjẹ ọlọrọ Vitamin C miiran!)

Vitamin C ṣe atilẹyin igbejako awọn ipilẹṣẹ ọfẹ, nitorinaa idinku aapọn oxidative ati idinku eewu ti ọpọlọpọ awọn arun aṣoju ti ọlaju bii arun ọkan, ọpọlọ, ati akàn. Awọn oniwadi lati Ile-ẹkọ giga ti Manitoba / Canada kowe ni ọdun 2018 pe paapaa ni awọn orilẹ-ede ti iṣelọpọ ọpọlọpọ eniyan - o fẹrẹ to ọkan ninu marun - ko ni ipese pẹlu Vitamin C ni aipe ati pe nibiti awọn fifuyẹ naa nfunni ni yiyan nla ti eso ati ẹfọ.

Atọka glycemic ati fifuye glycemic ti broccoli

Atọka glycemic (GI) ati fifuye glycemic (GL) tọka si iye ounjẹ ti o ni ipa lori awọn ipele suga ẹjẹ. Broccoli ni atọka glycemic kekere pupọ ti 15 ati iwuwo glycemic kekere pupọ ti 0.9. Awọn iye to to 10 ni a gba pe o kere nipasẹ GL. Fun GI, awọn iye ti o wa ni isalẹ 50 ni a kà si kekere, ati pe awọn iye ti o ju 70 lọ ni a gba pe o ga. Gẹgẹbi awọn irugbin cruciferous miiran, broccoli ṣe alabapin si ipele suga ẹjẹ ti o ni ilera ati, bi abajade, si ipele insulini iwọntunwọnsi ati pe o le ṣepọ ni pipe si eyikeyi ounjẹ kekere-kabu.

Awọn nkan iwosan ni broccoli

Broccoli kii ṣe ọlọrọ nikan ni awọn micronutrients ati roughage ṣugbọn o tun jẹ orisun ti o dara pupọ ti awọn nkan ọgbin elekeji. Iwọnyi ni akọkọ pẹlu awọn glycosides epo musitadi, eyiti a rii ni iyasọtọ ninu awọn ẹfọ cruciferous.

O wa ni ayika 120 ti awọn agbo ogun ti o ni imi-ọjọ ni apapọ. Gẹgẹbi awọn itupalẹ ni Ile-ẹkọ giga ti Oradea, gbogbo Ewebe ti o jẹ ti idile cruciferous jẹ ijuwe nipasẹ wiwa ati agbara ti awọn glycosides epo eweko kan, ṣiṣẹda itẹka ẹni kọọkan. Awọn glycosides epo musitadi pataki julọ ni broccoli pẹlu glucoraphanin ati glucobrassicin.

Ṣeun si awọn enzymu kan, awọn agbo ogun wọnyi ti yipada si isothiocyanates ti o munadoko (= awọn epo mustard), iṣaaju si sulforaphane, ati igbehin si indole-3-carbinol. Nitorina awọn glycosides epo eweko nipasẹ ara wọn ko ṣe iduro fun awọn ohun-ini iwosan ti broccoli. O jẹ abajade epo musitadi.

Niwọn bi akoonu lapapọ ti glycosides epo mustardi jẹ fiyesi, broccoli ni kedere ṣe itọsọna atokọ to buruju ti gbogbo iru eso kabeeji pẹlu 19 si 127 milligrams fun 100 giramu ti awọn ẹfọ titun. Ni ifiwera, iye kanna ti ori ododo irugbin bi ẹfọ ni laarin 11 ati 78 miligiramu.

Báyìí ni wọ́n ṣe ń ṣe àwọn òróró músítádì

O le ṣe aworan eyi bi eto iyẹwu meji ninu awọn sẹẹli ọgbin. Awọn glycosides epo eweko ti wa ni ipamọ ni iyẹwu kan ati enzymu ti a npe ni myrosinase ninu ekeji.

Nigbati awọn kokoro ba jẹ broccoli tabi awọn irugbin cruciferous miiran, tabi nigba ti awa eniyan ge, pa, tabi jẹ wọn, awọn sẹẹli ọgbin naa farapa. Nibi awọn glycosides epo eweko wa sinu olubasọrọ pẹlu enzymu myrosinase. Ni akoko yii nikan ni awọn epo-epo musitadi ti o wọpọ, fun apẹẹrẹ B. sulforaphane ti ṣẹda.

