Canihua - The Royal Andean ọkà

Canihua jẹ ibatan ti quinoa ati pe o tun jẹ ọkan ninu awọn pseudocereals ti ko ni giluteni ati ọlọrọ ọlọrọ. Bii quinoa ati amaranth, canihua wa lati awọn orilẹ-ede Andean South America. Awọn ijinlẹ ti fihan pe canihua ṣe iranlọwọ pẹlu aipe iron ati pe o le ṣe atunṣe awọn aipe amuaradagba. Canihua kii ṣe ilera pupọ nikan, ṣugbọn tun dun ni pataki pẹlu itọwo nutty rẹ - boya ni irisi awọn agbejade, bi satelaiti ẹgbẹ, tabi bi eroja ninu akara, awọn akara oyinbo, awọn puddings, ati awọn ohun mimu.

Akiyesi: Canihua jẹ ipin bi ounjẹ aramada nipasẹ EU ni ọdun diẹ sẹhin. Nitorinaa ko wa ni iṣowo ati ni bayi nilo ifọwọsi bi ounjẹ, eyiti ko ti funni nipasẹ EU.

Canihua - A ojulumo ti quinoa

Canihua (Chenopodium pallidicaule) - tun mọ bi Kaniwa tabi Qaniwa - jẹ ọkan ninu awọn irugbin foxtail, bii arabinrin nla Quinoa. Ṣugbọn lakoko ti quinoa ti pẹ lati gba olokiki agbaye, canihua jẹ aimọ pupọ julọ ni Yuroopu. Eyi tun jẹ itọkasi nipasẹ otitọ pe canihua tun jẹ oju-iwe ofo ninu iwe-itumọ, lakoko ti quinoa ti ni aye tẹlẹ nibẹ.

Gẹgẹbi igbagbogbo laarin awọn ibatan, canihua ati quinoa pin ọpọlọpọ awọn afijq. Awọn mejeeji ni a tọka si bi “awọn irugbin pseudo” nitori - ko dabi gbogbo awọn iru “gidi” ti ọkà (fun apẹẹrẹ alikama) - wọn ko wa si idile koriko, ṣugbọn o tun le lo wọn lati ṣe awọn iyẹfun-ọka ati awọn ounjẹ ẹgbẹ. . Ni idakeji si ọpọlọpọ awọn cereals gidi, awọn pseudo-cereals ati bayi tun Canihua ko ni giluteni.

Awọn irugbin Canihua jẹ iyipo, brown si dudu ni awọ, ati itọwo diẹ bi eso ati chocolate. Nitoripe wọn kere pupọ ju awọn irugbin quinoa lọ, canihua ni igbagbogbo tọka si bi quinoa ọmọ. Pẹlu gbogbo awọn afijq, sibẹsibẹ, a ko gbọdọ gbagbe pe iwọnyi jẹ awọn irugbin oriṣiriṣi meji ti awọn mejeeji mọ bi a ṣe le ṣe idaniloju ni ọna tiwọn.

Canihua - Awọn irugbin kekere pẹlu itan-akọọlẹ atijọ

Canihua ti gbin ni Andes - diẹ sii ni deede lori Peruvian ati Bolivian Altiplano (Peleau giga) - fun ọdun 5,000 ati pe a ti ṣapejuwe tẹlẹ bi ounjẹ ọba nipasẹ awọn Incas ati Aztecs. Pẹlu awọn Incas, canihua nitootọ ni a ya sọtọ fun oluṣakoso ati awọn ọmọlẹhin rẹ, nigba ti a ko gba “awọn eniyan lasan” laaye lati jẹun lori rẹ.

Iyiyi giga yii jẹ nigbakan nitori otitọ pe Canihua ni anfani lati ye paapaa ni awọn agbegbe ti o buruju. Ni ọna yii, ohun ọgbin ti ko ni dandan le ṣe rere ni awọn giga ti 4,500 m, nibiti ko paapaa quinoa - jẹ ki nikan oka - le dagba. Awọn ohun ọgbin egboigi koju afẹfẹ ati oju ojo, ati pe ooru tabi awọn iwọn otutu ti o kere ju ko le ṣe ipalara fun wọn.

Bi abajade, canihua ti fihan pe o jẹ ounjẹ pataki ti awọn ẹya oke abinibi ti ko ni ariyanjiyan titi di oni. Awọn irugbin ti wa ni ilẹ sinu iyẹfun, eyiti o jẹ lilo akọkọ lati pese awọn ohun mimu gbona ati tutu ati porridge. Awọn ewe ti o ni nkan ti o wa ni erupe ile tun jẹun bi ẹfọ ati awọn saladi.

Awọn tegbotaburo lati Andes ko jẹ aimọ ni Yuroopu titi di ọdun 20th, eyiti o le ṣe itopase pada si awọn aṣẹgun ara ilu Sipania ti ẹjẹ ẹjẹ Pizarro ati Cortés. Ninu ipa ti awọn iṣẹgun ati awọn ogun si awọn Incas ati awọn Aztec ni ọrundun 16th, ogbin ti awọn ounjẹ ti a pin si “alaigbagbọ” - canihua ati quinoa - jẹ ewọ ati paapaa ijiya nipasẹ iku lati le ṣe irẹwẹsi, fọ ati gba goolu naa. ti awọn eniyan abinibi. Loni, sibẹsibẹ, awọn eniyan nifẹ diẹ sii si ounjẹ lati agbegbe Altiplano agan, nitori akoonu ounjẹ ti canhiua ati co jẹ iyalẹnu.

Kini idi ti Canihua ni ilera tobẹẹ?

Canihua jẹ iwọntunwọnsi pupọ, ounjẹ, ati ounjẹ adayeba - 100 giramu (awọn ounjẹ meji) ni ni apapọ:

• 55 giramu ti awọn carbohydrates: Canihua jẹ orisun agbara (358 kcal) ati pe o tun jẹ anfani pupọ fun awọn elere idaraya.
• 12 giramu ti okun: Awọn akoonu okun ti o ga julọ ni idaniloju pe awọn carbohydrates ti o wa ninu Canihua ti gba diẹ sii laiyara, eyiti o jẹ ki awọn ipele suga ẹjẹ dinku lẹhin ounjẹ ati awọn ifẹkufẹ ti o bẹru.
• Giramu 16 ti amuaradagba: Awọn amuaradagba ni Canihua jẹ ti ẹda Ewebe ati pe, nitorinaa, rọrun lati daajẹ ati ki o dara digestible ju amuaradagba ẹranko lọ. Ni afikun, gbogbo awọn amino acids pataki wa ninu Canihua.
• 8 giramu ti ọra: Diẹ sii ju idaji ọra Ewebe ni awọn acids fatty polyunsaturated ti o niyelori, pẹlu linoleic acid egboogi-iredodo.
• 14 milligrams ti irin: Iwadi nipasẹ University of Vienna ti fihan pe Canihua ni apapo pẹlu Vitamin C ni ipa idena lori aipe irin.
• 4 miligiramu ti zinc: Awujọ ti Ilu Jamani fun Ounjẹ ṣeduro 10 giramu ti zinc fun awọn ọkunrin ati 7 giramu fun awọn obinrin, ki o to idaji iwọn lilo ojoojumọ le jẹ bo pẹlu awọn ounjẹ meji ti Canihua.
• 211 milligrams ti iṣuu magnẹsia: Iwọn lilo ojoojumọ ti a ṣe iṣeduro fun awọn agbalagba wa laarin
• 300 ati 400 milligrams ti iṣuu magnẹsia, ki 100 giramu ti Canihua le bo diẹ ẹ sii ju idaji awọn ibeere ojoojumọ.
• 148 micrograms ti folic acid: Canihua jẹ ọlọrọ ni pataki ni folic acid ni akawe si awọn woro irugbin miiran – rye ni fun apẹẹrẹ B. nikan 56 micrograms – ati nitori naa ounjẹ ti o niyelori fun awọn aboyun ati awọn iya ntọjú. Awọn miligiramu 148 ti folic acid ni ibamu si iwọn idamẹta ti iwọn lilo ojoojumọ ti a ṣeduro.
• 0.7 miligiramu ti thiamine (Vitamin B1): Vitamin B yii ṣe idilọwọ iru 1 diabetes mellitus ati ẹjẹ ati mu ọkan lagbara. Nipa 70 ida ọgọrun ti iwọn lilo ojoojumọ ti a ṣe iṣeduro ni a le bo pẹlu awọn iṣẹ meji ti Canihua.
• 0.4 miligiramu ti Riboflavin (B2): Ara nilo Riboflavin, fun apẹẹrẹ B. lati ni anfani lati yi awọn ọlọjẹ, awọn ọra, ati awọn carbohydrates pada sinu agbara. Idamẹta ti ibeere ojoojumọ le ni itẹlọrun pẹlu 100 giramu ti Canihua.