Sulforaphane ati indole-3-carbinol: awọn epo eweko ni broccoli

Mejeeji in vitro ati awọn iwadii eniyan ti fihan pe sulforaphane fun apẹẹrẹ dinku eewu arun inu ọkan ati ẹjẹ, o le ṣe iranlọwọ pẹlu autism ati osteoporosis, ati aabo fun awọn oriṣi ti akàn.

Indole-3-carbinol jẹ tun ẹya egboogi-oxidative nkan ti o ìgbésẹ lodi si iredodo ati arteriosclerosis ati ki o tun ni egboogi-tumor-ini. A sọ pe epo musitadi yii ṣe ipa pataki ninu idena akàn, nitori pe o ni agbara lati yokuro majele ti carcinogenic ninu ara.

Awọn eso broccoli dinku eewu awọn arun inu ifun

Awọn sprouts ti aṣa jẹun lẹhin ọjọ meji si mẹrin. Ohun ti a npe ni microgreens ni o wa agbalagba sprouts. Wọn ti dagba ni ile ati ikore lẹhin bii ọjọ meje, ie nigbati wọn ti ni awọn ewe alawọ ewe tẹlẹ. Lati ikore, a ge wọn kuro ni ibú ika kan loke ilẹ.

Ti a fiwera si awọn eso, awọn microgreens ni anfani pe wọn ti gba awọn ounjẹ ti o niyelori lati inu ile ati ti ṣẹda chlorophyll nipasẹ imọlẹ oorun. Microgreens tun ni awọn amuaradagba ti o ga julọ ati awọn epo pataki, eyiti o ni anfani ipa oogun.

Gẹgẹbi iwadii in vitro ti a ṣe ni ọdun 2020 ni University of Valencia, broccoli microgreens ni awọn ipa ẹda ti o lagbara ati ikọlu awọn sẹẹli tumo ninu ifun. Awọn oniwadi naa ṣalaye pe lilo ojoojumọ lojoojumọ gẹgẹbi apakan ti ounjẹ iwọntunwọnsi jẹ ilana ijẹẹmu idena idena lati dinku eewu awọn aarun onibaje bii akàn ọfun.

Broccoli fun iru àtọgbẹ 2

Broccoli-alawọ ewe jẹ ounjẹ ti o dara julọ fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ iru 2. Ni apa kan, o jẹ - bi gbogbo awọn ẹfọ - kekere ninu awọn kalori ati ọra, ṣugbọn ni akoko kanna ọlọrọ ni awọn nkan pataki ati okun. Ni apa keji, o jẹ awọn nkan ọgbin kan pato ti o le ni ipa imularada ti o tọ lori àtọgbẹ iru 2.

Ninu nkan Keje 2017 kan ninu iwe akọọlẹ Iseda, ọkan ka pe ohun elo broccoli kan ni anfani lati yanju arun na ni awọn eku dayabetik ati pe jade ni ilọsiwaju mejeeji ãwẹ ati awọn ipele suga ẹjẹ igba pipẹ ni (eniyan) iru 2 diabetics laisi eyikeyi awọn ipa ẹgbẹ. .

Iwadi ara ilu Iran kan pẹlu awọn alaisan 81 ti o pin si awọn ẹgbẹ 3. Wọn mu boya 5 tabi 10 giramu ti broccoli sprouts lulú tabi ibibo lojoojumọ fun ọsẹ mẹrin.

Lẹhin ọsẹ 4, ohun elo ti 10 giramu ti broccoli sprout lulú yorisi idinku nla ninu ifọkansi ti hisulini ninu ẹjẹ. Ipa antidiabetic ti jẹ iyasọtọ si gbigbemi giga ti sulforaphane. Awọn oniwadi pinnu pe awọn eso broccoli le ṣe ilọsiwaju resistance insulin ni awọn alakan.

Niwọn igba ti awọn ipele sulforaphane ti o ga julọ ni a le gba pẹlu iranlọwọ ti awọn iyọkuro broccoli ju pẹlu awọn ẹfọ broccoli titun, ọpọlọpọ awọn eniyan mu awọn ayokuro ti o yẹ ni afikun si ounjẹ ilera. Ti o ba fẹ gbiyanju jade broccoli kan, rii daju pe o ni o kere ju 50, ni pataki 100 miligiramu ti sulforaphane fun iwọn lilo ojoojumọ.

Broccoli ni awọn agbo ogun ọgbin ti o ni ilera

Ni bayi ti a ti bo awọn ohun-ini imularada ti awọn epo eweko ni awọn alaye diẹ sii, awọn ohun ọgbin cruciferous bi broccoli ni ọpọlọpọ awọn phytochemicals miiran ninu. Iwọnyi pẹlu awọn carotenoids bii beta-carotene, chlorophylls, ati ọpọlọpọ awọn agbo ogun phenolic gẹgẹbi catechin, quercetin, kaempferol, ati anthocyanins. Awọn nkan wọnyi tun ṣe lodi si awọn ipilẹṣẹ ọfẹ, mu eto ajẹsara lagbara ati dinku u. ewu arun inu ọkan ati ẹjẹ ati akàn.

Alawọ ewe, eleyi ti ati ofeefee broccoli

Ni akoko ooru ni pato, ni awọn ọja osẹ ati ni awọn ile itaja ẹfọ daradara ti o dara julọ iwọ yoo wa - ti o ba ni orire - kii ṣe alawọ-bulu nikan ṣugbọn tun funfun, osan, violet, ati fere dudu broccoli. Awọ nigbagbogbo tọkasi iru awọn ohun elo ọgbin Atẹle wa ninu eso kabeeji.

Awọn eso ododo aladun ti nhu nigbese awọ didan alawọ alawọ dudu aṣoju wọn si akoonu chlorophyll giga. Ohun ti a npe ni ewe alawọ ewe ni awọn ohun-ini ia detoxifying ati antitumor ati ipa rere lori dida awọn sẹẹli ẹjẹ pupa ninu ọra inu eegun.

Ni awọn orisirisi aro bi Rosalind, anthocyanins pese ina ti awọ. Wọn kà ninu awọn antioxidants ti o lagbara julọ. Broccoli eleyi ti ni akoonu gbogbogbo ti o ga julọ ti awọn agbo ogun phenolic ati bi abajade ni o ni agbara agbara ni pataki antioxidant, egboogi-diabetic ati awọn ohun-ini egboogi-iredodo.

Broccoli awọ ti o yatọ jẹ toje pe awọn itupalẹ ko ni. Sibẹsibẹ, o jẹ mimọ lati ori ododo irugbin bi ẹfọ pe iyatọ funfun ko ni awọ rara ati nitorinaa o ni agbara antioxidant kekere, lakoko ti awọ osan tọkasi ipin ti o ga pupọ ti awọn carotenoids. Bibẹẹkọ, broccoli alawọ ewe tun ni ọpọlọpọ awọn awọ alawọ ofeefee-osan ti o jẹ alaihan nikan nitori wọn ti bo nipasẹ chlorophyll.

Broccoli ti aṣa ti kojọpọ pẹlu awọn ipakokoropaeku

Bawo ni broccoli ṣe ni ilera nikẹhin tun da lori boya o ti dagba ni aṣa tabi ti ara. Ni gbogbogbo, ni ibamu si ile-iṣẹ iwadii kẹmika ati ti ogbo ni Stuttgart, awọn ẹfọ ti o dagba lati ogbin ti aṣa ko ṣe bẹ buru ni awọn ofin ti awọn iṣẹku ipakokoropaeku, ṣugbọn asparagus ati broccoli, laanu, jade ni laini.

Awọn itupalẹ ni ọdun 2019 fihan pe 12 ninu 14 awọn ayẹwo broccoli ni a ti doti pẹlu awọn iṣẹku. Ninu awọn wọnyi, awọn ayẹwo 9 ni ọpọlọpọ awọn iṣẹku. Ohun elo chlorate ni a rii ni awọn ayẹwo meji - loke ipele ti o pọju ti a gba laaye labẹ ofin.

Eyi jẹ oogun egboigi ti ko fọwọsi ni EU lati ọdun 2008. Bibẹẹkọ, chlorate ko wọle sinu ounjẹ nikan nipa sisọ rẹ ṣugbọn tun nipasẹ omi irigeson ti a ti doti, ilẹ ti a ti doti, tabi lilo awọn apanirun. Awọn igbehin ti wa ni lilo ninu ounje ile ise, fun apẹẹrẹ lo lati w eso ati ẹfọ. Eyi yẹ ki o run awọn kokoro arun ati elu ati fa akoko ipamọ sii.