Ko dabi quinoa, canihua ko ni awọn saponins ti o ni kikoro ninu ati nitorinaa ko ni lati fọ laala ṣaaju igbaradi.

Canihua ni ibi idana ounjẹ

Ni aṣa, canihua ti wa ni sisun, ilẹ, ati ki o ru sinu ohun mimu tabi jẹun bi porridge. Níwọ̀n bí wọ́n ti mọ̀ọ́nmọ̀ mọ́ ìgbésí ayé oníjẹ̀lẹ́ńkẹ́, àwọn ẹ̀yà òkè tó wà ní Andes ń gbádùn irúgbìn oníjẹ̀lẹ́ńkẹ́ tí kò sí. Bibẹẹkọ, iwọnyi le dajudaju tun wa ninu ibi idana ti o ṣẹda ati oriṣiriṣi. O le ṣe ounjẹ mejeeji ati lo Canihua fun yan tabi ṣe awọn agbejade lati inu rẹ.

Awọn irugbin Canihua

Ohunelo igbaradi canihua ipilẹ ti o tẹle yoo fihan ọ kini ohun ti o le wa fun nigba sise awọn irugbin canihua.

Igbaradi:

• Gbe iye ti o fẹ ti awọn irugbin canihua sinu ọpọn kekere kan.
• Fi omi kun ni igba mẹta ki o jẹ ki awọn irugbin simmer fun bii iṣẹju 15, ni igbiyanju lẹẹkọọkan.
• Lẹhinna yọ ikoko kuro ninu adiro ki o jẹ ki awọn irugbin wú fun bii iṣẹju 10.
• Nigbati awọn granules ti gba gbogbo omi, wọn ti ṣetan lati sin.

Imọran: Ti o ba sun awọn irugbin canihua ni ṣoki ni ikoko gbigbẹ ṣaaju sise, oorun didun nutty yoo jade paapaa dara julọ.

Awọn irugbin canihua ti a ti jinna le jẹ ohun iyanu bi ounjẹ ẹgbẹ kan (gẹgẹbi iresi), ṣugbọn wọn tun funni ni oriṣiriṣi ti o dun ni awọn saladi ti o ni awọ, awọn ọbẹ aladun, tabi awọn ẹfọ didin lata.

Canihua Pops

Agbado je lana – loni nibẹ ni o wa canihua pops. Gẹgẹ bi o ṣe le ṣe guguru lati agbado, o ṣee ṣe lati ṣe agbejade lati canihua bi awọn irugbin ti nwaye ṣii nigbati titẹ ati ooru ba lo.

Igbaradi:

• Nìkan fi awọn irugbin canihua kun si pan ti o gbona lati bo isalẹ ti pan. Maṣe lo epo tabi ọra.
• Jeki gbigbọn pan lati yago fun sisun awọn granules.
• Pẹlu iranlọwọ ti ideri gilasi, o le ṣe idiwọ awọn irugbin yiyo lati fo jade kuro ninu pan. O tun jẹ ki o rii nigbati awọn agbejade ti ṣetan.
• Puffed canihua jẹ ipanu ti ilera ni pataki ti o tun le gbadun ni aaye awọn eerun igi. O tun le turari muesli pẹlu awọn agbejade crispy, wọn wọn lori awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ tabi dapọ wọn sinu wara.