Eyi jẹ ibakcdun nitori chlorate ṣe idiwọ gbigba iodide ninu ẹṣẹ tairodu. Chlorate tun le ba awọn sẹẹli ẹjẹ pupa jẹ. Nkan naa le ni ipa odi lori ilera awọn ọmọde, awọn aboyun, tabi awọn eniyan ti o ni aiṣedeede tairodu, paapaa ti o ba jẹ ni igba diẹ ṣugbọn deede.

Broccoli Organic jẹ alara lile nipa ti ara

Da lori data ti o wa, broccoli jẹ ọkan ninu awọn iru ẹfọ ti o yẹ ki o ra ti didara Organic. Ni ọna yii, o yago fun gbigbemi ti ko ni dandan ti awọn ipakokoropaeku ati ni akoko kanna, o le ṣe ohun ti o dara fun agbegbe naa.

Ati pe ti ẹnikan ba tun sọ fun ọ pe awọn ẹfọ Organic tun ti doti pẹlu awọn ipakokoropaeku, lẹhinna o le sọ “Bẹẹkọ” lainidii! Nitori awọn itupale jẹri lẹẹkansi ati lẹẹkansi: Organic jẹ dara julọ! 2018 Ökomonitoring - ti a tẹjade nipasẹ Ile-iṣẹ Baden-Württemberg fun Awọn agbegbe igberiko ati Idaabobo Olumulo - fihan pe awọn eso ati ẹfọ lati ogbin Organic ko ni tabi o kere ju awọn iṣẹku ti o kere ju ti iṣelọpọ aṣa lọ.

Lakoko ti awọn ẹfọ ti o dagba ni aṣa ni aropin ti o to 0.5 miligiramu ti awọn ipakokoropaeku fun kilogram ti ẹfọ, awọn ayẹwo Organic ti a ṣe ayẹwo ni aropin ti 0.008 miligiramu nikan. Ni apapọ, ọrọ naa "Organic" ni a dajọ lati jẹ ṣina fun awọn ayẹwo 5 nikan ti awọn ẹfọ elero nitori ilosoke awọn ipakokoro ipakokoro - broccoli ko si laarin wọn.

Ninu ogbin Organic, ohun elo ti awọn ipakokoropaeku iṣoro jẹ eewọ. Awọn titẹ sii le tun waye nitori fiseete lati awọn aaye mora adugbo. Gẹgẹbi ibojuwo irin-ajo, ounjẹ Organic ni ẹtọ ni orukọ rere!

Dagba broccoli tirẹ

Ti o ba jẹ ọkan ninu awọn oniwun ọgba ti o ni orire, lẹhinna dajudaju o le dagba broccoli tirẹ nibẹ. Ewebe naa ko ni idiju pupọ ṣugbọn o nilo ipo ti oorun ati ọlọrọ ọlọrọ ati ile ti o jinlẹ.

O jẹ iyanilenu pe broccoli le ni ikore ni ọpọlọpọ igba ni ọdun ọgba kan. Eyi jẹ nitori awọn abereyo ẹgbẹ ti o tun dagba. Nitori lẹhin gige, ipo titu n ṣe awọn abereyo ẹgbẹ tuntun pẹlu awọn eso ododo. O ṣe pataki pe ki o ge iyaworan akọkọ nikan pẹlu awọn eso ododo ki o lo ọbẹ taara lori apa. Ti o ba tun ge awọn abereyo, awọn abereyo ẹgbẹ tinrin, o le fa ikore naa pọ si ọsẹ mẹrin.

Dagba ninu awọn ikoko lori balikoni tabi filati kii ṣe iwulo gaan bi broccoli ṣe gba aaye pupọ.

Bii o ṣe le dagba broccoli funrararẹ

Ti o ko ba ni ọgba, o le ni rọọrun dagba broccoli sprouts ati microgreens ninu iyẹwu rẹ. Tẹsiwaju bi atẹle:

• Ra irugbin broccoli ti o dara fun dida.
• Rẹ awọn irugbin ninu omi tutu fun o kere wakati 6 - ni pataki ni alẹ.
• Bayi gbe awọn irugbin sinu atẹ germination laisi omi. O ṣe pataki ki wọn ko sunmọ pọ. 1.5 tablespoons ni o wa to fun sprouting ekan.
• Fi atẹ germination sinu aaye dudu kan. Awọn irugbin jẹ awọn germs dudu ti ko gbọdọ fara si imọlẹ.
• Fi omi ṣan broccoli ni o kere ju 2 igba ọjọ kan laisi fifi awọn irugbin silẹ ninu omi. Awọn irugbin jẹ diẹ sii lati fi omi ṣan, bi a ti n ta omi naa lẹẹkansi ati lẹẹkansi. Awọn iwọn otutu ni ayika 20 iwọn Celsius jẹ apẹrẹ.
• Lẹhin awọn ọjọ 2 tabi 4 o le ṣe ikore awọn eso broccoli rẹ.

Bii o ṣe le dagba microgreens lori windowsill

Dagba microgreens kii ṣe imọ-jinlẹ rocket boya. A ti ṣe akojọpọ itọsọna kukuru kan fun ọ:

• Mu satelaiti aijinile kan ti o ga to 3 si 7 cm ki o kun pẹlu 2 si 4 cm ti o dara didara ile ikoko Organic.
• Mu awọn irugbin ti o to ki awọn irugbin ko ba wa ni oke ti ara wọn ki o tẹ wọn ni irọrun sinu ile.
• Dami awọn irugbin pẹlu fifa ọwọ, lẹhinna bo atẹ naa.
• Lati ọjọ 4th, o le yọ ideri kuro ki o si fi ekan naa si aaye ti o ni imọlẹ, ṣugbọn kii ṣe ni imọlẹ orun taara!
• Sokiri awọn ewebe pẹlu omi lẹmeji ọjọ kan.
• Awọn microgreens nikan ni ikore nigbati awọn ewe akọkọ ti han. Akoko ti o dara julọ jẹ lati ọjọ 6th lẹhin dida.

Tọju broccoli sprouts ti tọ

Broccoli sprouts ati microgreens yẹ ki o wa ni gbadun bi alabapade bi o ti ṣee. Wọn le wa ni ipamọ ni crisper ni iwọn 2 si 7 Celsius - ti a we sinu aṣọ toweli iwe ọririn ati ninu apoti mimu. O ti wa ni niyanju lati ma pa awọn gnomes fun diẹ ẹ sii ju 3 ọjọ.

Nikan ra gan alabapade broccoli

Broccoli jẹ ọkan ninu awọn iru ẹfọ fun eyiti ikore ni akoko to tọ jẹ pataki julọ. Nitoripe ni kete ti awọn ododo ododo ti ṣii, itọwo naa n jiya ati awọn eso igi di igi. Nitorinaa, nigba riraja, rii daju pe awọn buds tun wa ni pipade ni wiwọ, awọn eso naa dabi alabapade ati agaran ati awọn ewe ko ni adiye.

Ori ko yẹ ki o jẹ alaimuṣinṣin, yẹ ki o ni rilara, ko si ṣe afihan eyikeyi ibajẹ. Ni afikun, Ewebe aladodo yẹ ki o jẹ awọ bulu-alawọ ewe ọlọrọ. Ti awọ awọ ofeefee ba di akiyesi, eyi tọka si pe Ewebe ti kọja awọn ọjọ ti o dara julọ ati pe ko yẹ ki o ra mọ.

Ibi ipamọ broccoli

Broccoli yẹ ki o jẹ ni kete bi o ti ṣee, pelu laarin 1 si 2 ọjọ lẹhin rira. Awọn ẹfọ ko ni itara si otutu, iwọn otutu ipamọ to dara julọ wa laarin 0 ati 1 iwọn Celsius. Apẹrẹ Ewebe ti firiji jẹ Nitorina ibi ti o dara lati fun broccoli ni ile ti o dara fun igba diẹ. Ti o ba fi sii laisi awọn iṣọra siwaju, yoo duro nibẹ fun o pọju awọn ọjọ 2.

Ṣugbọn awọn ọna wa lati faagun igbesi aye selifu nipasẹ ọjọ 1 si 2. O le fi awọn ẹfọ alawọ ewe dudu sinu apo-afẹfẹ ti afẹfẹ (fun apẹẹrẹ ti a ṣe ti fiimu ti o ni ẹmi), fi ipari si wọn sinu fiimu ounjẹ, tabi ni asọ ọririn. Bibẹẹkọ, tuck ko gbọdọ jẹ omi tutu, bibẹẹkọ, mimu yoo yarayara dagba ati pe broccoli ko jẹ ounjẹ mọ ati nitorinaa o gbọdọ sọnu. Ni awọn ofin ti agbara, sibẹsibẹ, fiimu cling ṣe iṣẹ ti o dara julọ ju aṣọ ọririn lọ.

Tọju broccoli bi oorun didun kan

Awọn ododo ti a ge ni a gbe sinu ikoko kan lati ṣe idiwọ wọn lati rọ. Broccoli fẹran rẹ paapaa!