Canihua iyẹfun

Canihua iyẹfun ni a npe ni Canihuaco ni South America. O le ra iyẹfun naa tabi sun canihua funrararẹ ati lẹhinna lọ ninu ọlọ ọkà. Canihuaco jẹ ohun iyanu ti o baamu lati dapọ awọn ohun mimu koko ti o dun tabi lati ṣajọpọ iru pudding pataki kan. O tun le lo iyẹfun brown ina to dara lati ṣe awọn waffles ati awọn batters pancake ati lati ṣe akara, muffins, tabi awọn akara oyinbo.

Imọran: Ni ibere fun awọn ọja ti o yan lati dide, o gbọdọ dapọ iyẹfun canihua pẹlu iyẹfun ti o ni giluteni tabi lo awọn ẹtan ati awọn ẹtan ti a lo ninu awọn ilana fifẹ-free gluten, gẹgẹbi. B. dapọ ni pataki binders bi eepe irugbin pudding tabi iru.

Ohunelo: Akara canihua ti a sọ pẹlu awọn irugbin elegede

Kini o dara ju akara ti a yan tuntun lọ? Ohunelo atẹle le ṣee ṣe ni irọrun paapaa nipasẹ awọn akara ti ko ni iriri.

eroja:

• 400 g sipeli odidi iyẹfun
• 100 g iyẹfun canihua
• Awọn apo-iwe 2 ti iwukara gbẹ
• 150 g awọn irugbin elegede
• 2 tbsp apple cider kikan
• 400 milimita omi tutu
• 1 tsp iyọ

Igbaradi:

1. Illa iwukara gbẹ pẹlu omi tutu.
2. Fi awọn eroja ti o ku kun ki o si ṣan iyẹfun naa lọpọlọpọ pẹlu alapọpo pẹlu ìkọ iyẹfun kan.
3. Mu esufulawa kuro ninu ekan naa ki o tun fi ọwọ kun o ni agbara lẹẹkansi.
4. Ti o ba jẹ dandan, fi iyẹfun diẹ tabi omi diẹ kun.
5. Laini akara oyinbo kan pẹlu iwe parchment ati lẹhinna tú ninu batter naa.
6. Akara canihua sipeli ni a yan ni 180 ° C fun bii iṣẹju 50.

Imọran: Ti o ba fi ekan omi kan sinu adiro, irun naa yoo jẹ gbigbona.

Canihua kii ṣe ounjẹ ounjẹ ounjẹ nikan, o tun ka si oogun atijọ. Ni agbegbe Altiplano, awọn irugbin tun wa ni lilo loni lati tọju aisan giga ati awọn akoran ifun inu. Ní àfikún sí i, eérú láti ọ̀dọ̀ pákó ni a ń lò láti dènà jíjẹ àwọn kòkòrò.

Ni awọn orilẹ-ede ti ile-iṣẹ iṣelọpọ, awọn pseudo-cereals ti ko ni giluteni gẹgẹbi canihua tabi amaranth ni a wo bi iwunilori pataki nitori pe alikama ti a gbin pupọ loni n fa awọn iṣoro ilera ni diẹ sii ati siwaju sii eniyan. Ifamọ Gluteni ni pataki ni ipa lori ọpọlọpọ eniyan. Ni afikun si jijẹ ti ko ni giluteni, Canihua tun nmọlẹ pẹlu akoonu ounjẹ ti o nifẹ, gẹgẹbi awọn ipele irin giga.

Canihua koju aipe irin

Lakoko ti a ti sọ canihua tẹlẹ bi ounjẹ to dara julọ ni AMẸRIKA, awọn irugbin kekere ni bayi ni a ka bi ounjẹ talaka ni ilu abinibi wọn, ti a tọka si bi “ounjẹ Indio”. Ati nitorinaa ewu kan wa pe Canihua le pin ipin ti ọpọlọpọ awọn ohun ọgbin abinibi miiran ti o ti wa tẹlẹ fun apẹẹrẹ B. ti rọpo tabi nipo nipasẹ iresi tabi alikama.