• Fọwọsi ekan kan pẹlu omi (nipa 1.5 centimeters).
• Lẹhinna gbe broccoli si inu, ge ni isalẹ dajudaju.
• O ṣe pataki ki ori naa yọ si eti ekan naa.
• Bayi o le bo ori rẹ laisiyonu pẹlu apo ṣiṣu ti o ni afẹfẹ ti afẹfẹ ki o si fi ekan naa sinu firiji.
• Omi yẹ ki o yipada ni gbogbo ọjọ.

Ti o ba lo ọna aiṣedeede diẹ, broccoli yoo tọju fun 5 si 7 ọjọ.

Di broccoli

Ti o ba ti ra tabi kore pupọ broccoli ati pe ko le lo ni awọn ọjọ diẹ, didi o jẹ nla. Tẹsiwaju bi atẹle:

• Fi ikoko nla kan pẹlu omi.
• Lẹhinna wẹ broccoli labẹ omi ṣiṣan gbona ki o fọ si awọn ododo pẹlu ọwọ rẹ. Nìkan mu awọn ododo naa ki o fọ wọn kuro.
• Ge eso igi ti a peeled sinu awọn cubes ti o ni iwọn dogba pẹlu ọbẹ kan.
• O ṣe pataki pe awọn ododo ati awọn ege igi igi jẹ iwọn kanna, ni pataki 2.5 centimeters gigun ati fife.
• Ṣetan ekan nla kan ti omi yinyin.
• Bayi blanch awọn ege broccoli ni omi farabale fun bii iṣẹju 3.
• Lẹhinna fi wọn sinu omi yinyin ati ki o tutu fun iṣẹju 3.
• Sisan awọn broccoli ni colander ki o si gbẹ awọn ege daradara pẹlu awọn aṣọ inura iwe.
• Fọwọsi awọn ododo ati awọn ege ege sinu awọn apo firisa ni awọn ipin, di wọn ni airtight ki o si fi wọn sinu firisa.

Ti broccoli ba di didi ni ọna yii, o le wa ni ipamọ fun ọdun kan.

Nitorina, o ti wa ni blanched ṣaaju ki o to didi

O le ronu pe yoo yara pupọ lati kan di broccoli aise. Sibẹsibẹ, fifọ broccoli tio tutunini ni omi farabale ko jẹ ki o pẹ to gun, o tun da awọn ohun-ini adayeba rẹ duro.

Bii eyikeyi ẹfọ miiran, broccoli ni awọn kokoro arun ati awọn ensaemusi ti o yi awọ rẹ, sojurigindin, ati adun rẹ pada lakoko didi. Blanching pa awọn kokoro arun ati mu awọn enzymu ṣiṣẹ ki awọ alawọ ewe ti o lẹwa, sojurigindin, ati itọwo elege le wa ni ipamọ.

Ṣetan broccoli lati se

Ngbaradi broccoli jẹ rọrun. Nikan wẹ ori rẹ labẹ omi ṣiṣan lẹsẹkẹsẹ ṣaaju igbaradi ati lẹhinna gbọn o gbẹ diẹ. Lẹhinna o le ge broccoli sinu awọn ododo kekere nipa didimu igi igi pẹlu ọwọ kan ati gige awọn ododo pẹlu ọwọ keji ki igi igi nikan ni o ku. Ti o ba tun jinna igi ege naa, o pin si awọn ege pupọ - da lori iwọn awọn ododo - a si fi kun si omi farabale diẹ diẹ ṣaaju.

O tun le ṣe eso kabeeji asparagus ni kikun. Gbogbo ohun ti o ni lati ṣe ni ge igi igi naa kuro, bibẹẹkọ, kii yoo ṣee ṣe ni akoko ti awọn ododo naa jẹ rirọ.

Maṣe jabọ awọn ewe ati igi igi broccoli kuro!

Nigbagbogbo awọn ododo broccoli elege nikan ni a lo ninu ibi idana ounjẹ, lakoko ti igi-igi, ti o jẹ igi diẹ, ati awọn ewe pari sinu idoti. Ranti pe awọn ododo ododo jẹ ida 15 nikan ti ọgbin broccoli kan. Ìpín 17 nínú ọgọ́rùn-ún ní gbòǹgbò, ìdá mọ́kànlélógún nínú ọgọ́rùn-ún èso igi, àti ìpín 21 nínú ọgọ́rùn-ún àwọn ewé. Mejeeji igi ati awọn ewe jẹ ounjẹ ati itọwo ti nhu.

Ni afikun, awọn ẹya igbagbe igbagbe ti ọgbin tun ni ọpọlọpọ lati pese ni awọn ofin ti ilera. Ni awọn ofin ti awọn glycosides epo eweko, awọn florets ni pupọ diẹ sii lati jabo. Ṣugbọn kedere diẹ sii awọn carotenoids ninu awọn ewe, bii beta-carotene ati lutein, ati awọn chlorophylls.

Gẹgẹbi awọn itupalẹ nipasẹ ẹgbẹ kariaye ti awọn oniwadi, gram 1 ti awọn ododo (iwọn gbigbẹ) ni ayika 180 μg ti carotenoids, ati iye kanna ti awọn ewe ni 1,095 µg. Awọn sheets tun ni ia diẹ iṣuu magnẹsia, kalisiomu, Vitamin E, ati Vitamin K. Igi, ni ida keji, ni diẹ sii potasiomu, iṣuu soda, ati okun ju awọn florets ati awọn leaves.

Igi igi ati awọn ege ti awọn ododo nigbagbogbo ṣubu ni ipalara si peeler Ewebe. Ko si ibeere pe igi ti a ti ge ko kere si igi ati tutu diẹ sii nigbati awọ ara ba jade. Sibẹsibẹ, eyi tun dinku akoonu ti awọn eroja ti o farapamọ taara labẹ awọ ara.

Je broccoli aise

Broccoli le jẹ ni aise daradara. Sibẹsibẹ, eniyan ti o ṣọ lati flatulence ko yẹ ki o reti pupo ju ki o si bẹrẹ pẹlu kekere oye akojo ti aise broccoli. Rii daju lati ge broccoli sinu awọn ege kekere pupọ. Ti o ba ṣaju rẹ tẹlẹ pẹlu aṣọ wiwọ ti o dara, kii ṣe aladun pupọ nikan ṣugbọn o tun jẹ irọrun digestible.

Jẹ broccoli aise daradara ki o gba akoko rẹ lati jẹ ẹ. O tun yẹ ki o jẹ iru satelaiti ounjẹ aise bi ibẹrẹ, ie kii ṣe pẹlu nkan ti o jinna. Nitoripe adalu aise ati ounjẹ ti a sè le jẹ pupọ fun diẹ ninu awọn eto ounjẹ.

Broccoli jẹ apẹrẹ lati gbadun aise. O le lo awọn florets crunchy lati turari awọn saladi tabi lati ṣeto smoothie ti o dun.

Sibẹsibẹ, awọn eniyan ti o ni itara si flatulence ko yẹ ki o gba pupọ ati ki o jẹ awọn iwọn kekere ti broccoli aise. Ti o ba ti peeled igi igi, o dara julọ farada. O tun ṣe iranlọwọ lati ge broccoli sinu awọn ege kekere ati lẹhinna jẹun jijẹ kọọkan ni o kere ju awọn akoko 10. Ti o ba jẹ ounjẹ aise ṣaaju ounjẹ ti o jinna ti o jẹun pẹlu epo ti o ni agbara diẹ, ifarada tun dara si.

Maṣe ṣe awọn eso broccoli rara

Sibẹsibẹ, awọn eniyan ti o ni awọn ifun ifarabalẹ le tun lo awọn eso broccoli tabi awọn microgreens, eyiti o jẹ diẹ digestible. Awọn kekere ko yẹ ki o jinna labẹ awọn ọran kankan, bibẹẹkọ, wọn ko niyelori bi ohun ti o niyelori ati tun ṣe itọwo bi fere ohunkohun. Wọn jẹ apẹrẹ fun ṣiṣeṣọ awọn yipo odidi tabi fun isọdọtun awọn saladi, awọn ọbẹ, ati awọn obe.

Kini idi ti broccoli aise jẹ alara lile ju ti jinna

Niwọn bi isonu ti awọn ounjẹ ati awọn nkan ọgbin elere keji jẹ fiyesi, broccoli ni fọọmu ti ko jinna ko le kọja. Sibẹsibẹ, kii ṣe gbogbo eniyan jẹ olufẹ ti ounjẹ aise ati pe ko tun dara ti o ba fẹ nigbagbogbo lati tọju ararẹ si apakan nla ti eso kabeeji ilera. Ṣugbọn kini o ṣẹlẹ si awọn glycosides epo eweko nigba sise?