Swiss Waltraud Novak, ti ​​o ṣe iwadi awọn imọ-ẹrọ ijẹẹmu ni Yunifasiti ti Vienna pẹlu idojukọ lori ilolupo ijẹẹmu, ṣe iwadi kan lori Canihua ni Perú gẹgẹbi apakan ti iwe-ẹkọ iwe-ẹkọ giga rẹ. O tun lepa ibi-afẹde ti iranlọwọ Canihua lati ni orukọ tuntun laarin awọn olugbe Andean.

Onjẹ-ara ounjẹ ṣe akiyesi pe ni Andes Peruvian, ọpọlọpọ awọn obirin ti o ngbe ni awọn ipo ti ko dara n jiya lati aipe irin - kikun 35 ogorun ti awọn obirin ti ko ni aboyun ti ọjọ-ori ibimọ ni o kan. Ati nitorinaa a ṣe iwadii si kini iwọn Canihua ṣe ni ipa lori ipele haemoglobin ati bayi ipo irin. O ṣe pataki lati mọ pe, ni ipilẹ, 80 ogorun gbogbo ẹjẹ (anemia) le ṣe itopase pada si aipe irin. Iwadi na pẹlu 25 ti kii ṣe aboyun ati awọn obinrin ti kii ṣe igbaya pẹlu ẹjẹ kekere lati ilu Andean ti Puno ni awọn oke giga Peruvian. Wọn gba 50g ti Canihua lojoojumọ fun ọsẹ 7, eyiti o pese 6mg ti irin. Ohun mimu pẹlu 100 miligiramu ti Vitamin C ni a tun fun lati mu gbigba irin pọ si.

Lẹhin akoko idanwo, awọn ipele irin ni gbogbo awọn obinrin wa ni iwọn ilera. Oluwadi naa wa si ipari pe canihua jẹ orisun irin ti o dara gaan. Awọn ọmọbirin ati awọn obinrin ni pataki nigbagbogbo n jiya lati aipe iron ati ẹjẹ nitori pe ara wọn padanu irin pupọ lakoko iṣe oṣu. Fun wọn, Canihua jẹ ọna ti o dara lati koju aito naa.

Iwadi naa tun ṣafihan ipa rere miiran: awọn koko-ọrọ kọ ẹkọ pupọ nipa awọn anfani ilera ti Canihua ati pe wọn ni anfani lati fi imọ wọn ranṣẹ si awọn miiran ni ayika wọn. Iwadi siwaju sii ti fihan pe Canihua tun ni ọpọlọpọ lati funni nigbati o ba de si àtọgbẹ.

Canihua - Apaniyan ti o lagbara

Ẹgbẹ iwadii ara ilu Brazil kan lati Universidade de São Paulo ti ṣe idanwo awọn irugbin Andean Peruvian 10, pataki awọn irugbin 5, pseudocereals 3 (pẹlu canihua ati quinoa), ati awọn legumes 2 fun hypoglycemic wọn ati awọn ipa hypotensive ni ibatan si iru àtọgbẹ 2.

Awọn onimo ijinlẹ sayensi rii pe canihua ati quinoa jẹ ọlọrọ ni pataki ni awọn itọsẹ quercetin ati pe wọn ni iṣẹ-ṣiṣe antioxidant ti o ga julọ. Quercetin jẹ ti ẹgbẹ ti awọn flavonoids ati, bii awọn vitamin A, C, ati E, n ṣiṣẹ bi apanirun radical - eyiti o ti fihan pe o ni idaniloju pupọ ni fere gbogbo awọn arun onibaje lati àtọgbẹ si titẹ ẹjẹ giga.

Pupọ ti amuaradagba wa ni Canihua

Bi o ti mọ tẹlẹ, 100g ti canihua ni ayika 16g ti amuaradagba - diẹ sii ju ọpọlọpọ awọn irugbin miiran lọ. Ni ifiwera, iru iyẹfun alikama 550 ni o kere ju 10 g ti amuaradagba. Ni afikun, Canihua tun le dije pẹlu awọn ọja ẹranko, eyiti o jẹ igbagbogbo bi awọn olupese amuaradagba ti o dara julọ. Ẹnikẹni ti ko ba jẹ ẹran tabi ẹja le ṣe pupọ pẹlu iranlọwọ ti Canihua lati rii daju pe awọn ibeere amuaradagba wọn le ni irọrun pade. Apapo pẹlu awọn legumes gẹgẹbi awọn ewa, awọn lentils, chickpeas, tabi alawọ ewe Ewa jẹ apẹrẹ fun eyi.

Canihua: Organic itẹ isowo awọn ọja

Botilẹjẹpe a ko rii canihua ni Yuroopu, o le ra tẹlẹ ni diẹ ninu awọn ile itaja Organic ati lori Intanẹẹti. Awọn ọja ti a ṣe lati Canihua gẹgẹbi iyẹfun, akara, awọn ifi, awọn akara oyinbo, kukisi, ati awọn agbejade tun funni.

Ni Germany, awọn olupese meji nikan wa ti o ni Canihua ni ibiti wọn: Schnitzer ati Davert. O ṣe itẹwọgba pupọ pe awọn ile-iṣẹ mejeeji ṣe pataki pataki si didara ati iduroṣinṣin.

Fun apẹẹrẹ, Schnitzer rira Organic canihua lati awọn ifowosowopo ti a ṣẹda nipasẹ awọn ẹya kekere ni Perú. Fun ọpọlọpọ awọn idile 100, okeere ti awọn irugbin Andean duro fun ilowosi pataki si aabo owo-wiwọle wọn. O yẹ ki o sọ pe okunkun ti awọn ifowosowopo kekere ni gbogbogbo ṣe alabapin si imudarasi awọn ipo gbigbe ti awọn eniyan oke. Botilẹjẹpe awọn ọja Canihua Schnitzer ko jẹri ami-iṣowo ti o tọ, ododo ati iduroṣinṣin ni a gba sinu akọọlẹ nigbati rira. Gẹgẹ bii Schnitzer, Davert ṣe pataki pataki si awọn ohun elo aise Organic ti o ga julọ. Awọn ibatan iṣowo igba pipẹ ati ododo ni itọju pẹlu awọn alabaṣiṣẹpọ ogbin ni agbegbe Peruvian-Bolivian Altiplano.

Ṣaaju ki a to pari irin-ajo ti o nifẹ ni ayika awọn irugbin ọba lati Andes, a yoo fẹ lati ṣeduro ohunelo Canihua ti o dun ati ti ilera ti kii yoo jẹ ki oju awọn ọmọde tan imọlẹ nikan.

Ohunelo: Canihua Pudding

Awọn irugbin Canihua ṣe itọwo diẹ bi chocolate. Nitorina wọn le ṣe idapọ pẹlu iyanu pẹlu rẹ ati ṣe ilọsiwaju sinu awọn ounjẹ ti o dun.

eroja:

• 100 g iyẹfun canihua
• 100 g chocolate ti o ṣokunkun
• 500 miliki agbon wara
• 1/2 fanila ni ìrísí
• 2 tsp agbon flakes

Igbaradi:

• Ge idaji awọn podu fanila ni gigun pẹlu ọbẹ kan, gbe e sinu wara agbon ki o fi silẹ nibẹ fun bii 20 iṣẹju.
• Yọ fanila kuro, farabalẹ yọ pulp ti ẹwa fanila jade pẹlu ipari ọbẹ ki o fi sii si wara agbon.
• Fi chocolate sinu ọpọn kekere kan ki o rọra yo o ni iwẹ omi kan.
• Lẹhinna gbe ikoko naa sori adiro ki o mu wara agbon pẹlu whisk kan
• Laiyara aruwo ni iyẹfun canihua ati sise, ni igbiyanju nigbagbogbo, titi ti o fi nipọn.
• Nigbati pudding ba ti ṣetan, o le kun ninu awọn abọ ki o ṣe ẹṣọ pẹlu awọn agbon agbon.

Nitorina Canihua jẹ ounjẹ ti o yatọ pupọ ti o dara fun awọn ounjẹ aladun ati aladun, fun awọn ounjẹ ẹgbẹ bi daradara bi fun akara ati paapaa fun awọn ohun mimu. Gbadun canihua pataki ati ilera pupọ! Gbadun onje re!