Gẹgẹbi iwadi ti a ṣe ni Ile-ẹkọ giga Robert Gordon, enzymu myrosinase ti wa ni aṣiṣẹ nigbati a ba jinna broccoli. Nigbati a ba jẹ broccoli ti o jinna, awọn kokoro arun inu ifun rii daju pe a ṣẹda awọn epo eweko. Sibẹsibẹ, iyipada ti awọn glycosides epo musitadi sinu awọn epo eweko ati gbigba wọn ni o munadoko diẹ sii nigbati a ba jẹ broccoli aise.

Nigbati o ba n ṣiṣẹ broccoli, nigbagbogbo ṣafikun awọn oye kekere ti broccoli aise tabi eso kabeeji aise miiran gẹgẹbi arugula tabi awọn irugbin eweko lẹhin sise. Nitoripe awọn ẹfọ cruciferous aise ni ninu awọn henensiamu myrosinase ati pe o le mu idasile ti awọn epo eweko musitadi ati mu alekun bioavailability wọn pọ si.

Ṣetan broccoli

Ti o ko ba fẹ jẹ aise broccoli, rii daju pe akoko sise jẹ kukuru bi o ti ṣee. Nitori lẹhinna awọn nkan pataki, awọ alawọ ewe ti o lẹwa, ati oorun oorun ti wa ni ipamọ ni aipe. Ti o da lori iwọn awọn ododo, akoko sise ti iṣẹju 4 si 8 to. Ti o ba fẹ ṣe ounjẹ broccoli odidi, o yẹ ki o gbero fun bii iṣẹju 10. Ti broccoli ba jẹ sisun tabi yan, o tun le duro fun akoko sise to gun.

Blanch broccoli

Blanching jẹ ọna sise pipe fun titọju awọ alawọ ewe didan ti broccoli. Lẹhinna o le lo awọn ẹfọ lati ṣe alekun awọn ọbẹ tabi awọn saladi tabi ṣe ilana wọn bi satelaiti ẹgbẹ kan. Awọn itọnisọna lori bi o ṣe le ṣabọ eso kabeeji asparagus ni a le rii loke ni ori-iwe: Broccoli didi

Broccoli ipẹtẹ

O yẹ ki o ko sise broccoli. Awọn adanu ounjẹ yoo ga ju. Nya broccoli dipo. Ọna sise yii jẹ ipadanu awọn ounjẹ diẹ diẹ. Din-din awọn ododo pẹlu epo olifi diẹ ninu awopẹtẹ kan lori ooru alabọde fun iṣẹju 1. Lẹhinna fi omi kun ikoko naa titi ti awọn ẹfọ yoo fi bo idaji. Fi ideri sori ikoko ki o jẹ ki broccoli simmer fun bii iṣẹju 8. Ma ṣe yọ ideri kuro lakoko ilana sise ti omi ko si (pẹlu diẹ ninu awọn eroja ti omi-omi) ti o salọ.

Din-din broccoli

Awọn broccoli tun le jẹ sisun daradara ninu pan. O le ge awọn ẹfọ sinu awọn ododo kekere pupọ tabi ge wọn. Lẹhinna ṣabọ broccoli ni epo olifi diẹ fun bii iṣẹju mẹwa 10, ni igbiyanju lẹẹkọọkan.

Ti broccoli ba ti sun, awọn aroma ti o ni sisun pese ohun ti o dun, akọsilẹ nutty. Ṣugbọn rii daju pe iwọn otutu ko ga ju! Nitoripe awọn florets kekere ati itanran sun ni kiakia ati lẹhinna ṣe itọwo kikorò.

O tun le lo wok dipo pan didin. Ti o ba dapọ awọn ẹfọ oriṣiriṣi, o yẹ ki o fi broccoli kun nigbamii. Lẹhinna o jẹ sisun al dente laisi charring.

Broccoli sisun

Broccoli tun ge nọmba ti o dara ni adiro. Ṣaju adiro si iwọn 220 Celsius. Illa awọn florets pẹlu epo olifi diẹ ninu ekan kan ki wọn jẹ paapaa ti a bo pẹlu epo naa. Lẹhinna tan ko tobi ju awọn ododo ododo lori atẹ yan ti o ni ila pẹlu iwe yan ati sise ni adiro fun bii iṣẹju 20 titi ti o fi dara ati agaran.